37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-19 22:56

转给爱心妈妈的美食————葡式蛋挞制作全过程

葡式蛋挞原料：蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
制作塔水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
塔皮制作：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除黄油以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜，将黄油放上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄油片
http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/1125/20111125112605719.jpg3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将黄油片放中间，两头的面片折过来包住黄油，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟（放冰箱）
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，像叠被子一样叠起来，即一端折叠四分之一，另一端折叠四分之一，最后从中间折起，再这是第一次四折，再擀长再折起，这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟（放冰箱）
5.取出后，从三分之一处折起，另三分之一折叠过来，这是第一次三折，再折一次三折。松弛20分钟（放冰箱）松弛这一步也可省略。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，冷冻20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，约切成20克一个，厚度大约1.5厘米
http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/1125/20111125112614184.jpg
8、小剂子一段蘸少许面粉，有面粉一端在上面，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩）捏好的塔皮，（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤，不喜欢麻烦的同学可以直接买半成品的贝亿蛋挞皮哦，很不错哦
9.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，8分满。烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

我是上帝 发表于 2012-9-19 23:18

五年前俺第一次烘焙就是做的这个，而且一次成功，给俺以后的烘焙之路坚定了信心。

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-20 08:33

我是上帝 发表于 2012-9-19 23:18 https://www.slit.cn/bbs/static/image/common/back.gif
五年前俺第一次烘焙就是做的这个，而且一次成功，给俺以后的烘焙之路坚定了信心。

高手啊，嘻嘻，俺都是买的半成品

我是上帝 发表于 2012-9-20 21:47

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-20 08:33 static/image/common/back.gif
高手啊，嘻嘻，俺都是买的半成品

荬的蛋挞皮都是用玛琪琳做起酥油的，非常不健康啊。

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-21 08:55

我是上帝 发表于 2012-9-20 21:47 static/image/common/back.gif
荬的蛋挞皮都是用玛琪琳做起酥油的，非常不健康啊。

谢谢上帝的提醒:em63:

37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-21 16:23

我是上帝 发表于 2012-9-19 23:18 static/image/common/back.gif
五年前俺第一次烘焙就是做的这个，而且一次成功，给俺以后的烘焙之路坚定了信心。

那现在一定是烘焙高手啦哈

.雪-飞扬.. 发表于 2012-9-22 19:18

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-21 08:55 static/image/common/back.gif
谢谢上帝的提醒

你是密密吗？

37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-22 21:01

.雪-飞扬.. 发表于 2012-9-22 19:18 static/image/common/back.gif
你是密密吗？

不是啊，哈哈

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-23 08:00

.雪-飞扬.. 发表于 2012-9-22 19:18 static/image/common/back.gif
你是密密吗？

不是{:1_485:}

滴答滴答滴 发表于 2012-9-23 08:36

很诱人哪:em14::em14:

37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-23 09:03

滴答滴答滴 发表于 2012-9-23 08:36 static/image/common/back.gif
很诱人哪

诱人的东东您也一样做的出来哦{:soso_e130:}
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