石榴花簪 发表于 2012-12-1 20:30

排骨炖耦

本帖最后由 石榴花簪 于 2012-12-1 20:33 编辑

.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；

3.将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；

4.下2中排骨翻炒；

5.肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；

6.排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸；

7.将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；

9.腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；

10.将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。




石榴花簪 发表于 2012-12-1 20:32

:em63:...........

巴非特 发表于 2012-12-1 21:25

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37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-2 13:54

有图片效果更好吧{:1_481:}

琥珀彬彬 发表于 2012-12-6 11:10

{:1_489:}没过程图吗

爱信不信 发表于 2012-12-6 13:51

:em63::em63:

婞辐钕亼 发表于 2012-12-6 14:01

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