百斤猪肉造假牛肉可省约900元 牛肉纹理可压出
当下，食品、药品、服装、玩具乃至家居空气质量等百姓身边的安全问题越来越受重视，近年来相继发生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”等事件更是一次次刺激了百姓神经。我们身边的食品安全吗?假冒伪劣产品是如何出炉的?消费者该如何鉴别真伪……都成了百姓关注的焦点。为给消费者答疑释惑，本报即日起正式推出“山东商报消费实验室”栏目，联合相关政府职能部门、医院、高校及民间团体等单位的检测机构及相关专家，组成消费实验室智囊团，针对百姓消费热点，以实验报告的形式还原事件真相，揭秘劣质产品出炉过程，曝光假冒商品生产内幕，更好地为百姓消费服务。
从24元—40元
酱牛肉售价悬殊
外地媒体曝出，使用牛肉精粉后，猪肉可以冒充酱牛肉，那么，省城市场上牛肉销售情况如何?昨日，记者走访省城市场发现，同样是酱牛肉，每斤价格却能相差十几元。
在王官庄路边一个流动熟食摊位，该摊主报价，酱牛肉24元/斤。随后，记者又对省城一些规模较大的熟食店和超市进行调查，价位分别有27.9元/斤、36.8元/斤、39.9元/斤。相对比，最低价和最高价相差了足足15.9元/斤，仅差价就快赶上一斤生牛肉的价格了。
“现在生牛肉的价格都20元/斤了，酱牛肉自然更贵了。”采访中，一位熟食店的老板给记者算了一笔账，每斤酱牛肉仅生肉成本就要18元—20元，再算上酱料成本，水、电、油等烹制成本，还有人工成本、运输成本……众多成本相加起来，一斤酱牛肉卖到24元/斤，弄不好就会赔本，市场上出现的低价酱牛肉有可能是使用牛肉精粉的猪肉。
“牛肉精”公开卖
流向火锅店小饭馆
昨天上午，记者假装成酱肉店老板，来到天桥区天桥附近多家食品添加剂专卖店进行调查。刚走进一家添加剂店，记者看到，柠檬黄、红曲等各种食品添加剂琳琅满目，在西边货架的醒目位置，记者找到了这种“牛肉精粉”及“牛肉浸膏”。
店老板告诉记者，牛肉精粉袋装的每袋15元，桶装的18元，牛肉浸膏都是桶装的，每桶价格从45元到55元不等。“你放心买就行，效果绝对好”，见记者有些犹豫，老板劝起记者来，“很多开卤肉店、烧烤摊和火锅店的都从这拿。”
在另外一家店面较大的添加剂店，记者发现，除了“牛肉精”，店里还出售多种品牌的“鸡肉精”“猪肉精”等。店主介绍，想要什么口味的都有，不管原来是什么肉，只要加了这些香精，都能变成想要的味道。听说记者要卖酱牛肉后，他推荐起一款桶装的牛肉浸膏来，“这种55元一桶，稍微贵点，但进味更快，味道也更浓。”记者假装嫌贵，他又推荐起一款袋装的牛肉精粉来，“这种才15块钱，效果也不错，很多小店里用的都是这个。” 百斤猪肉造假
可省约900元
为何不良商家对酱牛肉造假趋之若鹜呢?有肉食店老板向记者算了一笔账，现在省城市场上好的牛肉腱子肉价格在20元左右，猪肉单价则在11元左右，这样计算用一百斤猪肉能省900元。“市场上500克装的牛肉精粉大都15元一袋，核算下来，每克牛肉精仅值0.03元。按其规定的使用浓度计算，一斤猪肉，只需加入2.5克牛肉精粉，即可达到提味效果，这一块添加剂成本是0.075元，一百斤猪肉的添加剂成本也仅仅为7.5元，几乎可以忽略不计。”这样换算下来，用100斤猪肉假冒牛肉能节省成本近九百元。
采访中记者看到，熟食市场刮起的这场染色风，直接影响到了熟食店的销量。在省城经十路附近的一家熟食店记者看到，消费者寥寥无几，购买的也大都是烤肠、猪肝类，猪头肉和酱牛肉则少有人问津。据销售人员介绍，以前酱牛肉下午四点钟就能卖完了，现在到晚上八点关门的时候还卖不完。
“现在染色食品这么多，不如买生肉回家自己炖吃着放心。”采访中，一位在市场采购生牛肉的消费者说道。
近日，合肥、福州等一些地方曝出不良商家用猪肉加“牛肉精/膏”制造假牛肉事件，引发关注。记者调查发现，相关“牛肉精”“牛肉膏”在省城一些食品添加剂店里也有销售，有店家称销量不错。牛肉精/膏的效果到底如何?记者决定亲自做番实验。买来牛肉精粉，并从超市买回生猪肉、牛肉和酱牛肉后，记者实验证实，加上“牛肉精”炖煮的猪肉，确实可以达到以假乱真的程度。本版文/图 记者 刘静 李玉伦
记者从超市采购了熟制酱牛肉、生牛肉和生猪肉三样产品，每样用刀切成40克一份。对比发现，酱牛肉肉里呈暗红色，生牛肉同样呈现出暗红色，相比较，猪肉呈现出浅粉色，两种生肉从外观很容易区分。
记者将生猪肉分成两份，并取出少量牛肉粉，用清水混合成膏状，将其中一份生猪肉放进去腌制。另一份则不做任何处理，与同样不做处理的生牛肉和酱牛肉放置在一旁。
记者取出被腌制了半个小时左右的生猪肉，并用清水洗净牛肉粉残留后，同未经处理的生猪肉进行对比观察，用牛肉粉腌制的生猪肉透出了浓浓的酱牛肉味，已经丝毫闻不出生猪肉特有的腥味了，与此同时，颜色也发生了明显变化，腌制后的猪肉颜色变暗，红度加深，已经逼近熟制酱牛肉的颜色。而腌制时间越长，颜色也越逼近。
牛肉味特浓的可能造假
牛肉精粉外包装上明确注明了建议使用量0.2%-0.5%，那么造假商家会严格按照使用量来执行吗?“要想让猪肉产生牛肉味道，用少了肯定不行。”一位业内人士告诉记者，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用来提味的，但如果是把猪肉做出牛肉味，并且长时间维持这股味道，必须加大用量。同时，他提醒道，牛肉味特浓的肉制品可能有假。“猪肉和牛肉无论生熟，气味均不突出，如果有显著的牛肉味，则可能有造假嫌疑。市民在买牛肉时要仔细查看，牛肉的纤维较粗、肉质紧凑，猪肉的纤维细短、肉质松散。吃起来口感也有区别，牛肉吃起来感觉肉很老，而猪肉则很嫩。” :em51: :em51: :em51:
:em51: :em51: 唉。。。。。。。。。。。一声叹息呀。。。 温习老帖，感受万千。
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