山东土吃平凡中有一种感动

zjaa · 发表于 2008-7-23 22:58

一、樱桃小记

   写下这个题目，感觉还不错。

   玲珑娇俏的樱桃，是特别适于小记一下的。

   樱桃熟透的季节。大街小巷，超市集市，随处可见卖樱桃的。

小贩们卖樱桃，在路边支了小摊，铺一块红布，将樱桃堆在上面，珠圆玉润，红得发亮的果实，绿色的果柄，衬以红色的棉布，在初夏的透明清爽的阳光下，灿烂，惹眼，吹弹欲破，灵气逼人。相比之下，超市里售卖樱桃，摆放在塑料盘子里，与别的许多水果挤在一起，光线模糊，空气浑浊，娇贵的樱桃被许多人翻来检去，早已失了颜色。所以，我买樱桃，只在路边买，从不去超市，要的就是那种新鲜可爱的感觉。

   如果将樱桃比作女人，那也是十八九岁的少女，红彤彤的脸蛋，紧绷绷的皮肤，红娘一样活泼可爱，乡村少女一样浑然天成，不加雕饰。

   樱桃不仅好看，吃起来也很美妙。果肉柔软，入口酸甜，妙！吃了第一个就想吃第二个，吃了第二个还想吃第三个，欲罢不能。

   但是，好比一个人沉迷声色，就会颓废低迷，樱桃虽美，也是不能多吃的。有一句俗语：桃养人，杏害人，樱桃树下埋死人。说的就是这个道理。樱桃吃多了是不是真的能死人，这个还有待于科学的验证，但是会引起诸多不适，却是许多人的亲身体会。比如，腹胀，腹痛。所以，吃樱桃的时候，还是要有所节制。

   说到樱桃和女人，就要提一下樱桃节和樱桃小姐。

   在盛产樱桃的胶东腹地海阳市，有一年一度的樱桃节，樱桃的盛宴，可与王母娘娘的蟠桃会媲美。据说只要交多少钱，就可以在果园里吃个够。真有这事吗？那就樱桃树下死，做鬼也风流。

九十年代的时候，一股选美之风席卷华夏，全国的大城小市都在巧立名目，选美。樱桃节选樱桃小姐，梨花节选梨花小姐，是顺理成章的事情。选出的小姐是没见过，但私下猜想，樱桃小姐应玲珑娇俏，梨花小姐应淡雅矜持，否则，没的污了樱桃和梨花的名号，不如不选。还是说回樱桃。吃樱桃要吐核，这是天经地义的事。樱桃好吃，其核可玩。樱桃核状扁圆，大小若豌豆，洗去残存的果肉，白而圆润，在手中把玩，铮铮有声，精灵古怪。小孩们爱玩吹樱桃核，在泥地上挖个窝，拳头大小，将里面的浮土掏净，把樱桃核放进去，然后撅起屁股，鼓起腮帮，对准窝里的樱桃，吹。谁吹出来，就是谁的，以多寡论输赢。这是我小时候的游戏。最近听说，用樱桃核可以楦枕头，睡这样的枕头，有益于健康。这对我是个新生事物，得好好研究一下。我想，最起码，夏天枕着，该是通风透气的吧？可是，会不会，将脸上咯出一个个的小窝？

二、我是山东人，我爱大葱蘸酱

我知道，看了这个题目，一些人就要掩鼻而笑了。对这种有气味的植物，许多人是不喜欢吃的。这就罢了，爱吃什么不爱吃什么，那是一个人的自由，但是因为不喜欢大葱的气味而明里暗里地鄙视山东人，这就有失厚道了。

我就是爱葱。一日三餐，春夏秋冬，餐桌上总有一葱一酱。

葱择了洗了，带着水珠儿，放在饭桌上，葱白白，葱叶绿，挺拔青翠，还有些玉树临风，像帅哥一样赏心悦目，比帅哥更加引人食欲。就蘸酱吃，其声咯吱，其味辛辣，过瘾。

说了葱，就不能不说酱。因为大葱要蘸酱吃嘛，葱离不开酱，酱离不开葱，所以，面酱就不叫面酱了，改叫葱伴侣。多么小资加小农的名字啊，想出这个创意的人，其幽默感，决不在本山大叔之下。

其实，地道的爱葱人，是可以吃葱不蘸酱的。我们办公室的小美就是这样。

小美生得明眸皓齿，皮肤微黑，被公司的男同事戏称为黑牡丹，绝对是美女一个。她就巨爱吃葱，简直到了无葱不饭，不饭也葱的地步。小美怀孕期间，更是嗜葱到了极点，竟然什么好吃的都不馋，就只馋大葱。每天都带着葱上班，一到工作有了空闲，就坐下来，大嚼其葱。一边吃，一边被辣得嘶哈有声。一根根葱，从葱白到葱叶，转眼间就被消灭得一干二净。等她过完了葱瘾，你再看，那是眼波湿润，面泛桃红，香汗微微，美得不可收拾。

据小美说，她的婆婆见她如此爱吃葱，心下不悦，说：酸儿辣女，一准给我生个小丫头。呵呵，不知道是巧合还是什么，小美后来果不其然就生了个小丫头。这难道是吃葱吃的？山东人为什么爱吃葱？因为山东的大葱好吃嘛。

就说最有名的章丘大葱吧，个头有一米还多，粗壮得像小树，葱白修长，葱叶碧绿，吃在嘴里甜而脆，还稍带一点辣，感觉有一种香辛的物质在舌尖上挥发，像炎夏里刮过一阵凉风，爽快刺激。

在山东，尤其是胶东一带的饭店吃饭，常常就有一盘洗净切好的大葱，外带一小碟面酱端上桌，是老板送的。这个时候，不管酒喝到什么程度，一桌人都会停下来，下手吃葱。不必客气不必劝让，人手一根大葱，蘸面酱，吃。一边吃，一边聊，桌上的气氛温暖和气，这是一种共葱主义境界。

那个谁说，居不可一日无竹。这个人要是搁在当代，可以被称作小资。

可是我说，食不可一日无葱。呵呵，这个人搁在什么时代，都是一个标准的小农。

你可以鄙视我的小农，我要继续爱我的大葱蘸酱。

zjaa · 发表于 2008-7-23 22:59

三、人间美味槐花包子

现在不是吃槐花包子的季节，我也好多年没吃过槐花包子了。

小时候，姥姥总爱包槐花包子给我们吃。

姥姥家院子的东南角，长着一株槐树，也就碗口粗细吧。在我的记忆里，它总是安静地长在那里，是我童年快乐的一部分。比如，树底下的鸡窝，爬上爬下的小猫，夏天从土里钻出来的知了猴儿，以及，槐花包子。别的就不说了，单说槐花包子吧。

每年春天，槐花含苞欲放，似开未开的时候，姥姥就开始启动做包子的系统过程了。

首先是准备工具。槐花开得高高在上，不借助工具可摘不到。找一根长竹竿，用铁丝弯一只钩子，将钩子在竹竿的一端绑结实，工具就做成了。

随后，当然，就是摘槐花了，这可是个技术活儿。整个过程是这样的：举起竹竿，对准开花的树枝，将枝条套在钩子里，然后手腕用力，用钩子将树枝拧断，带着槐花的树枝就会自然掉落。这个工作，当然是由姥姥完成的。姥姥虽然是个小脚老太太，可是行动敏捷，办事利落。尤其在拧断树枝这个步骤，是深得要领，用力稳准狠，从不拖泥带水。我和表姐两个小孩的分工是，姥姥够树枝的时候干瞪眼，等姥姥够完了，负责将散落在地上的，大大小小的树枝，归拢在门前的空地上。往往是不小的一堆。

然后，姥姥就会率领我们将树枝上的槐花撸下来，放在一只大铁盆里。花瓣是白的，花萼是绿的，细细碎碎，满满的一盆，在春天的暖暖的微风里，香啊，熏得我鼻子直痒痒。摘完了，用清水洗净，下一个步骤，就是杀青。杀青是个专业术语，通俗地说就是放在开水里焯一下。焯好了，捞到凉水里浸着。姥姥说，得多浸会儿，换几次水，去毒。等到浸得差不多了，就从水里捞出来，用两手将槐花攥干，变成一个一个的菜团子。下面，就是调馅了。肥瘦结合的五花肉切成丁，先用酱油、葱、姜腌渍入味，少量春韭切末，加上花生油、盐、味精，当然还有槐花，搅拌均匀。还生着呢，就闻到香味了。这个工序，直到包包子，蒸包子，都没我们小孩什么事。我们的任务是，等待包子出锅，然后，吃。

咳咳，流口水了。你们有谁吃过吗？槐花跟猪肉的味道结合得如此完美，那个好吃劲啊，只可意会，不可言传。

可是，我也有好多年没吃过姥姥包的槐花包子了。每年槐花开的时候，就忍不住想念。前些日子，走在大街上，微风将一阵清香送入鼻孔，与记忆中的香味一模一样。仰头看看路边的槐树，槐花，又开了。

zjaa · 发表于 2008-7-23 23:01

五、地瓜

地瓜，旋花科，多年生草质藤本植物，学名甘薯。在胶东济南一带，被叫做地瓜，鲁西南一带有叫红薯芋头的，鲁西北一带则叫山药。我觉得还是叫地瓜来得爽朗上口。

就像地瓜吃多了胃里会反酸一样，说起地瓜，上了年纪的人心情就会比较复杂，在相当长的一段岁月，地瓜作为主食，填充并温暖了人们的肚皮。在那个年代，地瓜的作用，往大了说，那是维持了一个民族的生存繁衍；往小了说，至少也让人们经常空着的胃得到暂时的满足。可是，地瓜并没有因此而变得高贵起来，它永远是那么其貌不扬，灰头土脸。就像成功男人的糟糠之妻，实用而难看，下得厨房，上不得厅堂。

地瓜的品种不少，有黄瓤的、红瓤的、白瓤的，以黄、红瓤的最为甜美好吃。有一种地瓜，形状扁圆，状如南瓜，叫做倭瓜。这种地瓜淀粉含量高，糖份低，吃起来又干又面还不甜，既不好吃也不好看，加上带了个“倭”字，总是让我联想到“倭寇”，所以，我对它是一点好感也没有。

现在，吃得最多的是烤地瓜。每到秋冬，大街小巷到处是卖烤地瓜的。三轮车上拉个烤炉，现烤现卖。好吃当然是好吃，可我总是怀念埋在草木灰里的黑不溜秋的烤地瓜，总觉得街上卖的看起来干净卫生，可是没有了那层黑乎乎的外皮，吃起来也没有满嘴的黑灰，有点不大过瘾啊。

在山东，尤其是荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。其做法是：将地瓜煮熟后剥皮，再用刀切成片，晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后，瓜干的表面就会泛起一层白霜，跟柿干上的柿霜一样，甜的，据说是葡萄糖的结晶。这个时候，瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中，白色，咬一口，里面的肉或红或黄，筋道。晒瓜干可是一门技术活儿，心不灵手不巧又没经验的人，是晒不出好的瓜干来的。

我最爱吃的是熬地瓜丝儿粥，用料有地瓜、花生、大米，如果再加点桂圆莲子之类的，就是比较精细的吃法了。将地瓜洗净削皮后，用擦板擦成丝，备用。花生要预先放在锅里煮烂，然后将地瓜丝儿、大米等等放进锅里一起煮，煮到米烂丝软就可以出锅了。地瓜甜，花生香，粥烂人舒坦。

在胶东农村的冬天，人们经常熬这种地瓜丝儿粥。用大铁锅，柴草点着了，大火煮开，小火炖烂，锅盖掀开，腾腾的热气往上蹿。盛在大瓷碗里，端上炕桌。一家人坐在烧得滚热的炕上，吸里呼噜地喝，热火朝天。

六、又闻荠菜香

今天早上，表哥从乡下带来一袋子荠菜，倒在地上，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在盆里，心里盛满了热切的期待——又可以吃上荠菜水饺了。后天就是腊月初八，腊八。打算用荠菜包水饺，就着蒜泥吃。

荠菜，十字花科，两年生草本植物，一种野菜。既无大家闺秀风度，又无小家碧玉妩媚，村姑野妇而已。

每年秋天，在田间地头、路旁沟畔，它悄悄地萌芽，不引人注目地长大。天还暖着的时候，它是绿色的叶子，紧贴着泥土，柔弱地绽开，一小朵。等到霜降了，万物凋零，它的叶子经霜变为紫红色，还带着些许光泽，仿佛农妇被风吹红的脸，匍匐在地上，格外地顽强。这个时候的荠菜，没有了青涩，根须粗大，味道最为鲜美。

村姑农妇们就会挎着篮子，结伴去地里挖荠菜。用小小的铁铲，从荠菜旁边往下一挖，再往上一撅，用手拾起，抖抖泥土，放进篮子里。有经验的她们知道，根一定不要挖断，因为根是最鲜的。寒风吹得脸疼手疼，但她们忙碌着，看着篮中越挖越多的荠菜，心里充满了暖洋洋的喜悦。回家可以包顿荠菜饺子，全家人美餐一顿啦。

包荠菜水饺，是胶东农家人的大餐。荠菜不要去根，择了洗了，用刀细细地剁碎，和上白菜、猪肉，咸盐味精葱姜花生油香油，各种调料加足，然后和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅，热气腾腾端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一个字，鲜！

即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。虽然时常吃，但我还是时常向往之。吃完这一顿，就想着下一顿啦。而且，荠菜不仅美味，还营养丰富，含有多种维生素和矿物质；荠菜水饺呢，有蔬菜、蛋白质、碳水化合物，营养均衡，何乐而不吃呢？

荠菜，不只可以包水饺，还可以做汤，切碎了，在油锅里炒软，放上点儿海米，打上蛋花，也很美味哦！

还可以，生吃。就象我现在，拿一根刚洗的荠菜，放在嘴里，一边写字，一边细细地咀嚼，味道甘美，清新，颊齿留香。

zjaa · 发表于 2008-7-23 23:02

七、香艳饽饽

过年过节，婚丧嫁娶，胶东人最重要的一件事是做馒头，胶东人叫它饽饽，因为饽饽是走亲访友时最重要的礼物。胶东的饽饽，其概念远远不是一种吃食那么简单。不同的造型，有不同的名称，用在不同的场合，有着不同的象征意义。

比方说，婚嫁时，要做“长岁”，中间粗，两头细，形似棒槌，但要比棒槌精致得多。用刀背轻轻压上花纹，再用麦秸秆儿蘸了桃红，在上面点出几朵梅花，很是喜庆祥和。还有一种，叫“神虫”，面盆大小。将面搓成粗条，盘曲成蛇状，头尾各做造型，身上用剪刀剪出小刺。女儿出嫁时，放在盛嫁妆的箱奁底下“压箱底”，取其避邪之意。

谁家生了孩子，亲戚朋友都要去祝贺，“喝面汤”，就是吃长寿面。带来的礼物，除了小米鸡蛋，二尺红布，还有饽饽。当年我生我儿子时，舅妈就给我们做了好几种。一种“圈”，环状，有花纹，是将孩子圈住好养的意思。一种叫“小老虎”，状如老虎，祝福小婴儿像老虎那样健壮有生气。

盖房子上梁，过年上贡，都有不同的讲究。

最常见的是过年时做的饽饽。一种叫“枣鼻子”，做的时候将面团成半球状，用手指分别在面团的不同部位挑起六至八个“鼻子”，状似门锁的扣鼻儿，然后用钢蹦的窄边在上面压上条状的花纹，再将用水泡过的小枣儿横插在里面，就成了。还有一种叫“枣囤子”，做法比较简单，将面团揉好团好，顶部摁上一颗大枣就成。蒸出锅的枣鼻子、枣囤子面白枣红，圆润饱满，煞是好看。大姑娘小媳妇出门走亲戚，每个人都挎个篮子，篮子里面崭新的花毛巾下盖着的，就是自家做的饽饽。

在胶东农村，衡量一个主妇是否心灵手巧的关键一点，就是看她做的饽饽如何。巧媳妇做的饽饽，造型漂亮，桃红柳绿，做什么像什么。不但好看，还好吃。吃在嘴里，筋道有嚼头，又香又甜。胶东人爱面子，谁家做的饽饽，就像是谁家的脸面一样。所以每逢红白喜事，过年过节，总是要请村里会做饽饽的巧媳妇来帮忙的。

每年清明节，草长燕归，家家户户都做“小燕儿”，是一种燕子形状的饽饽。头、嘴、翅膀、尾巴，都是用手捏出来的，眼睛则是两个花椒核儿。有单飞燕，单个的；双飞燕，双的；最可爱的是大燕背小燕，一个大的背上驮一个小的。做小燕儿好比做一件雕塑，对手指的造型能力有很高的要求。巧手做出来的小燕儿，脑袋圆润，脖子细长，翅膀尾巴都有漂亮的花纹，刚刚出锅呢，就振翅欲飞了。

我从小到大，也学着家里的大人，我妈妈，我姥姥，做过好多次的小燕儿。我做的燕子，跟我的人一样，都是体型偏胖。每当揭开锅盖，看到升腾的热气里那个脑袋有点大，嘴巴有点歪，翅膀有点短，肥肥胖胖的家伙，我就有点沮丧，它怎么就像一只老母鸡呢？

超级大面瓜 · 发表于 2008-7-24 09:54

又搅起俺的馋虫了。
俺就爱吃大葱。吃包子饺子人家就蒜俺就葱。为这回农村婆家，就着大葱能吃上两个大馒头，人家不高兴说俺嫌饭菜不好，
俺经常晚上电视看到十点，饿了，水果、点心都不想碰，就拿根大葱就着一个凉馒头，吃的过瘾。
偷偷告诉姐妹们一个秘密，吃大葱减肥、美容。不信，你试试。哈哈，一般人我不告诉她。

腰里别把勺 · 发表于 2008-7-24 10:01

好文,顶起!
可惜了,应该分开帖,每篇都加精!
对了,那M斑竹,快快加精!

腰里别把勺 · 发表于 2008-7-24 10:06

顺带问一句:春节哪会儿,是不是也吃不起了?

大米 · 发表于 2008-7-24 10:07

看了帖子要回，好的帖子得顶~~~~~~~~~

超级大面瓜 · 发表于 2008-7-24 10:12

俺春节那会吃不起大葱了，结果体型都快成了大面瓜了。现在，嘿嘿，恢复正常。:em22: :em22: :em22:

竞速 · 发表于 2008-7-24 10:48

大葱我的最爱 :em04: :em04: :em04: 上班不敢吃呀怕把别人熏:em61: :em61: 跑了

zjaa · 发表于 2008-7-24 16:23

发一贴挣一分，我努力灌水尽快升级

许惠欣 · 发表于 2008-7-24 16:37

顶一下先```````````````````````````````````````````````

悠然自得 · 发表于 2008-7-29 21:55

说了葱，就不能不说酱。因为大葱要蘸酱吃嘛，葱离不开酱，酱离不开葱，所以，面酱就不叫面酱了，改叫葱伴侣。多么小资加小农的名字啊！:em12:

所以 · 发表于 2008-7-31 14:08

楼主自己写的吗？

槐花饺子，有创意，明年也找机会做做吃，

这几年好想吃榆钱饭，那还是我奶奶在的时候做给我吃过，都十几年前的事了，还有就是做瓢的时候煮葫芦时吃里面的葫芦肉，N年只有那一次记忆，记得很美很过瘾。

闪电 · 发表于 2008-8-1 16:55

楼主文采不错啊，这些俺小时候总吃，自打上学离开家后到现在都很少吃了，不是不想吃，而是吃不到老家那样好吃的，在外面总觉的不好吃，偶尔有空回一次老家或者是爸妈过来一趟就能好好的美美的吃上几次，俺想好了，等俺退休了俺就回去，不为别的，就为这些难忘的美食。

黑洲非妹 · 发表于 2009-12-2 14:01

ZJAA的文采真好。
先顶贴，慢慢看。

睿睿虎 · 发表于 2009-12-2 14:11

去年第一次去了胶东农村，一下子就爱上了那里的热炕头，地瓜、花生的更不用说了！
zjaa写得真好，也让我想起了小时候在农村长大的日子！

宝贝微笑 · 发表于 2009-12-2 19:32

都是爱吃的，口水啊。。。。。

老年大学 · 发表于 2009-12-4 15:23

利津水煎包好看又好吃.大家都去品尝

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