既饱口福又美容的好东西－－肉皮冻做法集锦
水晶肉冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食
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猪皮芝麻冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif花生放入高压锅压10分钟，待用
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬煮，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次即可
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水晶猪皮冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif捞出洗净，再次刮油、洗净
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif直至猪皮内测的猪油全部刮除干净
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif将猪皮切成宽5毫米宽的段
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif用温水洗净
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif将猪皮放锅内，添加足量的清水
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif锅子烧开，撇去浮沫
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif放入调料盒
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif放入葱姜
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif加入盐
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif还可以加入少许生抽，做成带点棕色的
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酱汁做法：
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif蒜用刀背拍散，切末
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif倒入生抽
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/20.gif倒入醋
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/21.gif倒入香油，搅拌均匀即可
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1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！
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前几天，婆婆做了猪皮冻，送给我们。味道是很香，但是油太厚，吃完之后，都会觉得好像抹了一层厚厚的润唇膏一样！要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻，需要多洗、多刮！切记，做懒人是做不出好吃的皮冻哦！
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《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
本帖最后由 陌上离草 于 2012-7-31 09:40 编辑
双色肉皮冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif先将肉皮用清水浸泡二小时以上
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘
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1、由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
2、做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
A、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
B、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
C、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。
D、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
E、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
F、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。
G、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
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1、这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。
2、制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
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肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
彩虹肉皮冻的做法彩虹肉皮冻
材料：肉皮400克、胡萝卜2根、菠菜1把、紫甘蓝叶数片
调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐
调料2：大蒜、醋、酱油
做法：（做法不难，就是比较麻烦）
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
备注：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
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紫甘蓝的颜色，与肉汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇
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吃的时候浇上醋蒜汁，很美~~~~
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做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。http://images.meishij.net/p/20110223/5976d3b4ca6fcd85f20c1f34d7c4842d.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
黄豆肉皮冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif先将黄豆用水泡上
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif猪皮用刀里外刮干净，有猪皮的地方用聂子聂掉
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif锅内放水后加入清理干净的猪皮，加入八角，桂皮，香叶，生姜，花椒一起煮
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将猪皮煮开后捞出放凉
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍，去掉肉皮里面的油脂
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif刮好的肉皮切切条状
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif锅内放清水将切好的肉皮条放入
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif将入料酒继续煮开
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif煮好的肉皮捞出
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif将肉皮条用剪刀剪成小丁
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif锅内放水后将肉皮丁放入
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif加入泡好的黄豆一起煮
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif将食材煮开后放少许食盐和料酒，生姜
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif关小火继续煮
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif煮半小时后用勺搅动下防止粘锅
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif煮至汤汁差不多收干后关火
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中放凉即可
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五彩肉皮冻的做法五彩肉皮冻
准备材料：
肉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜一根、泡发黄豆50克
准备调料：
盐1小勺、生抽一小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8-10粒、八角（即大料）3颗、桂皮1小段，葱一小节、姜一块
制作过程：
1、肉皮从冰箱取出，解冻后，用开水汆烫2-3分钟，捞起，沥干水分。
2、用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用。
3、姜切片，和香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮。
4、煮开后，用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入盐和生抽。
5、黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分。
6、正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关火。
7、捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形盒子中，自然晾凉至皮冻自然凝固。
8、冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随拌。
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小提示：
1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽。
2、记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味。
3、肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。
4、如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。
5、如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮。
6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
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猪蹄冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif猪蹄对半切开，去毛洗净
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif先把猪蹄汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif转入慢烧锅小火6－8小时烧至软糯。将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。再放入汤水中，大火烧开
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，然后放冰箱冷藏。待汤汁结冻以后取出切片。可蘸米醋食用。多出来的汤汁不要浪费了，可以用来做汤包哈
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猪蹄花冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif将汤里的所有调料都捞出来不要
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了
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一定要看的说明：
1、如果你是选择在汤凉后撇去油脂的话，一定记住，这时候猪手和汤都凉了，这时候如果将猪手和汤倒在盒子里，他们的胶性就不能全部发挥出来，这样冻出来的猪蹄冻不结实，切的时候爱散，一定要将猪手块和汤汁再倒入锅中煮开锅，然后小火煮几分钟后再关火倒入盒子中；
2、煮猪蹄放水的时候一定要一次加够，中途不能加水特别是用普通的锅子煮更要注意这一点；如果你的水加多了，一定要再将汤汁重新熬一会，让它微微粘稠了就可以了；
3、如果做好的冻冷藏后取出来切不成形，说明你的汤汁不浓，补救的方法就是将盒子里的猪蹄冻全部倒入锅中开锅后小火再重新煮一下，汤汁变浓稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏后肯定会很结实的；
4、做蘸料汁的时候，蒜泥一定要捣碎，这样蒜味才能挥发出来，而且一定要用温水或者高汤调成汁状，这样就不必放很多酱油，会很咸的，而且这样做出的蒜泥汁非常好吃；
5、如果煮的汤汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏后也会结成不太结实的冻，可以用勺子一块块盛入碗中放上调料汁一拌，像果冻一样爽滑，味道棒极了，口感棒极了，而且全是胶原蛋白，美容哦！
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今天的猪蹄花冻也是一种我们这里常吃的凉菜，是用猪蹄做的，和用肉皮做的皮冻有相像之处，但是用猪蹄做出来的蹄花冻，因为是将猪蹄的皮和肉都拆下来做成的，所以无论是在口感上还是颜色上都胜过普通的猪皮冻，切开后，可谓是层层带花非常漂亮~~~~
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