37°飘香烘焙店 发表于 2012-11-20 20:45

用烤箱轻松打造热门零嘴儿---苹果脆片（长帝特约食谱）

本帖最后由 37°飘香烘焙店 于 2012-11-20 20:48 编辑



【苹果脆片】（参考分量：30克）
配料：苹果1个（约250克），鲜榨柠檬汁1大勺（15ml）
烘焙：烤箱上下火100℃，2个小时

制作过程：
1、苹果洗净切成4块，去核（不用去皮）。
2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄）。
3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。
4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。（如果用烤盘，要铺一层油布或者厚油纸防粘）。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。
5、烤箱预热上下火100℃，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门，烤2个小时左右，直到苹果片里的水分完全烤干（本食谱使用的烤箱型号为长帝CKF-25BSN）。
6、烤好并冷却以后，苹果片就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存



TIPS：
1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤，使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间，根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚，会有较大的差别，一般需要2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水，但捏上去可能仍软软的，一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还是软的，说明水分没有完全烘干，需要放入烤箱继续烘干。
2、苹果片切得越薄，烘干的时间越短，口感也越好。所以，考验刀工的时候到了，请尽量切薄一点儿哦！
3、将苹果片放在柠檬水里浸泡，是为了防止苹果片变色。如果不浸泡，烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响，若不介意，也可不浸泡。
4、放在烤网上的苹果片更容易烤干，但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。烤盘上一定要铺油布或厚油纸，不要铺锡纸、薄油纸，否则烤干以后会揭不下来。
5、这条一定要注意哦！因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干，对温度要求不严苛，所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。但是，这只限于这种情况，平时我们烤蛋糕饼干等其他甜点，为保证烘烤质量，一次还是只能烤一盘哦！
6、虽然烘烤时间长，但前期准备时间不长，所以苹果脆片儿算是一道省事儿的零嘴。因是低温烘烤，烤箱在两个小时的烘烤过程中加热管实际工作时间并不长，所以大家也不用太担心耗电的问题哈！


寥若晨星 发表于 2012-11-21 06:23

新月娟娟 发表于 2012-11-21 11:35

成本不低，烤两个小时费不少电吧?{:1_479:}

闲着也是闲着123 发表于 2012-11-21 12:49

太费电了哈    俺都是用暖气烤苹果皮的。

很快就天亮 发表于 2012-11-21 13:02

一朵太阳花 发表于 2012-11-22 07:42

{:soso_e179:}{:soso_e179:}

水晶之恋6954 发表于 2012-12-2 15:52

这贴子转的还挺及时

秋一阳 发表于 2012-12-2 16:15

{:soso_e176:}{:soso_e178:}

CCH 发表于 2012-12-2 16:40

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

季风 发表于 2012-12-3 10:15

请问你们店在哪里，有烘焙课吗

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-3 17:13

季风 发表于 2012-12-3 10:15 static/image/common/back.gif
请问你们店在哪里，有烘焙课吗

你好，我们的店铺在西单家具广场东临。电话：13455717767 欢迎的光临哦http://shop73059501.taobao.com/

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-3 21:53

新月娟娟 发表于 2012-11-21 11:35 static/image/common/back.gif
成本不低，烤两个小时费不少电吧?

当温度到了一定的温度是恒温的，不费电的

琥珀彬彬 发表于 2012-12-6 11:17

真的能烤成脆片？
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