祭火神 发表于 2011-3-5 10:58

请教拉面问题

请问怎么才能让面怎么啦都啦不断啊？为什么我和的面一拉就断啊？能告诉我拉面的面怎么和出来的吗？需要加什么！请高手赐教

一匹蚂蚁 发表于 2011-3-5 12:39

正宗的兰州拉面店里加蓬灰。不过据称现在这玩意儿也被某工业品代替了。

流水年华 发表于 2011-3-5 22:32

和面时，里面打个鸡蛋、加点食盐，面不能硬，且一定要醒面～俺每次拉都很成功～～当然，最基础的是面粉要好些～

风中眠 发表于 2011-3-5 23:20

这个~~饭店里的拉面很细，不适合家庭制作。
我们家里是做西北拉条子，劲道口感好，没那么细细。、
和面加点点盐，醒面，过会再揉面，再醒面。
最后切成条抹上油醒着，吃的适合抻就可以了

紫藤萍 发表于 2011-3-5 23:29

我们也是做拉条子，好吃得很

madan82 发表于 2011-3-6 10:39

回复 4# 风中眠


    您能详细的教我下吗？谢谢

madan82 发表于 2011-3-6 10:40

醒面一般是醒多久？要怎么加盐？醒好后要揉成什么样子再揉第二次，揉好第二次后要醒多久

风中眠 发表于 2011-3-7 07:22

醒面一般是醒多久？要怎么加盐？醒好后要揉成什么样子再揉第二次，揉好第二次后要醒多久
madan82 发表于 2011-3-6 10:40 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

醒面不用很久，15分钟也可以，一小时也可以。我同事有的和面后第二天用也行。
一斤面2克或者3克盐，再醒的时候再揉几分钟就可以。
给你个网址，自己再看看

风中眠 发表于 2011-3-7 07:24

http://home.meishichina.com/space-134867-do-blog-id-85707.html

公益65661293 发表于 2011-3-7 10:02

面揉的里面没有小气泡才行

泽美道 发表于 2011-3-8 14:27

我也爱吃拉条子，回家试试去。。。。。
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