陌上离草 发表于 2012-7-20 09:17

24小时腌制出酸豆角的好方法

肉末酸豆角的做法

http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif将洗净的新鲜豆角切成小段
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif将煮开的调料水趁热放入瓶中
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif将碗从上面盖住
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif再倒扣过来
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif在碗中加适量的水密封
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif搅拌均匀腌制几分钟
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif将锅烧热， 加入适量的油
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif下入肉丁翻炒
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif翻炒出香味后加入酸豆角
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif一起翻炒均匀
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif最后加入点少量的盐和胡椒调味即可
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif层入盘中
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1、将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2、豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；
3、煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；
4、用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；
5、酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。
6、酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒，味精调味即可。
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今天入了伏，大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说， 武汉又要重回35度，酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节，人们除了要吃苦味食物外，还可适当多吃点酸性食物， 不仅能敛汗祛湿， 还能生津解渴，增减食欲。
这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素，其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单， 也不需太长时间，只要你肯花上24小时，就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？
经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在锅中加入盐，花椒，大料和适量的水煮开， 大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁， 这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面， 这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封， 能与空气更有效的隔离；这样过了24小后，你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角，做法简单，天然绿色，吃起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻，看着又色泽红亮，绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择


歲月靜好 发表于 2012-7-21 12:00

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秋枫 发表于 2012-7-21 15:09

{:soso_e179:}

兜兜 发表于 2012-7-21 15:55

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在那遥远的地方 发表于 2012-8-23 21:59

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SUNNYGIRL 发表于 2012-8-24 15:36

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雪中漫步 发表于 2012-8-30 15:05

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冰熠 发表于 2012-9-13 15:38

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阿蓼 发表于 2012-9-13 16:29

图文并茂啊，好{:1_489:}

陌上离草 发表于 2012-9-14 10:59

阿蓼 发表于 2012-9-13 16:29 static/image/common/back.gif
图文并茂啊，好

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雨中的玫瑰 发表于 2012-10-23 19:25

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平惠新雅 发表于 2012-10-25 10:51

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我爱吃馒头 发表于 2012-10-29 18:47

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太阳出来了 发表于 2012-10-29 19:54

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石榴花簪 发表于 2012-11-3 15:34

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天随我愿 发表于 2012-11-15 16:36

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风语者 发表于 2012-11-22 14:47

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骑着蜗牛撵火车 发表于 2012-11-27 12:40

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一支杆 发表于 2012-11-28 10:06

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贝尔地板 发表于 2013-4-6 15:47

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