37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-6 19:16

提前给圣诞预个热---玻璃糖饼干



【玻璃糖饼干】（参考分量：26块）
配料：低筋面粉100克，细砂糖40克，盐1/4小勺（1.25ml），鸡蛋20克，黄油40克，泡打粉1/4小勺（1.25ml），水果硬糖几块
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10-12分钟

制作过程：
1、黄油软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打至膨松。
2、分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。
3、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。
4、先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合。
5、混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团。
6、将面团用擀面杖擀开成0.3cm的薄片（可将面团垫在两张油纸或保鲜袋中间擀开，使面团不沾更好操作）。


7、用饼干模具刻出饼干图形。
8、用小一号的模具按压在饼干中间。
9、将压好的中空饼干面团摆放在烤盘上。
10、在饼干面团中间放上两三块切碎的水果硬糖。
11、若想饼干烤好后可以穿线挂起来，用小细杆在饼干面团上压一个小孔，再放入预热好180℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到中间的水果硬糖溶化即可出炉。完全冷却后，从烤盘纸上取下来。


TIPS：
1、这款饼干面团的做法与心形双色饼干一样，因此掌握面团的软硬程度同样非常重要。如果面团太软，可以放冰箱冷藏到软硬合适再擀开。压好的饼干面团摆在烤盘上的时候，要小心变形。
2、水果硬糖事先切成小块，烤的时候更容易溶化。饼干中间的水果硬糖不要放太多，溶化后能薄薄一层填满中心即可。否则太厚太硬与饼干本身酥脆的口感不太搭（当然，硬糖也不能太少，不然溶化后就不足以填满中心了）。
3、烤盘底部要铺油布或者厚油纸，烤好的饼干才容易取下来。刚烤好的饼干中间的糖还是溶化状态，不能取下，需要等中间的糖果冷却变硬后再从烤盘上取下来。

眼镜女孩 发表于 2012-12-7 08:16

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白糖糕 发表于 2012-12-7 10:55

收藏了，这个周末可以试试

jiabaoyu 发表于 2012-12-7 11:36

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37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-7 16:10

白糖糕 发表于 2012-12-7 10:55 static/image/common/back.gif
收藏了，这个周末可以试试

记得一起交流下经验哦

am007 发表于 2012-12-9 15:01

很不错啊，学习了

am007 发表于 2012-12-9 15:01

改天在家做做

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-10 19:10

am007 发表于 2012-12-9 15:01 static/image/common/back.gif
改天在家做做

好的，祝您成功！记得回来一起分享下成果哈。我们这也有原料，有需要欢迎您随时光临哈
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