我把步骤发上来了，还有附图。发一下我DIY的戚风蛋糕，欢迎看一下吧
本帖最后由 mei 于 2011-4-2 08:38 编辑我找到了君之的配方，你看一下吧！【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约45-50分钟，根据自己的烤箱来定，我是用了55分钟，168度。
制作步骤：（另外我下图中做的是8寸、6寸心形各一个，比上面的配方多了二个鸡蛋噢）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。(看下图4）
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（看图5），加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较致密的泡沫时（看图6），再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候（看图7），加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度（看图8）。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态（看图9），可以停止搅打了。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（看图10）。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀（看图11）。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（看图12）。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中（看图13-14）。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合（看图15）。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 太兴奋了！终于可以发图片片了！还有一张照片－－－心形戚风蛋糕 做的不错呀！赞一个！ 是用烤箱做的吗？太漂亮了！！！！ 怎么做的这么好，介绍一下秘方吧 回复 4# 幸福像花儿
是的，用的胜利烘焙时光家买的长帝烤箱呢 回复 5# 柠檬加冰88
我也是按君之的方子做的，其实很简单。我第二次的烘焙作业就是戚风蛋糕。主要是注意蛋白的打发，还有搅拌面糊时，一定要上下翻拌，动作要轻要快。而且做好后，要震出大气泡，尽早放进预热好的烤箱烘焙。 我怎么老拌不匀啊 回复 8# 啸熬浆糊
要分二步拌，先只放一部分大约三分之一打发好的蛋白，搅拌均匀后，再把它们倒在蛋白中，上下翻拌，千万不要划圈，会消泡的。多摸索就好了。 先用三分之一的蛋白搅拌面粉吗，那不是更难搅拌吗，呵呵，俺笨，莫笑 强，超羡慕了~~~~~~~~~~~~~~ 看着不错啊~~~~~~~~ 好像火大了点，不过还算不错 心形的蛋糕模子在哪里买的啊？ 做的很棒啊！
我前几天试着做了一次戚风蛋糕，外面看着颜色很重，和楼主的差不多，但是里面还有点儿不熟，也没敢再继续烤，怕外面烤糊了。 回复 15# 我是上帝
可以适当调低温度，延长烘焙时间。感觉上色差不多时，也可以在上面加盖锡纸。
熟不熟，可以用牙签扎一下，很干净不沾东西，就表示熟了。这个颜色出来正好，一点也不过。 我和你用的都是长帝的烤箱，我每次8寸的都是150度，60分钟，每次烤出来都不熟，都塌塌的，延长时间了以后，表面都糊了，里面还是不熟，像是蛋糕饼。请问你是多少度烤多少时间呢？还有放在第几层呢，我烤了n个了，失败了n个，郁闷啊 我把蛋糕的制作方子和步骤都发上来了。还有附图参考，喜欢做的坛友们可以参考一下，交流经验，让我们互相学习，互相进步吧！！ 回复 17# isabellanlan
应该主要是蛋白打发的不够的原因，鸡蛋是否新鲜？在蛋白里放点白醋，蛋白盆里不要有水和油，还有，不知道你什么牌子的烤箱，如果是长帝的，这个温度有些低，170度，中层试试， 回复 2# mei
值得学习。。。。。。。。。
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