一鱼二吃
一鱼两吃——熏鱼+剁椒鱼头请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁，将鱼头和鱼身分两份，鱼头做一份剁椒蒸鱼头，鱼身炸一炸改做江南味道的熏鱼。
剁椒鱼头的做法
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
http://images.meishij.net/p/20100727/f2c486b5a54b0538f7f46820a72a24e7.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif在剁椒中加入高度白酒拌匀备用
http://images.meishij.net/p/20100727/94219d5f11ccd48d4f64b4e2d17b88d9.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可
http://images.meishij.net/p/20100727/341bd7a6d83dcce42e854a7db29f9bd9.jpg
http://images.meishij.net/p/20100727/78dc5340edd9345d4d6d1ff0fd5cb4ad.jpg
苏州熏鱼的做法菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 工艺：熏
苏州熏鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
调料：香油10克,猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克
苏州熏鱼的做法：
1. 鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
2. 将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
3. 炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
苏州熏鱼的制作要诀：
1. 以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
2. 如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
上海熏鱼
[*]
[*]http://images.meishij.net/p/20110817/0f9ab7092a99ac81809a7772f5748fa7_40x40.jpg草鱼1条
调料
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg食盐适量
[*]http://images.meishij.net/p/20110822/d102d3d5488d35b4c4b3261aef458a24_40x40.jpg醋1汤匙
[*]http://images.meishij.net/p/20101207/3f617e695bbe119922db60185ccb89e8_40x40.jpg鸡精1/3汤匙
[*]http://images.meishij.net/p/20110718/37f498cd548cd6839138f8e8a5a97d22_40x40.jpg葱适量
[*]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_40x40.jpg姜适量
[*]http://images.meishij.net/p/20111008/dceb65c95759647d786d2720bdf1d205_40x40.jpg八角2粒
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_40x40.jpg干辣椒2个
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/95/shicai2095_40x40.jpg老抽8汤匙
[*]http://images.meishij.net/p/20101207/35bcca8eb7c48abb01500c206bcaaa92_40x40.jpg香油1汤匙
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/205/shicai25205_40x40.jpg植物油适量
[*]http://images.meishij.net/p/20101207/30d640b84cfd7d087ba35b6be73979ae_40x40.jpg黄酒3汤匙
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/150/shicai24900_40x40.jpg十三香半汤匙
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/196/shicai1446_40x40.jpg胡椒粉1/3汤匙
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/127/shicai25127_40x40.jpg白糖2汤匙
触碰食材图片可获得购物信息哦！
做法材料集合图：
http://images.meishij.net/p/20100803/7ecbf997ec9d3d86acc6edace904abce.jpg
http://images.meishij.net/p/20100803/dad35c1287e0f12a27541cc0aa694ccf.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片
http://images.meishij.net/p/20100803/332cb952b703fbd2854a0e2963ebc85f.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份
http://images.meishij.net/p/20100803/2c4a07615f9dd667b1c705f855e9a11b.jpg
http://images.meishij.net/p/20100803/5af8f5eb5f57fcf27e97d5ccaf35fecb.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放
http://images.meishij.net/p/20100803/6688d749dce7251a4c23cecdf6ff15f7.jpg
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多
http://images.meishij.net/p/20100803/fe3a684f7628c04385fd7043cf932f8d.jpg
http://images.meishij.net/p/20100803/9434109e531408e9cd91b88ec56ce3a1.jpg
http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif
1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。
{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:} {:1_489:}{:1_489:} {:soso__16862516621585914721_1:} {:1_489:} {:1_481:}{:1_481:} 唉，可惜了，只能看文字，却看不见图！急啊！:em63::em63::em63: {:1_489:}{:1_489:}
页:
[1]