原创：续我吃过的淡水鱼口感排名（个人观点,欢迎钓友提不同意见）

VISTA · 发表于 2012-8-24 13:56

本帖最后由 VISTA 于 2012-8-24 16:12 编辑

淡水鱼的口感和做法及厨师的水平有很大关系，所以每个人都会有自己的见解，在这里说一下自己的观点
极品：
空缺，可能是个人口感的问题。
上品：
1、嘎鱼（黄颡）长相丑陋，身上还带暗器，被扎一下痛不欲生，但是肉质细腻，味道鲜美，在饭店的价格也说明它的价值。
2、鲶鱼：长相丑陋，但是肉质细嫩，小刺很少，鲶鱼炖豆腐，大蒜鲶鱼，红烧鲶鱼都是美味
3、黑鱼（乌鳢），长相丑陋而且凶恶，水中一霸，生命力超强，别的鱼要费一番力气保持鲜活，黑鱼要费一番力气K掉{:soso_e127:}，味道不错，肉质紧凑，富有弹性，爆炒黑鱼片是一绝
淡水鱼中的上品多为长相丑陋的食肉鱼，{:soso_e127:}
中上等：
4、翘嘴鲢（翘嘴红鮊），钓友经常能钓到的，肉质细嫩，美中不足是小刺太多，而且很硬，都不容易炸酥。
5、红眼（赤眼鳟）：脾气很大的鱼，钓上来后活蹦乱跳，但是不容易钓到，肉质细嫩，没有土腥味，缺点也是刺多
6、泥鳅：很多人不屑一顾的鱼，其实味道也不错
7、鲂鱼（武昌鱼）：名气很大，味道也不错的说
8、黄鳝：有些人觉得它长得象蛇，不愿吃，其实是不错的鱼，做法很多种，厨师的水平也很关键
中等：
9、罗非鱼：市场经常有卖的，土腥味小，小刺少，肉很多，但是肉质有些粗糙
10、草鱼：常见，饭店里的常客，水煮麻辣鱼的主材，厨师的水平关系到鱼的口感
11、窜条：鱼小刺多，多用来油炸，下酒不错
较差：
12、鲫鱼：太太常见了，没钓过鲫鱼的钓友恐怕没有吧，鲫鱼做不好有很大的土腥味，而且小刺多。
13、鲤鱼：婚宴上的压轴菜，但是吃的不多，钓友也经常钓到，鲤鱼做不好有很大的腥味，厨师的水平和做法很大的影响口感
14、花鲢鱼（鳙）：鱼头不错，但是肉不咋滴，而且刺巨多
很差：
15、淡水鲳鱼（红腹鲳鱼）：比起海鲳鱼差之甚远，味同嚼蜡
16、麦穗：小杂鱼，刺巨多，而且有苦味，油炸也不好吃
17、白鲢：实在不咋样，刺巨多，肉犹如豆腐渣（可能有朋友不同意，也许是做法的问题）
青鱼，鳡鱼，麻鲤鱼，鳜鱼没吃过，欢迎朋友们补充

汝渔得氺 · 发表于 2012-8-24 14:04

花鲢起码也是个中等吧哈哈。。
我最喜欢的大鱼头:em63:

VISTA · 发表于 2012-8-24 14:09

汝渔得氺发表于 2012-8-24 14:04
花鲢起码也是个中等吧哈哈。。
我最喜欢的大鱼头

看来厨师的水平起了很大作用，哈哈

汝渔得氺 · 发表于 2012-8-24 14:17

VISTA 发表于 2012-8-24 14:09
看来厨师的水平起了很大作用，哈哈

也是个人喜好，，除了海鱼，我只喜欢吃鱼头哈哈

人在旅途0546 · 发表于 2012-8-24 15:11

孤岛的鲫鱼汤，尤其是红烧鲫鱼难道不好吃么？？？:em07:

VISTA · 发表于 2012-8-24 16:23

人在旅途0546 发表于 2012-8-24 15:11
孤岛的鲫鱼汤，尤其是红烧鲫鱼难道不好吃么？？？

这个跟厨师水平有很大关系，做鲫鱼很体现厨师水平的

kankan · 发表于 2012-8-24 16:26

白鲢做熏鱼还不错就是太费工夫了，的使劲炸炸到骨头都酥了。

开始始于结束 · 发表于 2012-8-24 22:42

:em63::em63::em63::em63::em63::em63:

VISTA · 发表于 2012-8-27 10:02

。。。。。。。。。。。。。。。

weini · 发表于 2012-8-27 21:27

人在旅途0546 发表于 2012-8-24 15:11
孤岛的鲫鱼汤，尤其是红烧鲫鱼难道不好吃么？？？

汤鲜味美，但是刺太多了，心急的人吃起来上火

weini · 发表于 2012-8-27 21:30

kankan 发表于 2012-8-24 16:26
白鲢做熏鱼还不错就是太费工夫了，的使劲炸炸到骨头都酥了。

熏鱼还是鲅鱼好

温婉婷 · 发表于 2012-9-11 10:45

水煮鱼、烤鱼、石锅鱼、火锅鱼、鲜鱼汤都很喜欢吃，鱼新鲜的话，做出来味道都蛮好的

剁椒鱼头也喜欢吃，今天才发现，原来我真的是喜欢吃鱼啊

小海豹 · 发表于 2014-6-16 23:29

{:1_513:}{:1_513:}

一棵大树 · 发表于 2014-6-17 08:30

就中医药膳而言：黄鳝、泥鳅排第一；嘎鱼（黄颡）、鲶鱼、黑鱼（乌鳢）、罗非鱼、鲂鱼（武昌鱼）排第二；其他谈水鱼以麻辣涮锅、酸菜鱼做法为好；青鱼近似草鱼味道，，，鳡鱼，麻鲤鱼，鳜鱼没吃过。:em08::em51:

不老翁 · 发表于 2014-6-17 10:09

关键是厨师的水平

家在远方 · 发表于 2014-6-17 12:02

喜欢喝鲫鱼汤

一支杆 · 发表于 2014-6-17 20:35

和老兄观点有同有异
第一：嘎牙（黄颡鱼）。
第二：鲫鱼。
第三：鳙鱼鱼头。
第四：罗飞。
第五：翘嘴鱼。
黑鱼之类，进不了前五。（个人观点）:em63:

钓鱼迷陈 · 发表于 2014-6-17 21:15

喜欢喝鲫鱼汤:em63::em63::em63:

顺程 · 发表于 2014-7-25 11:51

麦穗能进前五，只不过大部分人嫌麻烦，大点的挤钓内脏，多洗几次，然后裹蛋液油煎，少放油葱姜干辣椒爆锅放鱼大火烧5分钟转小火，出锅的时候加醋和白胡椒粉，小鱼酸辣汤味道鲜美绝伦。

响马 · 发表于 2014-7-25 17:01

喜欢泥鳅，黑鱼排第三很意外。。。。

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