也话说白菜=================百菜不如白菜好。
本帖最后由 家家琐事 于 2011-11-18 20:41 编辑白菜 1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
适用人群
特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
菜除作为蔬菜(蔬菜食品)供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
贴士
多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
俗话说，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从生长过程来看，娃娃菜就是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是娃娃菜。从种类看，娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜，从成分上来讲，大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜，而且性价比更高。
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育，其胡萝卜素是大白菜的74倍，可以护眼明目。另外，小白菜中的维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。
大小白菜和娃娃菜，其实营养价值相差无几。但由于小白菜的胡萝卜素含量较高，所以在此轮营养PK中稍稍占优势。
白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用?是不是去掉菜筋就没有纤维了?有筋的菜是不是纤维含量最高?纤维是不是越长越有用?
说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在不靠谱。不过，既然问题已经提出来了，不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法。
误解一：只有蔬菜的筋里面才有纤维?
错。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。
此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。
误解二：把菜切碎，就会失去纤维的健康作用?
错。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
误解三：纤维素会因为加热而被破坏?
错。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了么?
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
误解四：纤维都有减肥作用?
不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么“刺口”，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，不啻天方夜谭。
误解五：吃纤维保健品就能减少肠癌危险?
不一定。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
家家琐事 发表于 2011-11-18 18:46 static/image/common/back.gif
白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用?是不是去掉菜筋就没有纤维了?有筋的菜是不是纤 ...
今年的白菜便宜，又有这多好处，可劲地吃（＊＾＿＿＾＊） 炎热的夏 发表于 2011-11-18 19:57 static/image/common/back.gif
今年的白菜便宜，又有这多好处，可劲地吃（＊＾＿＿＾＊）
特爱吃白菜炖肉加粉条的路过。。。。。。:em51: 家家琐事 发表于 2011-11-18 20:04 static/image/common/back.gif
特爱吃白菜炖肉加粉条的路过。。。。。。
一样一样，小的时候的家常菜，记忆深处的妈妈菜。（＊＾＿＿＾＊） 求做法 美丽风景 发表于 2011-11-18 20:24 static/image/common/back.gif
求做法
醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料：葱姜蒜米10克．
调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工艺制作：
1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
2．炒勺 内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
特点：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。
醋溜白菜二：
≮美食原料≯
白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，盐2克，酱油15克，醋20克，白糖30克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将白菜剥去老帮、老叶，切去菜根和菜叶，用清水洗净，控干水，切成象眼块，投入开水 锅中焯烫生，捞出控水；海米用温水泡软；干辣椒去蒂，去籽，洗净，切小片；
2、锅架火上，放油烧至六七成热，先下入花椒炸出香味捞出，再下入辣椒片，炸出红油，然后将白菜片和海米投入锅中，煸炒几下，随即烹入料酒和醋，加入酱油、白糖、盐、味精和少许鲜汤，待汁开后，用湿淀粉勾芡，淋入香油 颠均匀，即可出锅。
醋溜白菜三：
原料 净白莱梗500克。
调料 酱油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，湿淀粉30克，精制油桶500克（实耗100克）。
制作方法
1．白菜梗除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。
2．将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻翻动，待菜梗在油锅中翻滚，即捞出沥油。
3．锅中留热油少许，加人热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加人醋和湿淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人菜梗，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。
酸白菜的做法：
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
注：酸白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
2.腌了半天后，挤掉水分。
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。3-5天后可吃了。
正宗韩国泡菜的做法：
材料：大白菜一棵，辣椒面适量（看自己喜欢吃辣的程度而定），韩国大喜大牛肉粉（各大超市有卖），蒜半头，姜一块，一次性手套一双（或者是超市卖的胶皮手套），喜欢吃胡萝卜或洋葱的朋友可以话一些．
首把先大白菜（胡萝卜或洋葱）从中间分成两半，找一个干净的盆放在里面，在上面洒上盐少浇一点水，用重物把白菜压住，大概压两三天就可以了，现在我教大家的是很重要的部分喽，请看好
其次把蒜和姜捣成泥状，放在辣椒面里，倒入一些大喜大，（因大喜大是咸的，所以刚开始在白菜上洒盐的时候不要太多啊）
再次烧一些开水，水开后直接倒在辣椒面上，水量是把辣椒面完全浸泡，然后找一个筷子搅拌一下．
最后的工作就是等辣椒面凉了以后戴上手套把辣椒面一层一层的抹的白菜上，一定要细心把白菜一层一层剥开抹啊．
大功告成了，是不是一点都不难呢，这样爱吃的人以后就不必到超市买了，因为超市的我也吃过，说实话，太难吃了，太甜了．
请爱吃的朋友做给你们的另一半吃吧，如果第一次不成功的话，没关系，再来第二次，因为妈妈刚教我的时候我第一次做的也不好吃，但是现在，嗬嗬，吃过的人都说太正完全了喽，加油吧。
正宗中国辣白菜的做法：
材料：白菜半棵、红辣椒5个、花生油、酱油、醋、味精、花椒。
做法：1、白菜斜切成片，放入盆中。
2、水烧开，放入切好的白菜，烫一下，刚熟为止，火候不宜太大。捞出，放入空盆中亮凉。
3、锅中放入花生油适量。烧热，放入花椒，关火，油凉几秒钟，放入辣椒段，翻一下，炸出香味。（油温太高辣椒易糊）
4、把烫好的白菜挤出水分，放入辣椒油锅中，搅拌。然后放入酱油、醋、味精、盐等，搅拌均匀即可。
白菜炖豆腐
基本特点 补益脾胃，延年益寿
基本材料 白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。
注意：千万不要放酱油,豆腐多煮一会好吃 。
大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
猪肉白菜炖粉条
用料: 五花带皮猪肉、粉条，大白菜叶、香菜。食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
作法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
准备：按上面的方法切好白菜，小红辣椒切丝，猪肉和蒜都切片，葱花切碎，木耳发好并清洗，粉条煮熟
做 法：油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶，白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒，新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所 以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水），打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续 炒，炒出蒜香，加盐，鸡精，乘盘，加点葱花点缀。
猪肉白菜炖粉条补充
白菜猪肉炖粉条的原料：白菜，大肉，粉条，豆腐，酱油，土豆，洋葱，姜，蒜片。
想要做好这道菜，就必须正确选料。
首先白菜必须选菜芯，炖出来的菜才能香烂可口。如果选择大白菜的外菜帮，不但老爹老娘嚼不烂，连我都得吃一口吐一口。（呵呵）
猪肉要选择带皮后腿肉，有肥有瘦。瘦肉有嚼头，肥肉香溢满嘴。
粉条选择颜色稍暗的粉条，纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条，轻轻折弯，如果粉条比较容易折断，那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。
豆腐应该选择白豆腐。冻豆腐也可以，但是冻豆腐有窟窿眼，而且颜色不白，影响整个菜的颜色。所以还是要选择白豆腐。
本来海带是必须的辅料。但是现在海带都是用化学药水泡过的，只好舍弃了。顺便骂一句，TMD黑心小贩！
土豆淀粉较多，煮出来后，有粘呼呼的感觉，比较适合白菜猪肉炖粉条稠糊糊的特点。所以应该放入一些。
葱选择洋葱，不选择大葱。因为洋葱的维生素特别高，而且在炖菜的过程中，营养不容易丢失。
说了这么多，该动手做了。
白菜切成不大不小的块，菜帮和菜叶连在一起。猪肉切成大片，每片有肥有瘦。粉条先用水浸泡，去除表面上的尘物。土豆切成块状，洋葱切成片状，姜竖切成条状，蒜切成片。
先炖肉。东北的炖肉菜通常不放酱油，大肉看起来白灿灿的，使人想起白条猪，没有食欲。所以炖肉的时候，需要放适量酱油染色。锅热的时候，舀入少量植物油， 因为是加水炖肉，所以不需要太多的油。趁着锅热，把肉倒入锅内，迅速翻炒，然后加水入锅。水不要太多，也不要太少，适量即可，因为炖肉的时间较长，要收汤 汁。加入盐，如果后放盐，肉则吃不进味道。如果喜欢辣味，则可放入红色的干尖椒。（我不吃辣，上火，不能想象别人嗜辣成瘾）。水开以后，则小火温炖。大概 四十分钟过后，猪肉片即炖熟。掀开锅盖后，香气扑鼻，此时最香赶快挑出几片猪肉片，夹在馒头中间，几口狼吞虎咽将它消灭。哦，不对，今天吃米饭，没有馒 头。唉！先忍住吧。
将肉和汤舀入一个大盘中，开始炒白菜。植物油少许入锅，小火，将洋葱，姜，蒜片倒入锅中，炝出香味，然后白菜入锅。大火翻炒几次，将肉汤入锅，注意适量， 肉炖菜的汤一定要适中，汤太多不香，太少则不利口，这是个经验。肉汤开始冒泡后，将土豆放入锅中，增加汤的粘稠度。豆腐也入锅，小心放于白菜上方，不要搅 碎了。中火炖二十分钟后，白菜就彻底烂了，而且吃进肉香了，白菜原先的浓重的水味彻底没有了。此时放入粉条，将粉条全部进水，很快就能熟。粉条不能入锅太 早了，否则会煮烂。加入盐。再炖五分钟即可出锅。
猪肉白菜炖粉条家常版
A、主料：
白菜（是那种粗粗的叶子不太绿的有点发白的）半棵 猪肉（要五花肉，太瘦了不香，太肥了腻人） 一斤 粉条（一定要正宗的东北红薯或土豆粉，不能 使用粉丝或宽粉） 一小把（在手中攥成一个圆柱直径大概5CM ）
B.辅料：
花椒 十粒左右 大料 两瓣 葱 一棵 姜 一小块 蒜 若干瓣 其他 盐、鸡精、胡椒粉等
C．做法： 1、猪肉切片在淡盐水中泡15分钟，同时葱切 葱花，蒜拍一下，姜切片。白菜切成大片粉 条用凉水浸泡。
2、热锅下油，30秒左右后下肉炒成白色，放 入葱姜蒜，翻炒出香味，放白菜继续翻炒1 分钟后放入胡椒粉、花椒粒、大料等翻炒 然后放盐（多少根据自己的口味自定）加 水（温水、凉水都行）没过菜上一点即可。
3、水开之后下粉条（如过长可剪断）盖盖子，调小火，每隔2分钟左右看一次锅翻一下。保证不糊锅即可。
4、在水基本看不到时出锅，加鸡精。装盘上桌就行了。
注意：千万不要加酱油，不然会变味。这也是为什么在饭店吃这道菜，总觉得和妈妈做的不一样的一个原因！！！
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