老北京茶馆里卖的烂肉面
烂肉面的做法 大家都看过老舍的《茶馆》吧，在《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的；烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。烂肉面可是旧京城大茶馆招揽生意的宝贝，那些王宫贵胄因为眷恋烂肉面的味道，天天在大茶馆里泡着。烂肉面居然这么神奇，让那些王宫贵胄对其销魂眷恋。前段时间从电视上得知烂肉面的具体做法，如获至宝，赶紧尝试了一番，具有神奇传说的烂肉面果然味道不一般，肉质鲜而不腻，酥嫩软烂，劲道的面条拌上浓郁的酱汁，还有那销魂的烂肉，一碗烂肉面吃进去，山珍海味，大鱼大肉的统统都抛到脑后。吃一碗都不过瘾，真可谓面中之王。
这么好吃的美食，做法是出奇的简单，而且烹饪方式非常健康，全过程不用一滴油，不燥不腻。要想做出的烂肉不腻，选肉是关键，要选择带皮的猪后腿肉，后腿肉肥瘦相间，而且比五花肉瘦肉多，吃起来香而不腻。带皮烹饪可使做出来的烂肉汤汁粘稠，还具有美容养颜的功效。做好的烂肉配的面条，一定要煮的硬一些，这样吃起来才有嚼头，要不烂肉烂面，口感上就差很多了。接下来一起学学吧~
材料集合图：
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif将半碗酱油倒入锅内
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif小火慢慢将冰糖炒化
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif放入佐料，翻炒两下
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了
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好香啊{:soso_e100:}
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