37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 10:24

酥松，醇香，爱不释口的小零食---芝麻蛋香小饼



【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右

制作过程：
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。



7、继续从底部往上翻拌。
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。


TIPS：
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。



眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:24

:em63::em63::em63:

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 10:25

眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:24 static/image/common/back.gif


动手试试哈

眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:29

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 10:25 static/image/common/back.gif
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:em63::em63: 等我哪天把装备搜罗齐全了{:1_485:}{:1_485:}
{:1_476:}{:1_476:}

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 10:33

眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:29 static/image/common/back.gif
等我哪天把装备搜罗齐全了

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眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:40

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 10:33 static/image/common/back.gif
好的，有需要欢迎光临我们店铺哦，谢谢！http://shop73059501.taobao.com 西城我们免费送货

:em63::em63: 好滴 好滴

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 11:51

眼镜女孩 发表于 2012-12-4 10:40 static/image/common/back.gif
好滴 好滴

{:1_513:} 谢谢您的支持哈

婞辐钕亼 发表于 2012-12-4 14:23

{:1_489:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-4 14:44

婞辐钕亼 发表于 2012-12-4 14:23 static/image/common/back.gif


:em63::em63:

琥珀彬彬 发表于 2012-12-6 11:18

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}有空试试

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-6 11:53

琥珀彬彬 发表于 2012-12-6 11:18 static/image/common/back.gif
有空试试

好啊，记得交流经验哈，我们是专业做烘焙的，可以在西城免费送货，需要的时候可以联系哈。谢谢http://shop73059501.taobao.com

玫桂骑士 发表于 2012-12-23 20:21

挡不住的诱惑啊:em08:

深海潜泳 发表于 2012-12-23 20:28

楼主这芝麻撒的可够费的啊:em63:

婞辐钕亼 发表于 2012-12-23 20:33

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新疆特产果果屋 发表于 2012-12-24 08:40

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冰果 发表于 2012-12-31 13:53

又学了一招{:1_489:}
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