汝渔得氺 发表于 2013-1-1 14:53

根据胖哥斑竹的腊肠做法，已经备好料.. 请教一下

本帖最后由 汝渔得氺 于 2013-1-1 15:10 编辑

从早6点起床买肉，切肉一直到现在，歇会{:soso_e124:}，顺便请教几个问题

1. 调料 搅拌均匀，不用往调料里再加水了吧？
2.刚自己手切了10斤肉（还有10斤晚上干{:soso_e147:}），请问放料后，是不是最好放几个小时-入味？？

3. 北卧室温度20度左右， 只能开窗了（估计得6-7度吧），真的不能在阳台下晾晒？
4. 我是自己去市场买的小肠， 重新洗一遍{:soso_e143:} ，咋洗{:soso_e120:}？ 小肠翻过来洗了后，是不是还要翻回去{:soso_e113:}

第一次捣鼓，还有什么新手要注意的，给点意见{:soso_e160:} 谢谢

kankan 发表于 2013-1-1 15:20

不知道你是灌味道的，一般是不加水的

kankan 发表于 2013-1-1 15:22

如果是广式的就要腌一段时间以后在灌

kankan 发表于 2013-1-1 15:23

可以晾晒的，如果是市场的小肠要用包谷面来回的揉搓，加醋去异味。

汝渔得氺 发表于 2013-1-1 16:37

kankan 发表于 2013-1-1 15:23 static/image/common/back.gif
可以晾晒的，如果是市场的小肠要用包谷面来回的揉搓，加醋去异味。

多谢 我就随便灌点五香的..我用面粉和盐 洗的小肠

kankan 发表于 2013-1-1 16:44

五香的不需要腌太久时间，灌好晾几天就好了，广式的以为里边有高度酒所以要腌制，晾晒时间相对要长些，时间长了酒味才会淡，切薄片就稀饭美味。

艾敏 发表于 2013-1-1 23:02

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

艾敏 发表于 2013-1-1 23:02

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

艾敏 发表于 2013-1-1 23:03

:em63::em63::em63::em63:

艾敏 发表于 2013-1-1 23:03

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艾敏 发表于 2013-1-1 23:03

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

爱吃的胖子 发表于 2013-1-2 08:24

搅拌不用加水。
最好腌制12小时。
不要再阳光下晒，通风晾干最好。
洗小肠用盐加白醋搓洗。

汝渔得氺 发表于 2013-1-2 09:12

爱吃的胖子 发表于 2013-1-2 08:24 static/image/common/back.gif
搅拌不用加水。
最好腌制12小时。
不要再阳光下晒，通风晾干最好。


谢谢。。
小肠用面粉 和盐各洗了2遍.... 没用醋{:1_420:}

转运珠 发表于 2013-1-2 11:48

{:soso_e121:}

转运珠 发表于 2013-1-2 11:49

{:soso_e113:}

天随我愿 发表于 2013-1-3 21:05

:em63::em63::em63:{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

秋雨瑟瑟 发表于 2013-1-4 15:53

用小肠做可以吗？是不是有点厚啊

汝渔得氺 发表于 2013-1-4 17:02

秋雨瑟瑟 发表于 2013-1-4 15:53 static/image/common/back.gif
用小肠做可以吗？是不是有点厚啊

:em63:小肠有2层， 我剥离了一部分 ， 没剥的感觉有点厚，而且膨胀率大我填的肉少，有点干瘪的样，基本成功吧

秋雨瑟瑟 发表于 2013-1-5 08:49

怎么剥下一层啊？好弄吗

汝渔得氺 发表于 2013-1-5 10:29

秋雨瑟瑟 发表于 2013-1-5 08:49 static/image/common/back.gif
怎么剥下一层啊？好弄吗

太好剥了呵呵
只要剥开一点，一拉全下来，我觉得没大必要，就没有特意去剥他..
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