为什么吃素的人越来越多了
看看周围不难发现，吃素的人越来越多了（当然不只是佛教徒）原因是，现在的肉问题太多了。农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，
要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明
了 很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们
也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目
前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全
地长大，长得肥胖，肉多。但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾，其实这个虾也不安全，我们知道现在都是虾池养虾了，饲养者不
断往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢
吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激
素紊乱相关的。
大家都说海参好，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些
药，海参就不吸收吗？还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄
了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一
打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃
蟹的人，才是真的勇敢呢！
不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给
看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……
激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因
为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。
其实，现在我们的肿瘤发病率已经非常的高了，与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升，有报告称“北京市
癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。”其中大肠癌增长是六倍多。
当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染是主要的，食物结构的改变也是主要的。
也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？
其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。
有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰
来到了。
肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越
嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？一个饭店老板说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤
牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给
腐蚀了吗？这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样
是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。
还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐
可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺
的，而这个亚硝胺是可以致癌的。
一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了
多存放几天，他们是敢多添加一些的。我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放
了多少的亚硝酸盐啊。
这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的
产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。
我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就
都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是
政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自
己。
蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬
菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。
其实，吃素还有另外的考虑，对于我们生存的环境的保护。
下面是一些引用的资料，大家可以看看：
肉食消费量在1988——1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是
发展中国家平均值的近两倍。从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说
却不啻于是一场灭顶之灾。
肉食消费的增加大大提高了粮食需求量。这给本来贫乏的土地资源带来了极大的压力。我们在为中国以不到
全球8%的耕地养活了占全球22%的人口而自豪时，不要忘了土地资源成本。
为了提高产量，大量施用、滥用化肥，致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重。近几年，这已引起减
产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数
字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）
对肉食和乳制品需求的激增而导致牧草地放牧过度，因此导致草原沙化。因此而连锁反应，必须用粮食喂养
牲畜，使得谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%，（1970年只有8%）而到
1999年已占到将近40%。
据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉，就需要增加250万吨谷物，也就是说，12亿人口的饮食习惯即使只
有微小的变化，也会产生很大的影响。而如果中国和印度以目前美国的水平消费需要消耗谷物的蛋白质（家
畜、牛肉、人工养殖鱼），世界谷物产量必须比现在高出5倍。
中国过度放牧已引起了13亿亩的土地退化，过度放牧还破坏了水源的涵养功能，导致了流域生态严重失衡。
在星河由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲将在30年之后变成不毛之地而融入茫茫沙漠中。
15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品
需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。
这些说明是很有力的，因为我们为了吃肉，会用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出很大的
代价来种植的，因为我们国家的资源有限，所以，整天涮羊肉的朋友们要节制了。
因为我喜欢看英文原版的资料，我总想看到一些不同的角度，我看国外的素食资料的时候，就觉得他们做的
工作很细，有一个澳大利亚的资料里面，他们很细致地记录了鸡的生活，最后证明，鸡是一种什么样的动物，
他们有家庭感，他们有自己的性格特点，他们是活生生的生命，他们是很和我们一样生活在自然界的生命，
所以吃鸡肉，是多么的残忍；然后又观察牛的生活，做了严谨的记录，结果发现牛也是有感情的，牛也是有
家庭感的，那么的可爱，如同我们的兄弟。你还吃他？
这样的工作做的非常的仔细，如同科研记录，结果让我们吃肉，觉得是在吃自己的伙伴，后来确实我一看到
餐桌上的肉就联想多多，有了吃肉的心理障碍。
那么，素食是否会影响我们的智力水平和体力，其实是不会的，相反，这个世界上一些有大成就的人，反而
是素食者，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代
众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰都是素食主义者，这些人的智力水平都不是我们常人能
够相比的，比如达芬奇，那几乎是个天才，在无数个领域都走在世界的前面，这说明素食反而对他的智力开
发有利；伟大的科学家爱因斯坦后来也是改成了素食，从体力方面来看，世界最著名的田径天才刘易斯就是
素食主义者，他认为素食反而有助于他提高成绩，在文艺领域，麦当娜、张学友、刘德华、谭耀文、李连杰
都选择有阶段地素食并极力劝导他人如此生活，而孟庭苇就绝对是素食了，因为她是佛教徒。
在历代的佛教高僧大德中，具有大智慧者比比皆是，比如玄奘法师，具大智慧，通晓梵文，能够在印度用梵
文辩经，战胜当地的外教，让人佩服，翻译佛经无数，这都是常人难以企及的事情，这都说明素食并没有损
害人的智力，相反反而能让人思维清晰。
要知道，我们现在大多数的人是营养过剩的，这种代谢过剩的疾病 是非常多的.
世界上最长寿的地区在中国广西的巴马，那里的人们吃肉很少，每年就只能在过年的时候杀一次猪，但是，
百岁老人的比率世界第一，我估计，如果体检，按照我们现在的标准，指标也会显示营养不良的，关键是，
这个“不良”的标准是什么。
当然，其实我不大喜欢素食主义这个词儿，什么事儿都变成主义了，都必须执行，就没有意思了，我是主张
自然而然的做法，基本吃素，但是绝对不给自己设置死命令，我也没有让大家立刻不吃肉了绝对吃素的意思，
大家知道现在的肉类不好，有问题就可以了，我们尽量少吃点肉，对自己有好处的。
如果从佛教的角度来讲，可以利益有情众生，少犯杀戮之罪，也是给自己种下一片福田啊。
如何吃素
前面从营养学和环境保护的角度分别谈了素食的必要和利益，大家可能在观念上对素食有了一定的信心。可是如果真的身体力行的开始吃素，可能很多人又会止步不前了，因为对许多人来 说，平时对素食食物的种类和搭配了解很有限，如果把鸡鸭鱼肉都排除在外，可吃的食物种类就少得可怜了。生活中确实也有一些佛友，在吃素后没有合理安排饮食，食物品种过于单调，导致身体消瘦、体力下降等等，引起亲朋好友的担心和对素食的误会。其实无论吃什么，合理搭配饮食、保证营养供应都是很重要的。因为健康的身体、充沛的精力是我们学习、工作和修解脱道的“解脱本钱”，我们应该要爱护它，所以我们不仅要懂得素食的利益、选择素食，还要了解如何吃素，做个健康的素食者。
有一个非常容易记忆的合理膳食口诀，就是：“一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。”
一共只有两句话、十个字，很容易记住。可不要小看它，这是世界卫生组织1992年在加拿大维 多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的《维多利亚宣言》中提出的“合理膳食”的口诀，它把合理饮食的种类和比例做了一个概括，我们记住它就掌握了科学合理饮食的要义。
先说说“一、二、三、四、五”的意思。
“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是补钙。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那样的话喝豆浆来代替也是可以的，不过量要增加到两袋。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。对每个人来说，这六两到八两不是固定的。比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合适就好。一份就是二两豆腐或者半两黄豆.
“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱。”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯这些。三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七八分饱最合适。
“五”就是500克蔬菜和水果，相当于八两蔬菜二两水果，补充维生素和纤维素，能起到预防癌症的效果。
再说说“红、黄、绿、白、黑。”
“红”是一天一个西红柿。男人要特别注意，一天一个西红柿能使前列腺癌减少45%。西红柿熟吃更好，因为西红柿是脂溶性的。如果情绪低落的人，吃点红辣椒是可以改善情绪的，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。
“黄”是泛指含维生素A的蔬菜，包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等等，或者干脆叫红黄色的蔬菜，它们含维生素A多。
“白”是燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，而且
燕麦粥通大便，是特别好的粗粮。
“黑”是黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可以。
总之，合理膳食就是这两句话、十个字：“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。”记 住这个十字口诀，我们在饮食营养的大方向上就不会出问题。除此之外，作为素食者要特别注意食物的多样性，除了常人所认为的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇、金针菇等各类蘑菇；花
生、瓜子、核桃、杏仁等干果；紫菜、海带等非动物性的水产，还有竹笋、魔芋、竹荪等等地方特色食品，都可以成为素食者的盘中美食。只要花一点心思多了解一下、实践一下，素菜也可以色香味俱全，营养又好吃。
菜 疗 歌
蔬菜新鲜营养多， 嫩绿天然味美香。
烹调得法多功效， 常是人间治病方。
波菜止血解热毒， 油莱补肾治劳伤。
番茄补血健肤色， 马苋止痢明目光。
白菜营养很丰富， 清热生津利内脏。
南瓜性温补中气， 茼蒿和胃消腹胀。
竹笋化痰通二便， 绿豆解热通胃肠。
鲜藕生津散瘀血， 黑豆补肾多营养。
扁豆消仲补中气， 豇豆健脾壮肾阳。
大豆益智增心力， 驱寒舒胃数生姜。
花生能降胆固醇， 降压消肿饮豆浆。
菱白清热退黄胆， 茄子消肿性甘凉。
棒菜润肺消内火， 芋头散结宽胃肠。 嗯，等蔬菜种植过程中的问题也曝光后，咱们吃什么呢？ 还是多吃素好 :::::::::::::::::::::::::::: 虽然蔬菜的问题也不少，远远不如肉类存在的问题
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