csmkkk 发表于 2011-7-13 11:06

做凉皮的问题？

自己做凉皮，洗出的面筋，在蒸的时候看着也是很大，蒸40分钟以上，就是一掀锅盖，就变成一张饼了，咨询一下，坛子的高手筒子，给讲讲如何蒸好面筋。谢谢。

mountlr 发表于 2011-7-13 11:37

本帖最后由 mountlr 于 2011-7-13 11:39 编辑

俺们也遇到同样的问题，有可能和蒸馒头一样，锅盖掀早了的原因，蒸熟了焖一会再掀锅盖再试试。
凉皮剩下了放了冰箱冷藏，隔夜再吃就不筋道了，是啥原因？ 凉皮不能剩吗？

风雷EG8171 发表于 2011-7-13 11:56

自己做凉皮，洗出的面筋，在蒸的时候看着也是很大，蒸40分钟以上，就是一掀锅盖，就变成一张饼了，咨询一下 ...
csmkkk 发表于 2011-7-13 11:06 https://www.slit.cn/images/common/back.gif


没有把面筋里的面洗干净----单独取出面筋在一个盆里，加水洗，直至水变清

cjxt 发表于 2011-7-13 14:52

加点泡打粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

wolfone 发表于 2011-7-13 16:18

小窍门----面洗透了，加点酵母。
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