风雷EG8171 发表于 2011-6-19 10:55

中午用饺子盘做凉皮！成功了80%！沉淀二个小时后再蒸100%成功！

面筋100%成功

喝点小酒 发表于 2011-6-19 17:36

图片。。。。。。。。。

烘焙时光 发表于 2011-6-19 18:40

回复 1# 风雷EG8171


    恭喜~我做的是沉淀一晚上，太短了时间是不行滴！
有机会可以试试我们带耳朵的凉皮盘子，用起来会更方便，呵呵。

风雷EG8171 发表于 2011-6-19 18:42

图片。。。。。。。。。
喝点小酒 发表于 2011-6-19 17:36 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

沉淀了二个多小时，再上锅蒸---完全成功！就是有些厚

好吃极了

风雷EG8171 发表于 2011-6-19 18:44

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本帖最后由 风雷EG8171 于 2011-6-19 18:49 编辑

回复风雷EG8171


    恭喜~我做的是沉淀一晚上，太短了时间是不行滴！
有机会可以试试我们带耳朵 ...
烘焙时光 发表于 2011-6-19 18:40 https://www.slit.cn/images/common/back.gif


放二个小时就行，清水要倒出来----中间有个技术窍门！

烘焙时光 发表于 2011-6-19 18:50

回复 5# 风雷EG8171


    我是放冰箱冷藏沉淀，每次都是晚上揉面，第二天早晨做。说实话，凉皮确实蛮简单的，自己就是洗面啰嗦点，但是干净的多。

云卷云舒 发表于 2011-6-19 20:27

我也是都是晚上洗面，沉淀一晚，上午再做。据说最好5小时左右

风雷EG8171 发表于 2011-6-20 09:16

我也是都是晚上洗面，沉淀一晚，上午再做。据说最好5小时左右
云卷云舒 发表于 2011-6-19 20:27 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

男女有别----我是男的，还的缩短时间的空间

hszxji 发表于 2011-6-20 09:31

......................................

淡如水 发表于 2011-6-20 13:58

做凉皮和的面有什么讲究吗？还是把面和成团就行，请教了，因为上周六没做成功
！

风雷EG8171 发表于 2011-6-20 16:13

做凉皮和的面有什么讲究吗？还是把面和成团就行，请教了，因为上周六没做成功
！
淡如水 发表于 2011-6-20 13:58 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

嘿嘿！技术诀窍啊。。。。。。。。。。含金量很高啊，饭桌上聊。。。。吼吼

不瞒你说，我第一锅是用白平布蒸的，我怕渗漏，用了两层白平布

感觉把握不住厚度才改用了不锈钢饺子盘---其实只要用一个固定的容易做量具就能解决厚度问题
   
直接把老婆孩子给震住了---这么搞也能搞出门凉皮。。。。

风雷EG8171 发表于 2011-6-20 16:25

做凉皮和的面有什么讲究吗？还是把面和成团就行，请教了，因为上周六没做成功
！
淡如水 发表于 2011-6-20 13:58 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

和你开玩笑！没有那么复杂

主要是控制水---高手根本用放置一段时间分离水，洗面加的水就正合适

再就是要控制面浆的匀度

只要做到这两点就妥了

另外尽量不要去外面吃，这帮孙子往里面加粘合剂了：正常的出品比例是固定的，他们搞的出品比例能比不加料的高好多倍！加的什么样的粘合剂？你们去问一下做浆糊的全能明白

淡如水 发表于 2011-6-20 16:38

还是挺有技术含量的，比我想的要难。问下，如何控制面浆的匀度~~~~~~~~

雨夜清风 发表于 2011-6-21 09:05

回复 13# 淡如水


    其实把水基本倒出，只剩最上面薄薄的一层，基本就没问题，再就是用勺子舀起面浆，倒下时基本成一条直线，就比较合适了

油城茶座 发表于 2011-6-21 11:55

做了两次，基本算是成功的，下次继续努力！

喝点小酒 发表于 2011-6-21 12:03

回复 4# 风雷EG8171


   俺作的就不成功，，，，，，，也是沉淀了做的，难道是工具的问题。。。郁闷

风雷EG8171 发表于 2011-6-21 15:58

回复风雷EG8171


   俺作的就不成功，，，，，，，也是沉淀了做的，难道是工具的问题。。。郁闷
喝点小酒 发表于 2011-6-21 12:03 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

少放水，使劲搓，要过滤，静置分水

喝点小酒 发表于 2011-6-21 20:09

回复 17# 风雷EG8171


    俺再试试吧。。。。。。。。

yang1123 发表于 2011-6-22 09:03

崇拜啊。。。。。。。。。。。。。。。

花欲随风舞 发表于 2011-6-24 12:08

其实很简单。就是尽量多沉淀，那样淀粉就能充分得从水中析出来。然后呢，如果面太好或者说沉淀的太久，效果就是你做出的凉皮太硬或者是太有劲，再+些水调稀点就行了，+水量根据你需要的凉皮的软硬度来决定。
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