xixi226 发表于 2012-12-12 11:20

喧宾夺主的花样热狗(附加冬天发酵面的秘方）


喧宾夺主的花样热狗(附加冬天发酵面的秘方）的做法

    1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大28度的温度下需要1个小时左右。    由于我在北方，现在天已经开始凉了，采用室温发酵对我来说时间太长了，于是我使用加热的方式对面团进行发酵，经过实践，证明我的这种的方法还是可行的，方法：在炒锅内加点水，加热，水开后将火关掉，上边放上蒸屉，这时要等温度稍低点，即比温的温度稍高一点点，70度左右吧，这时再将面团放上去然后盖上盖子等待发酵，大约三十分钟就能发酵好，（使用这个方法发的面团，时间上缩短了很多，而且由于锅有有水，所以面团也不会被空气抽掉水份），温度条件有限的朋友可以试试喔。

2、把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。（同样也是放到刚才发酵的锅里，呵呵，用余温就可以了）

3、取一个中间发酵好的面团，用擀面杖擀成长条形面片。

4、取一个火腿肠放在长条形面片的中央。

5、用长条形面片把火腿肠裹起来，卷成圆筒状。

6、如图所示，用剪刀在裹好的面团上均匀的剪上几刀，顶端不要剪断(火腿肠要全部剪断，剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度)

7、如图所示，把面团向两边翻开摆好。把整形好的面团进行最后发酵直到面团变成原来的2倍大。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，上下火180度烤15分钟左右，表面上色了基本上就OK了。



小贴士
剪的时候要有些倾斜，而且宽度要一致，这样翻的花才会漂亮喔

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-12 13:38

看着好有食欲哦。
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婞辐钕亼 发表于 2012-12-12 20:34

{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e160:}

眼镜女孩 发表于 2012-12-13 08:47

{:soso__5060774493900666855_2:} 好好吃的样子

全城热恋2 发表于 2012-12-13 16:49

顺其自然 发表于 2012-12-13 17:08

{:1_489:}又学了一招

雪山梦 发表于 2012-12-13 18:39

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

我是上帝 发表于 2012-12-13 19:01

呵呵，我一直这样发酵滴，这款面包不错，早上再配一包奶即可了。

yysmile99 发表于 2012-12-14 16:40

用手揉至拉膜？佩服！多长时间？教教我

37°飘香烘焙店 发表于 2012-12-14 18:40

yysmile99 发表于 2012-12-14 16:40 static/image/common/back.gif
用手揉至拉膜？佩服！多长时间？教教我

要经过摔，打，揉等过程

scc 发表于 2012-12-17 07:33

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

xixi226 发表于 2012-12-17 12:17

yysmile99 发表于 2012-12-14 16:40 static/image/common/back.gif
用手揉至拉膜？佩服！多长时间？教教我

自己揉反正是很费劲，我都是用面包机的揉面程序揉的面，还得重复好几次揉面功能才能揉到那个程度。

红苹果 发表于 2012-12-17 13:29

{:soso_e160:}

杨小美 发表于 2014-3-11 16:54

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舰艇 发表于 2014-3-12 16:22

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