ytt1115 发表于 2013-1-26 22:27

有喜欢台湾美食的朋友吗？欢迎相互交流

本帖最后由 ytt1115 于 2013-1-28 10:03 编辑

喜欢上台湾美食纯属偶然，自从步入而立之年后心态就变得低落，虽然一切还都像往常一样，没有变化，平平淡淡的。只是自己变得实在是找不到过去做事的激情，成功过，也失败过。
   喜欢美食也是因为实在是找不到能激发自己的事情，所以就做些好吃的，看孩子吃的开心，自己也很开心。
   开始的时候学着做的蛋挞，几次下来就搞定了，儿子说可以与肯德基的媲美，哈哈..........好一段时间儿子的早点都是豆浆+蛋挞，时间长就吃腻了。
面条，又回到面条。家里早点经常的是面条，白水面条，里面磕一个荷包蛋，没有咸味的那种，好多年就这样子。小孩子都爱吃康师傅的红烧牛肉面，味道的确不错，不过经常吃方便面不好吧。听说很多大城市有康师傅红烧牛肉面饭店，可在咱们东营还真没见过啊。
　　后来在淘宝网购了一台压面机，记得是50多元，运费20元。在网上搜集了很多关于做台湾红烧牛肉面的方子，试着做了几次，应该还是不错的。
file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1.WWW/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-12263.png


   刚来这里，发了张原来做的一次的照片，不指导能否看到哈。


ytt1115 发表于 2013-1-26 22:28

做红烧牛肉面的时候发现两个问题需要改进，如果开面馆也会遇到：
　　1. 网上教给的那些办法中，对牛肉的处理是分割成小块，单独卤汁。家里做着自己吃还行，如果开面馆的话这样就太慢了，而且如果顾客要一盘切牛肉凉拌也不方便。所以应该改成大块牛肉的直接卤汁，这样缩水会小一些。直接卤汁牛肉一定要记得汆烫，因为牛肉血水的味道的确不好。
　　2. 生牛肉的缩水严重，即使采用小火焖煮的方式，一斤生牛肉也只能出0.55斤，我们这里的生牛肉就是这样的，造成熟牛肉的成本过高。请教了不少当地的烹饪高手，他们说只有两个办法，一个是小火焖煮，另一个是加硝（这东西剧毒，只能放弃）
       抛砖引玉拉，有心德的各位一起交流下。

ytt1115 发表于 2013-1-26 22:29

    身边很多朋友都说，手工面比机器压轧出来的要好吃的多，就我自身经历来说，也不尽然，在东城汽贸城有一家手工面馆，就是那种，又能加鸡蛋、加海带、加肉的等等，味道特别好，人流量也相当大，感觉每天至少要有100多人次吧，后来特意去他们厨房看看了看，发现面条完全是由压面机压轧出来的。{:1_513:}

ytt1115 发表于 2013-1-26 22:29

第一次发帖，貌似时间不对，呵呵。预祝以后越来越多的朋友们加入进来，开发出更多的美食。

不会开车 发表于 2013-1-27 10:08

看不到图片..........

ytt1115 发表于 2013-1-27 11:23

我倒是能看到 图片，是不是你的浏览器出问题了 呵呵{:1_513:}

ytt1115 发表于 2013-1-27 11:27

看来快过年了，大家都在忙着，走亲访友了，但是关注美食才是过年期间能大展身手的好机会哦。

一会出去走亲戚，算下来跑上一天还不见得能完成任务，嗨，真希望下一秒就初三了 呵呵，晚上回来，继续上传我的一个小改良食品，预祝各位周末轻松愉快{:1_464:}

山东秀才 发表于 2013-1-27 20:04

还是去台湾吃才正宗。

ytt1115 发表于 2013-1-28 10:06

山东秀才 发表于 2013-1-27 20:04 static/image/common/back.gif
还是去台湾吃才正宗。

那倒是，台湾很多小吃店，只做一种食品做了好多年，无论口味还是色相都是独特的，好期待能去现场尝一尝，呵呵。

ytt1115 发表于 2013-1-28 10:37

本帖最后由 ytt1115 于 2013-1-28 10:56 编辑

下面我再上传个我做蛋挞的小经验，有喜欢的可以试着做一下。
蛋挞很好做，应该是西点里面成功率最高的，主要是做好蛋挞皮、配好蛋挞液。
蛋挞皮：用家里普通的面粉就可以，200G面粉配100G的黄油，多少可以自己掌握，一般是两份的面粉配一份的黄油，面粉加适量的温水揉合好醒发半小时以上，面板上放少许的淀粉做手粉，把面团简单揉好，擀成长方形，厚度1公分左右的厚面皮。
　把黄油用擀面杖反复的敲打直至变软，擀成面饼一半大小的正方形。
　把黄油放在面团上，用另一般面皮覆盖它，挤空层间的空气，把四周都按压结实，里面不能有空气，不然一会擀制的时候会破掉。
　把包着黄油的面皮擀压，对折后再擀压，反复好多次，最好用西式糕点的大擀面杖比较省力。卷成园卷，切成一公分后的蛋挞皮。

file:///C:/Documents



蛋挞液：牛奶200克、淀粉15克、蛋黄4个、炼乳20克、白糖根据自己的喜好适量。
　　牛奶加入白糖加热融化，防冷后加入打散的蛋黄液、面粉、炼乳，搅拌均匀



面团用保鲜膜包好醒发


包好黄油后把四周压结实


卷成园卷，卷的结实一些


切成蛋挞皮




电烤箱预热到220度，烤20分钟就好


本来上传了好几张自己拍的照片 可都显示不了，真不知打是怎么回事，操作页面也没有本地上传选项，咳！！！




这是自己家做的方法，如果感觉怎么没有肯德基的好吃呢？或者作为商业用途，可以改进一下：
　　1. 和面时加入少量的酥油，这样蛋挞皮更酥脆
　　2. 蛋挞液要过滤一下，口感才会细腻
　　3. 把蛋挞液的淀粉换成土豆粉，口感更好
　　4. 装盘烤制前放入葡萄干或蓝莓干等，可以增加品种
　　5. 装盘烤制前在裸露的蛋挞皮上刷一层蛋黄液，烤好后会更漂亮

还有要特别注意：很多人烤蛋挞没有成功，一般都是犯了一个低级错误，那就是没有预热烤箱到要求的温度，直接把蛋挞放入烤箱了






婞辐钕亼 发表于 2013-1-28 20:15

看不到图片啊:em07:

天一家电 发表于 2013-1-29 09:02

{:soso__16984349925490629196_1:}

假扮的天使 发表于 2013-1-29 15:04

看不到图片呀~~~~~~~~~
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