供给热能的营养素 ~~~~~~~~~~
蛋白质、脂肪和碳水化合物称为生热营养素，因为它们在体内氧化分解的同时释放出能量。这三种生热营养素的能量代谢各有不同，在日常饮食中可以考虑它们的特点，合理安排。它们都能提供热能，但每克营养素所产生热能的数值不同。每克脂肪可产生9千卡的热能，被称为浓缩能源，对能量消耗过大的矿工、军人等人群可以适当提高脂肪的比例以获得较多的能量。每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4千卡的热能。
由于代谢途径不同，碳水化合物在体内的氧化速度较快，且在有氧和无氧的状态下都可以进行。因此运动员在赛前可以选用以含碳水化合物丰富的淀粉类食物为主的膳食，以保证快速集中地供给能量。
三大生热物质在体内氧化产物也不同。脂肪和碳水化合物氧化的非常彻底，最后的代谢产物为二氧化碳和水。蛋白质最后以尿素的形式排到体外。
根据以上特点，我们可以合理搭配膳食中三大生热营养素的比例。蛋白质的代谢产物为尿素，过高可以加重肝肾的负担，所以膳食中蛋白质的比例以供给人体所需总热能的12-15%为宜。脂肪虽然产热较高，但过多的脂肪能诱发多种疾病，如高血压、冠心病、脑血管意外、恶性肿瘤等，最好控制在25-30%之内。人体所需的热能大部分来自碳水化合物，可占50-60%。
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