平凡人 发表于 2012-7-17 13:27

面包版甜甜圈。南瓜甜甜圈

本帖最后由 平凡人 于 2012-7-18 14:26 编辑

方子是北海道的中种，这个方子做出来超级绵软，中种前一天发上就可以，这样省时间，主要味道好。拉丝很棒。
今天又做了南瓜版本甜甜圈。

中种材料：金像面包粉175克、即发干酵母2克、牛奶73克、蛋白35克。
主面团材料：普通面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法：⒈将中种所有材料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约2.5-3倍左右。
⒉中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。
⒊加入黄油揉至完全阶段。（拉出大片薄膜）松驰30分钟。
⒋松弛后的面团取出排气后，分割成四等份，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后将面团擀成牛舌形，用利刀在上面划4条开口。
⒍左手固定面团，右手向内搓，将面团卷起两头相接，放在天使模中后，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟即可。
⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

面包一定要出手套膜才好吃哦。


哭沙 发表于 2012-7-17 20:13

看样子就知道好吃，怎么做的 具体步骤

七音符音乐 发表于 2012-7-17 20:28

诱人自己做的吃的放心怎么做的？{:1_489:}

平凡人 发表于 2012-7-18 01:34

中种材料：金像面包粉175克、即发干酵母2克、牛奶73克、蛋白35克。
主面团材料：金像面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法：⒈将中种所有材料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约2.5-3倍左右。
⒉中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。
⒊加入黄油揉至完全阶段。（拉出大片薄膜）松驰30分钟。
⒋松弛后的面团取出排气后，分割成四等份，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后将面团擀成牛舌形，用利刀在上面划4条开口。
⒍左手固定面团，右手向内搓，将面团卷起两头相接，放在天使模中后，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟即可。
⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

顺其自然 发表于 2012-7-18 10:46

做个记号，有空试试

一见你就笑 发表于 2012-7-18 10:55

{:1_489:}{:1_489:}

爱吃的胖子 发表于 2012-7-18 12:11

要是有制作过程就好了。

nsdy913 发表于 2012-7-18 13:42

看得直流哈喇子:em63:

东营巷子龙虾馆 发表于 2012-7-18 15:53

做得真好~~各种工具材料齐全，愣是没做过像样的面包的飘过~~`

哭沙 发表于 2012-7-18 19:12

中种里的金像粉没有怎么办

庆庆 发表于 2012-7-18 19:28

又是一位高手{:1_464:}{:1_464:}

平凡人 发表于 2012-7-18 22:49

哭沙 发表于 2012-7-18 19:12 static/image/common/back.gif
中种里的金像粉没有怎么办

其实普通面包粉就可以的，不过金像粉好一些，普通粉液体要减少。金像比较吸水

百味烘焙 发表于 2012-7-20 09:40

哭沙 发表于 2012-7-18 19:12 static/image/common/back.gif
中种里的金像粉没有怎么办

我家有金像A髙筋面粉，各种烘焙原料、器材齐全，具体地址：西城胜泰路机关卫生院斜对面，百味烘焙

电话：15166293365

叫啥名 发表于 2012-7-20 10:08

太麻烦了，楼主真不错

平凡人 发表于 2012-7-20 10:17

其实学会了很顺手的一点也不麻烦主要自己做的放心嘛

~朵朵~ 发表于 2012-7-20 10:35

胜采附近的可以找我朋友 爱烘焙 拿金像 等材料

胜荣47号 13475299990淘宝ID： dchr1124

棉裤 发表于 2012-7-20 11:00

玉树丛林 发表于 2012-7-20 15:01

一看就很好吃的样子

燕飞来 发表于 2012-8-4 16:01

买原料可以到我们家，在北二路与西四路交叉路口附近。电话13455717767

宛露 发表于 2012-8-6 08:32

百味烘焙 发表于 2012-7-20 09:40 static/image/common/back.gif
我家有金像A髙筋面粉，各种烘焙原料、器材齐全，具体地址：西城胜泰路机关卫生院斜对面，百味烘焙

...

你的店我怎么没有看到啊？是在胜大超市的哪边啊
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