社区 › 吃在东营 › 第一次做海绵蛋糕，彻底失败了，郁闷....

顺其自然 发表于 2011-3-11 10:56

回复 12# 啸熬浆糊


    利群超市有专用的蛋糕粉，用蛋糕粉替出低粉、玉米粉试试

lj_hyc 发表于 2011-3-15 10:00

我做了好几次了都不行都是一个大饼饼   气得我都不做了大饼饼又不好吃

建军 发表于 2011-3-15 10:05

一瓣心玫 发表于 2011-3-16 08:00

再次做了吗？成功了吗？

啸熬浆糊 发表于 2011-3-16 10:21

没做，好费劲，最近没大有时间，还在犹豫中

杨小美 发表于 2014-3-28 16:02

高手如云哦！{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

zhuluoluo 发表于 2014-3-29 09:18

海绵蛋糕看似简单，其实门道挺多：
首先全蛋打发温度要够，要放在热水锅里隔热水打发，但是温度不能高于40度，手触感觉到热了就拿出来，凉了再放进去；
再一个打发要到位，要提起打蛋器以后，打蛋头还有2-3厘米的面糊留住，插一根牙签在面糊里，牙签不倒才行，速度不要太高；
第三搅拌面糊有方法，要用专门的硅胶一体刮刀才行，右手贴着盆底从盆里2点钟位置刮到7点钟位置，然后提起来翻腕，然后左手逆时针转一下，再重新开始，直到没有干面，再来几十下，直到面糊细致有光泽；
最后加牛奶和油的时候也是这样；

你做的没发起来应该是第一步没有做好的缘故，
海绵蛋糕比戚风蛋糕承托力要好很多，发得不会太高，但是烤好了不会回缩。

方子我用日本大师的：
鸡蛋135g（2个左右），白糖100g，面粉90g，牛奶34g，黄油23g。

没有黄油可用玉米油代替，不能用花生油，味道太重。

话说君之的方子都不咋地，我基本不用，成功率太低还死甜。

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