家庭自制酸奶的方法、酸奶对人体的好处

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:16

酸奶的制作方法1：

用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺

做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀。

夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好，可别像我家小宝贝把引子也喝了。

做过几次后，你会发现酸奶变稀了，别担心，那是因为咱们没有放增稠剂稳定剂等添加剂的缘故。是纯粹的酸奶

家庭酸奶制作方法2

非常简单的，而且只要严格按我的照步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
工具和原材料：
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、广口瓶一个（消毒）
3、搅拌棍一根（消毒）
4、水桶一只
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一块）
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8、热水袋一个

制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2、把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。

6、等待6个小时。拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

家庭自制酸奶的方法：

1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。

2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。

3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。

4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。

5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。

白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。

可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

注意事项

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。

酸奶不能加热喝。

　　酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

酸奶不要空腹喝。

　　当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

不宜与抗菌素同服。

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

饮后要及时漱口。

　　随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

　　

酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。

在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。

什么叫无糖酸奶?

木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品,木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素,就能透入细胞,不会引起血糖升高。

无糖酸奶与普通酸奶的区别?

无糖酸奶与普通酸奶有二点不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高；其二增强了肠道功能,提高人体兔疫力,并促进人体吸收,改善新陈代谢,对婴幼儿特别合适。

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:17

　　好处一：预防骨质疏松。美国纽约海伦-海丝医院的骨科主任杰瑞·尼维斯博士指出，充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。虽然对于钙的很多研究结果还莫衷一是，但普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。而奶制品所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。我们从食品标签中可以获知，很多奶制品，包括酸奶在制作时都添加了维生素D，大家在选购时不妨多“垂青”这一类。
好处二：降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

　　常识：缺钙也会引起血压高

　　好处三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。无独有偶，台湾近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。

　　好处四：预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。一项较小的研究发现，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天饮用200毫升甜味酸奶，就可以使阴道酸碱值从6.0降至4.0（正常值为4.0—4.5），并且酵母菌感染也有所减少。

　　好处五：控制食欲。华盛顿大学曾进行过这样一项研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。

　　指南：哪些人最应该喝酸奶？

　　那么，又该如何选出最好、最适合自己的酸奶呢？“网络医学博士”网站为我们介绍了以下4个窍门。

　　1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，你可以根据需要选择；

　　2.关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的；

　　3.关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌；

　　4.买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:21

果味酸奶虽然都知道奶制品营养丰富，但还是有一些人因为不喜欢牛奶的味道而放弃食用。不过现在好了，新学了酸奶的制作方法，与你一起分享

材料:
两人量：牛奶两袋，酸奶一袋，喜欢的果汁适量

做法:

先将容器洗干净，擦干水份，保证容器无油，无水状态；
将纯牛奶两袋用微波炉加热六分钟，取出降温；
将电饭煲加少量水加热十分钟，断电备用；
加热后的纯牛奶用手摸容器不烫手，放入一袋酸奶搅拌均匀，密封后，放入电饭煲。
八小时后取出，加入自己喜欢的果汁或蔬菜汁搅拌均匀，即可食用。

小诀窍:

盛奶的容器一定要无油、无水，放止在发酵的过程中变质；
果汁等调味的小料在食用前填加，味道会更好

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:21

自制果粒酸奶酸奶是很好吃的东西，尤其是加点果粒和坚果碎进去，所以经常做吧。

材料:
原味酸奶80ml，牛奶750ml，荸荠，新鲜芦荟各100g，木瓜1/2个（约100g），蜜豆80g，核桃仁50g，蜂蜜1茶匙（5ml）

做法:

牛奶煮开后放凉到40度，倒入消过毒的玻璃瓶中，然后加入原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子（或在瓶口封住保鲜膜）。
电饭锅内加入1000ml清水，加热至40度，将玻璃瓶放入电饭锅，盖上盖子，将电饭锅调至保温状态，约7小时左右。
芦荟去皮，切成小粒，用淡盐水冲洗一遍。荸荠洗净，去皮，切成小粒。木瓜去皮去籽，切成小粒。核桃仁放入平底锅中，以小火慢慢烘焙出香味，之后切成碎粒。
将荸荠粒、芦荟粒、木瓜粒和蜜豆放入碗中，加入做好的酸奶，最后撒上核桃仁，淋上蜂蜜即可。

小诀窍:

做酸奶时要求使用的器皿一定要干净，可以事先把器皿蒸煮消毒后再使用。
发酵酸奶时不要直接使用铝制品和铁制品，这两种材质遇酸时会氧化，玻璃或者不锈钢则无此顾虑。
也可以使用烤箱制作酸奶，把装酸奶的器皿放入烤箱，将烤箱调节为40度、7小时即可。如果冬天在家自制酸奶，可以把装酸奶的器皿放在暖气上（如果暖气能达到40度的温度），那么经过8小时左右酸奶就可以发酵好了。
蜜豆和新鲜芦荟在各地一些大型超市，如家乐福或者华堂可以买到。在北京的华堂超市还可以买到袋装的芦荟果粒，可以直接使用。如果买不到蜜豆，自己煮红小豆也是不错的办法。或者手边有什么、自己喜欢吃什么就添加什么吧。
芦荟虽然对身体很好，但食用过量也会给身体带来不适，要适量食用。

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:26

本帖最后由小兜丁商店于 2012-1-1 08:31 编辑

酸奶水果沙拉材料:
主料：苹果，香蕉，甜桃（不要水蜜桃，要果肉比较结实的品种）各300克，布朗李2个，柠檬1个，西瓜1000克。卡夫纯味酸奶一瓶（227克），盐少许，糖50克。

做法:
柠檬一半切成半圆薄片，一半切碎，和盐、糖拌匀腌制30分钟。所有水果切成2厘米左右见方的丁。
酸奶与柠檬酱拌匀，与水果丁拌匀即可。

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:34

芒果酸奶慕司不知道是我最近上火了，还是心情不好，这些东西越吃越没有味道，越吃越闷得慌。我经常一个人吃饭，有时自己给自己做饭，懒的时候就出去吃，在吃这方面我从来不跟自己客气。想吃什么了，就尽量满足自己。回家后我决定做点甜点来缓解一下郁闷的心情。每次我不开心的时候就会选择用制作甜品和点心来调节一下，吃甜品的时候可以给人幸福的感觉。制作的过程更加享受，而且充满期待。我把做好的慕司溶液放入两种不同的容器中，一个放到漂亮的淡蓝色玻璃杯中，撒上银色的糖豆，看起来很高雅。一个放到心型慕司杯中，用芒果和法芹做成一株小花，看起来很田园。

材料:
酸奶150克，淡奶油80克，芒果一个，吉利丁片一片

做法:
1.吉利丁片放入冷水中泡软，把泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化后关火。
2.淡奶油打发至七成。
3.吉利丁水的温度降低后，倒入芒果酸奶中搅匀。
4.芒果洗净，去皮去核，将果肉切成小块，将大部分芒果倒入搅拌机中加入酸奶，略微搅拌，把奶油分三次倒入酸奶中，搅匀的时候要下哦那个下往上翻着搅拌。
5.将溶液倒入杯中，放入冰箱中冷藏两小时，取出来后可以做一些点缀，可以洒上一些芒果粒和小糖豆。

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 08:36

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 09:59

哈哈支持支持

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 09:59

支持:em08::em08::em08:

小兜丁商店 · 发表于 2012-1-1 12:44

:em08::em08:

kalaban · 发表于 2012-1-3 22:26

dddddddddddd不错

一见你就笑 · 发表于 2012-8-28 11:52

{:1_489:}{:1_489:}

一支杆 · 发表于 2012-11-11 16:57

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-11 19:11

一支杆发表于 2012-11-11 16:57

{:1_481:}{:1_481:}

jiaf81 · 发表于 2012-11-12 09:00

真心赞美LZ

雅梦 · 发表于 2012-11-28 14:18

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

tpb · 发表于 2012-11-28 14:33

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

闻竹 · 发表于 2012-11-28 16:35

好棒!{:soso_e163:}

爱信不信 · 发表于 2012-12-6 13:53

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

yjy.hupo.008899 · 发表于 2012-12-6 14:30

自己做的放心:em63:

家庭自制酸奶的方法、酸奶对人体的好处

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