素食主义
本帖最后由 陌上离草 于 2012-7-10 09:58 编辑夏天来了，喜欢喝着稀饭，就着点清淡的小菜，所以收集了些素菜菜谱与大家共享。
酸辣藕片的做法莲藕原产于印度，很早便传入我国。莲藕药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、通便、止泻的功效，主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋；
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振、清热凉血，顺气宽中：
益者：老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用
不益者：藕性偏凉，产妇不宜过早食用；脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，用水泡半小时，去除一些淀粉
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif净锅入水，加盐烧开后将藕片飞过、过凉
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif青红。辣椒洗净去籽，切成碎；大蒜切片
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif净锅入油，三四成热时下入一半蒜片爆香（另一半放在藕片上），下入青红椒丝小火煸透，倒在藕片上的蒜片上
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif取了小碗，将白糖、酒醋、盐、柠檬汁调匀后倒在藕片上，加枸杞子拌匀后即可食用
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本帖最后由 陌上离草 于 2012-5-9 13:54 编辑
孜然洋葱土豆片
简介一锅能香死人的土豆片
用料
土豆洋葱
孜然干辣椒
盐 生抽
老干妈
做法1 (准备)
[*]土豆洗净去皮
[*]切片
[*]泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦
[*]取出沥水
[*]洋葱洗净切小块
做法2 (步骤)
[*]锅中放适量油
[*]放土豆片
[*]不停翻炒
[*]撒少许盐
[*]炒至土豆片起焦
[*]盛出，油沥在锅中
[*]煎土豆片的油留用
[*]放洋葱干辣椒小火炒香
[*]放一小匙老干妈
[*]拌炒
[*]放土豆片
[*]放孜然
[*]放少许生抽
[*]拌炒入味即可
小贴士1、土豆片用清水泡下，搓洗下，这样防止土豆变黑炒出来的土豆片会更清爽滴2、土豆要煎的有点焦黄，更香哈3、老干妈这次量不要太多，还是走稍稍清淡路线哈4、不会很辣，干辣椒辣味基本上也没出来，就是提个味5、生抽一点点就好，不然黑乎乎滴
凉拌酸辣土豆丝（堪比加州牛肉面里的酸辣土豆丝）
原料：
土豆、香菜、干红辣椒、小葱。
做法：
1、土豆去皮，切成细丝；
2、洗去淀粉，在清水中浸泡；
3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；
4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；
6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
我的几点小体会：
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；
6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；
7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；
8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
不错 {:soso_e179:}{:soso_e142:}:em06: 我做藕片不洗不炒，就是用开水焯一下，加调料一拌就行，清爽可口最适合下酒 偶尔我也这样做的，有的时候也可以焯完了上面放上姜末和蒜末什么的，用热油浇下，也不错
清炒三疏
简介
今天就用洋葱炒西芹、豆芽，这是一道营养又美味的家常素炒。蔬菜也美味。
用料
西芹3两
豆芽3两
洋葱1个
盐适量
做法
1.将西芹、洋葱切成细丝
2. 锅里放入1勺的油，先放入洋葱炒出香味，再加入西芹、豆芽，加盐，高火翻炒2分钟就可以了
小贴士
洋葱集营养、医疗和保健于一身，平肝、润肠、抗癌、降压，还能提高免疫力，是不可多得的保健食品。洋葱既可用来调味，又可做为菜的主料。西芹的营养丰富。平肝降压，镇静安神，消除烦躁，利尿消肿，防癌抗癌。含铁量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥。
椒油蒜蓉豆角丝
材料：
四季豆250克，蒜四瓣，盐、白醋、辣椒油适量，花椒20粒，玉米油一大匙。
做法：
1.四季豆掐去头尾，洗净，斜切丝；
2.烧开水，倒入豆角丝焯烫5-8分钟，捞出过冷水，沥尽水分，装盘；
3.蒜切蓉，放在氽烫过的豆角丝上，调入适量盐、白醋和辣椒油备用；
4.锅中倒入一匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温升高逼出花椒的香味，捞出花椒粒不要，将热油倒在蒜蓉上，吃时拌匀即可。
提示：
四季豆焯水时一定要时间长一些，免得豆角不熟引起中毒。 健脑开胃的果仁拌木耳
材料：
腰果、核桃仁、杏仁适量，泡发木耳适量，日本小青瓜两条；
调味酱汁：蒜三瓣，味极鲜酱油一匙，陈醋一匙，辣椒油半匙，糖半匙，盐少许，芝麻油一小匙。
做法：
1.把果仁入烤箱中层，150度烤10分钟，取出晾凉备用；
2.烧开水，倒入泡发的木耳氽烫两分钟捞出，过冷水，沥干水分备用；
3.青瓜洗净拍扁，切适当大小的块备用；
4.蒜切末盛入小碗内，加入所有调味汁拌匀；
5.把木耳和青瓜码好盘，放入果仁，吃时倒上调味汁拌匀即可。
提示：
1.如果家里没有烤箱，也可以用锅小火炒熟，少放一点油，冷油时即下入果仁小火炒出香味即关火；
2.我用的核桃是做红糖核桃饼的，事先都被我切成小粒了，其实核桃用整颗的或再大些颗粒会更好，杏仁我用的是普通的小白杏仁，杏仁味更浓一些，也可以用美国杏仁代替，或者只放一种果仁也可以，加点花生也不错，总之都可以随意的；
3.木耳最好选用东北黑木耳，肉厚好吃，事先一定要泡发透；
4.调味汁里的量我只是说个大概，喜酸的可以多加些醋，喜辣的可以多加些辣，调好的酱汁可以尝一下，自己觉得合适就好，蒜末可以多放些，一来夏季多吃些蒜有好处，二来蒜多些也更提味儿；
5.木耳入开水氽烫是为了去除木耳的异味儿，煮过的木耳也更好吸收。 蒜蓉椒油拌四素
材料：
金针菇、老黄瓜、胡萝卜、紫甘兰、香菜、蒜，盐、糖、醋、辣椒油、花椒粒。
做法：
1.金针菇去根，开水焯烫变软后捞出过冷水，沥干水分备用；
2.老黄瓜去皮去瓤擦丝；
3.胡萝卜擦丝入开水焯烫约30秒捞出过冷水备用；
4.紫甘兰切丝备用，香菜摘洗干净一大半切寸段，一小部分切末备用；
5.将以上所有材料放入一个盆中（香菜末不要放）；
6.将香菜末、蒜末放入一个碗中，调入盐、糖、醋和辣椒油；
7.将锅中注油，凉时即放入花椒粒（大约30粒左右即可），随着油温逐渐升高，炸出花椒的香味后关火，捞出花椒粒不要，将油趁热倒入6的碗中，用筷子搅拌均匀，倒入菜盆中拌匀即可。 蒜蓉炝拌南瓜片
材料：嫩南瓜一个，蒜四瓣，盐，食用油，花椒粒20粒。
做法：
1.嫩南瓜去皮去瓤，切片，入开水锅焯烫约半分钟，捞出过冷水沥干，撒盐，备用；
2.蒜切蓉备用；
3.锅注油，冷油时即下花椒粒，小火炸香后，捞出花椒粒不要，将蒜蓉放入，拌匀，倒在南瓜片上拌匀即可。
提示：
1.嫩南瓜不要焯烫时间长，长了不脆就不好吃了；
2.喜欢辣的可以放点辣油。 芝麻拌菠菜
材料：菠菜500克，洋葱，白芝麻，蒜两瓣，盐、糖、韩式辣酱、芝麻香油各适量。
做法：
1.菠菜择洗干净，洋葱切丝，蒜切末备用；
2.锅注水烧开，倒入菠菜氽烫1分钟捞出，过冷水，挤干水分，切寸段，装入盆中，并放入洋葱丝；
3.放入蒜末、盐、糖少许、韩式辣酱、芝麻香油。
4.将白芝麻倒入锅中，开火，小火不停翻炒，炒至芝麻变成淡淡的黄色出香味，倒入盆中；
5.将所有调料拌匀即可。
提示：
1，盐不要放太多，因为韩式辣酱也是咸的，另外辣酱可根据喜欢适当增减；
2.芝麻一定要冷锅放入开始炒，这样可以逼出更多芝麻的香味儿；
3.洋葱没有也可以不放。
炝拌西兰花
材料：西兰花，彩椒，蒜，盐，芝麻香油。
做法：
1.西兰花摘成小朵后先用淡盐水浸泡十到二十分钟（这样可以使附着在菜上面的小虫掉下来）；
2.烧水，水开后撒少许盐、滴几滴食用油，放入西兰花焯水，约60秒，捞出西兰花过冷水，沥干水分备用；
3.彩椒切小块，蒜切蓉；
4.将西兰花、彩椒放入盆中，撒上蒜蓉，调入盐，倒适量芝麻香油拌匀即可。（喜欢辣的可放些辣椒油，也可用锅烧热食用油浇在蒜蓉上，这样爆后的蒜蓉会更香）。 皮蛋拌豆腐
材料：豆腐一块，皮蛋2个，泡发木耳十朵、尖椒2个、大葱一段、香菜两棵，味极鲜酱油、陈醋、辣椒油、芝麻油适量。
做法：
1.豆腐开水焯烫后，捞出沥水切小块，放入盘中备用；
2.皮蛋去皮切小块，泡发木耳入开水焯烫2分钟捞出过凉撕成小块，葱切小块，尖椒切小块，香菜切寸段，全部放入盘中；
3.倒入味极鲜酱油、陈醋、辣椒油和芝麻油，吃时拌匀即可。
此菜特点：咸鲜酸辣，味道独特。 捞汁素什锦
材料：
豆皮一张，泡发木耳适量，魔芋结十个，青瓜半条，青尖椒两个，洋葱半个，西红柿一个。
捞汁的原料：
味极鲜酱油、海天生抽、蚝油、冰糖、苹果醋（或米醋）、山西老陈醋、盐、鸡精、红油（辣椒油）、花椒油、麻油。
做法：
1.捞汁：先将冰糖加些水在锅中融化成冰糖水，倒入盆中，依次放入捞汁的所有原料搅拌均匀，即成捞汁。（如果是夏天吃可放入冰箱冷藏后浇在菜上会更爽口开胃）
2.将豆皮、青瓜、尖椒去籽、洋葱等全部切丝，泡发木耳摘洗干净撕成小朵、西红柿切块、魔芋结用清水浸泡一会儿。
3.锅烧开水，下入豆皮丝氽烫一分钟，捞出过冷水沥干备用，木耳入水氽烫一分钟捞出过冷水沥干备用；魔芋结入水氽烫一下捞出沥干备用；
4.将豆皮丝、青瓜丝、尖椒丝、洋葱丝、木耳、西红柿、魔芋结等所有材料码入一个深点的盘中，浇上调好的捞汁即可。
此菜特点：酸辣回甜，解腻开胃。
提示：
1.捞汁要多调些，最好能没过菜，这样菜就可以全部沾到汁，会更有滋味儿。
2.装菜的盘子最好深些，实在没有放在盆里也不错；我的盘子就不够深，所以捞汁没有没过菜，这样吃时就要稍拌一下，让菜跟汤汁充分接触味道才更好。
3.捞汁的味道根据自己的口味调就好，每种的用量不必拘泥，最后调出的味道是酸辣回甜的。
4.青菜根据自己的喜欢放就好。
炝拌南瓜丝
材料：
南瓜500克，蒜四瓣，盐适量，鸡粉少许，色拉油及花椒油适量。
做法：
1.南瓜去皮去瓤，切丝，用冷水浸泡十分钟。
2.锅内加水烧开，倒入南瓜丝焯烫1-2分钟，至南瓜丝稍软捞出（注意不要焯烫时间过长），过冷水，沥尽水备用。
3.蒜瓣切成蓉倒在南瓜丝上，加入盐及少量鸡粉。
4.炒锅加入适量色拉油和花椒油烧热，趁热浇在蒜蓉上，拌匀即可。
炝拌卷心菜
天热特别喜欢做凉拌菜，做好的凉菜放在冰箱冷藏室里冷藏一会儿，到吃时再拿上桌，又清凉又爽口。象炝拌一类的菜又简便又好吃，想做好炝拌菜的秘密在于放足够的蒜蓉。
卷心菜又叫包菜、大头菜，好吃不贵，又适宜储藏，天气热时不愿每天跑菜场，象卷心菜、胡萝卜、白菜、土豆我就在冰箱里备一些，到时就可以做一些炝拌菜，比如炝拌土豆丝，炝拌白菜，今天做的是炝拌卷心菜。
炝拌菜只要有足够的蒜蓉，再在蒜蓉上浇上热油，使蒜香味充分释放出来，这样做的炝菜就会最好吃。
材料：卷心菜一颗，蒜四瓣，色拉油、花椒油适量，盐、白醋，辣椒油，鸡粉。
做法：
1.将卷心菜用手撕成小块儿洗净，锅注水烧开，下入撕好的卷心菜，焯烫30秒即可捞出（不要时间过长，变色即可捞出，否则会变得不脆嫩），过冷水，控净水，倒入盆中备用；
2.蒜瓣切成蓉，倒在焯过的卷心菜上，调入盐、白醋、辣椒油、鸡粉；
3.炒锅注入两勺色拉油和一小勺花椒油烧热，趁热将油浇在蒜蓉上，拌匀即可。
（如果没有现成的花椒油，也可以在色拉油里放十几二十粒的花椒粒，凉油入锅，中火，待油温变热出香味儿后把花椒粒捞出，趁热将油倒在蒜蓉上即可）
家常凉菜
材料：白菜芯（或娃娃菜）一个，青瓜一条，胡萝卜一个，粉丝一把，蛋皮一个，蒜四瓣，香菜。
调料：味极鲜酱油，花椒粉，辣椒油，盐、糖、白醋、色拉油。
做法：
1.将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用。
2.粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用。
3.将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用。
4.蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中。
5.将4的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可。
这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃。
特点：咸鲜、微甜、酸辣，清淡爽口。
好吃易做——清爽拌豆芽
材料：绿豆芽500克，盐、醋、花椒油、辣椒油、香油、鸡粉。
做法：
1.将绿豆芽掐去头尾洗净；
2.烧开水，下绿豆芽焯烫30秒（不要时间过久，久了就不脆了)，捞出过冷水沥尽水分。
3.加入盐、醋等所有调味料调均匀即可。
拌好的绿豆芽咸酸微辣，很是开胃。
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