37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-27 09:17

极简单的怀旧的味道-----------蛋黄饼干

本帖最后由 37°飘香烘焙店 于 2012-9-27 09:21 编辑

【蛋黄饼干】（参考分量：140个以上）
配料：蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克
烘焙：烤箱中上层，上下火170℃，15分钟左右，至表面金黄

制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。
6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。


为你心动 发表于 2012-9-27 10:30

{:1_489:}{:1_489:}以前很喜欢吃

37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-27 11:35

为你心动 发表于 2012-9-27 10:30 https://www.slit.cn/bbs/static/image/common/back.gif
以前很喜欢吃

回忆以前的时光也是美好的{:soso_e130:}

amay 发表于 2012-9-28 21:27

看似简单，不知操作起来如何？不过还是很诱人的！！

37°飘香烘焙店 发表于 2012-9-28 22:40

amay 发表于 2012-9-28 21:27 static/image/common/back.gif
看似简单，不知操作起来如何？不过还是很诱人的！！

也简单的很哦，哈哈，做给孩子吧

怀念家驹 发表于 2012-10-26 14:51

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

怀念家驹 发表于 2012-10-26 14:52

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

太阳出来了 发表于 2012-10-29 22:40

:em63::em63::em63::em63:

朝花夕果 发表于 2012-11-18 01:38

油糖分量少，暂且忽略不计，我曾经用180g的低粉和两个蛋黄，一元钱钢镚那么大的蛋黄饼干才做了46个，这个方子里90g低粉，只是多一个鸡蛋，就能做140个还以上，拿得是多么小的一个饼干啊~{:1_490:}{:1_463:}

37°飘香烘焙店 发表于 2012-11-18 11:44

朝花夕果 发表于 2012-11-18 01:38 static/image/common/back.gif
油糖分量少，暂且忽略不计，我曾经用180g的低粉和两个蛋黄，一元钱钢镚那么大的蛋黄饼干才做了46个，这个方 ...

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