logmonic 发表于 2013-1-24 11:27

蚝油香菇蒸鸡 味鲜诱人

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用料 ：干香菇 8朵 鸡翅根 2个蚝油 2大勺30ml 生抽 1大勺15ml 老抽 2小勺10ml 料酒 1小勺5ml 香油 1/2小勺2.5ml 食用油 15ml 盐 1/2小勺2克 白糖 1小勺5克（分两次用）葱 1根（半根切长段，半根切成葱花） 姜 4片白芝麻 1/2小勺
做法 :
1. 小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用
2. 将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块泡发香菇须放糖
3. 鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血后切成2-3厘米的小块
4. 简易的鸡翅根完整去骨方法请点这里）
5. 将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟
6. 锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）
7. 炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒
8. 翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出香菇水要记得放
9. 大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟回笼再蒸不麻烦
10. 在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了。
    蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
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铭大装饰 发表于 2013-1-24 11:37

谢谢分享！收藏了

新疆和田玉 发表于 2013-1-24 12:13

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天一家电 发表于 2013-1-24 13:02

真诱人{:soso_e124:}

眼镜女孩 发表于 2013-1-24 13:08

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zqq 发表于 2013-1-24 14:00

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傻青年 发表于 2013-1-24 15:12

买的蚝油味道有点跟味极鲜相近，对吗？

婞辐钕亼 发表于 2013-1-24 20:17

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玉曦之巅 发表于 2013-1-26 13:22

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BMW740 发表于 2013-3-27 10:00

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