朝花夕果 发表于 2012-11-23 11:32

“图文并茂”之菠萝油包

       本来昨晚上要做桃酥的，没想到早早得就困得睡着了，电脑屏幕还是小妮给合上的，唉~岁月不饶人啊，熬不得夜了啊~今天先把之前做过的菠萝油包贴过来凑数吧，图是从我的空间里转帖过来的，水印不同也不改了，只加上论坛的昵称了事，制作步骤当时是直接加到图上的，现在图改小了，字也小得看不到了，我再贴一次好了~


朝花夕果 发表于 2012-11-23 11:32

本帖最后由 朝花夕果 于 2012-11-23 13:42 编辑

       “菠萝油包”是在香港街头巷尾各种茶餐厅里都能吃到的美味的当地小吃，在TVB出品的电视剧里几乎都能看到它的身影，可见它在当地的受欢迎程度了~嘿嘿，为了获得菠萝包松软细腻的内部组织，我这次是用汤种法来和面的，汤中要提前用奶锅做好，冷却后放在冰箱里备用。其余就跟普通和面方法一样了~下面上步骤，麻烦各位自行联系上图理解哈：
1、汤种、水、鸡蛋、酵母、糖以及一半的面粉充分搅拌至无颗粒状态。
2、加入剩下的面粉和盐，拌和成面团。
3、揉至起筋，加入软化后切成块的黄油。
4、继续摔打至扩展阶段后放盆内包保鲜膜室温发酵。（现在天冷了，可以放进烤箱发酵，同时再烤箱里放盆热水，家里蒸包子馒头都能用这个方法。）
5、准备蛋黄、奶粉、低粉、黄油和糖，制作酥皮。
6、将5的材料全部拌和成菠萝皮，包保鲜膜放冰箱冷冻层备用。（一般步骤是黄油软化后打散，加入糖打滑，再加入蛋黄拌匀，最后加入奶粉跟低粉的混合粉，搅拌均匀即可。）
7、面团发酵完成后，菠萝皮基本上也就冻好了。
8、将面团和菠萝皮团分别称重、分割、揉圆，面团盖保鲜膜再醒发一会。（我数学不好，只会除十，这个简单些~所以我做的面包基本都是十个量。）
9、菠萝皮小圆球用手压扁，包住整形好的面团，至少包住三分之二部分，表面用刮板压出菠萝印花纹。
10、放进烤盘进行二次发酵。
11、当时压的比较深的花纹在二次发酵后被撑出了裂纹。
12、放入烤箱中层，上下火180度20分钟。
13、快烤好时的样子，面包比之前又膨胀了些，一个个都变得圆滚滚胖嘟嘟的。
14、烤好了，出炉咯~
15、开吃，果然外酥内软~

      家里每次做菠萝包，都是连渣都剩不下的，这个东东最好现做现吃，放凉了味道就大打折扣了，一次吃不了的，可以密封后放冰箱冷冻，每次吃之前拿出来入烤箱烤五分钟再吃味道是一样的~

为你心动 发表于 2012-11-23 13:04

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眼镜女孩 发表于 2012-11-23 13:08

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菠萝面包 我的爱{:soso__15506533377320871752_1:}{:soso__15506533377320871752_1:}

朝花夕果 发表于 2012-11-23 13:41

眼镜女孩 发表于 2012-11-23 13:08 static/image/common/back.gif
菠萝面包 我的爱{:soso__15506533377 ...

me too{:1_492:}

眼镜女孩 发表于 2012-11-23 13:48

朝花夕果 发表于 2012-11-23 13:41 static/image/common/back.gif
me too

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婞辐钕亼 发表于 2012-11-23 14:52

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婞辐钕亼 发表于 2012-11-23 14:52

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骑着蜗牛撵火车 发表于 2012-11-27 12:38

:sleepy:                                 

琥珀彬彬 发表于 2012-12-6 11:22

真牛，面包一类的我很少做，只是偶尔有空做蛋糕
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