【纯手工剁辣酱】
本帖最后由 红袖添香夜读书 于 2012-2-7 16:30 编辑第一次做，没啥经验，没带手套，辣着手了，痛苦了一晚上，不过好在成果看得见，口感相当不错，得到了老公和家人的表扬，也算不枉辛苦一晚上。
用料：红尖椒2500g 500g蒜 西红柿3个苹果2个 梨2个
调料：白糖500g 陈醋500g 黄豆酱500g 盐500g味精100g
做法：1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽
2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸
3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用
【Tips】盐一半一半的放入比较安全，大家都说有点咸
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存
2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
同学给的方，照着做了一点，味道还真不错呢 好久不见，袖袖修炼成了巧手媳妇啦。。哈哈 我们邻居给的 味道好的不得了
亚木 发表于 2011-10-16 13:50 static/image/common/back.gif
同学给的方，照着做了一点，味道还真不错呢
方子不一样，口感出来也不同，这个方子里有梨和苹果，有一丝丝的甜味，很不错 红尘 发表于 2011-10-16 14:22 static/image/common/back.gif
好久不见，袖袖修炼成了巧手媳妇啦。。哈哈
哈哈哈，红尘哥哥，有空送给你尝尝啊:em61: leohyun 发表于 2011-10-16 14:38 static/image/common/back.gif
我们邻居给的 味道好的不得了
自己动手DIY 吧，简单的很:em61: 红袖添香夜读书 发表于 2011-10-16 15:43 static/image/common/back.gif
自己动手DIY 吧，简单的很
吃的时候就再琢磨怎么做呢 红袖添香夜读书 发表于 2011-10-16 15:43 static/image/common/back.gif
哈哈哈，红尘哥哥，有空送给你尝尝啊
不带骗人的啊。。呵呵 红尘 发表于 2011-10-16 15:53 static/image/common/back.gif
不带骗人的啊。。呵呵
:em61:这点东西，还是送的起得 {:soso_e102:}{:soso_e102:} 谢谢收藏了。。。:em15: 呜呜呜 发表于 2011-10-16 18:45 static/image/common/back.gif
谢谢收藏了。。。
呵呵呵，客气了 不错，改天试试
诱人啊，试试去 切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
其实在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。 好想好想 发表于 2011-10-17 06:10 static/image/common/back.gif
切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底 ...
呵呵呵，妹妹啊，这些方法姐通通用过的呀，以后注意戴上手套，或者用粉碎机打碎，不过，不如切得好吃 红袖添香夜读书 发表于 2011-10-17 07:58 static/image/common/back.gif
呵呵呵，妹妹啊，这些方法姐通通用过的呀，以后注意戴上手套，或者用粉碎机打碎，不过，不如切得好吃
我都是买上一大堆那种透明塑料手套备用 做这么多吃不了 数量少一点的比例有吗
看着就诱人啊