粮食的精华在外层，吃黑吃粗好
我们的主食是粮食，粮食的精华在哪里？从营养角度出发应该多吃粮食的哪些部分？为了回答这些问题，我们对粮食做些分析：粮食中的营养成分，其浓度分布是很不均匀的。一般来讲外层高于中层，中层又高于核心(也有个别项目相反，内大于外)。下面以苦荞为例，经过有关人士的分析、计算得出以下几点：
1、人体必需的八种氨基酸和半必需的氨基酸，合计十种里，只有赖氨酸一种外层浓度低于中层和核心部分。其余九种外层浓度为中层的1.8倍以上，为核心的2.4倍以上。
2、其他九种营养素中，只有淀粉外层浓度低于中层和核心部分的30％。这对糖尿病人来讲是好事。其他八项的浓度为中层和核心部分的1.6—10.3倍之间。这对三高(血压、血糖、血脂)的人群来讲是大好事。
3、人体必需的九种元素中，只有钙的外层低于中层和核心20％，其余八种外层浓度为中层浓度的1.1—3.9倍，为核心的1—9.2倍。特别是人缺了它会害四十种疾病的硒，外层浓度为中层的3.9倍，为核心浓度的9.2倍。
从以上的数字不难看出，外比内好。其他谷类也一样，谷类含有的维生素和矿物质，绝大部分存在一谷皮、谷膜和谷胚中。精白米和富强粉则在加工过程中，几乎失去了上述三部分。愈是上等白面和精米，上述三部分损失愈多，维生素和矿物质所剩无几，只留下碳水化合物了。对糖尿病人来讲越精离它越远为好。可外层粗些、黑些、口味差点，但为了健康，还是吃粗点、黑点好。起码不应该把营养最好的部分，因为不好看，味道差点而舍去。不然吃得太净，造成营养不良
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