食品安全系列问答——水
问：喝瓶装水比喝自来水健康吗？答：瓶装水市场发展非常迅速，消费者出于口味、便捷、时尚等多种原因选择瓶装水，很多人认为瓶装水比自来水更安全，或更有益健康。事实上，各国的瓶装水标准通常都是以自来水卫生标准为基础而建立的，只要质量符合标准，瓶装水和自来水对普通人来说都是安全的。不过，免疫力严重受损或患有其他特定疾病的人可能对水中的一些杂质或微生物更加敏感，为了降低风险，可购买高纯净的瓶装水或将自来水进一步处理（例如煮开）之后再饮用。
一些地区有饮用矿泉水的传统，人们认为特定矿物质含量较高的水可以治疗疾病，或有保健作用。世界卫生组织说，尽管某些矿泉水能帮助提供一些重要的微量营养素（如钙），但没有令人信服的证据表明饮用矿泉水有保健效果。世界卫生组织的《饮用水质量指南》对饮用水中微量营养物质含量的下限没有要求。
也有一些瓶装水的矿物质含量特别低，例如蒸馏水和纯净水，有人担心长期饮用这种水对健康不利。世界卫生组织说，许多人习惯饮用矿物质含量同样非常低的雨水，并未发现这对健康有明显的不利影响。对于经常饮用这类瓶装水是否有益或者有害，世界卫生组织没有这方面的科学信息。 问：听说矿泉水含有致癌物质，是真的吗？
答：瓶装矿泉水中这个引起争议的物质是溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含溴酸盐，但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水在生产过程中，用臭氧杀菌，而臭氧会与溴化物起化学反应，生成溴酸盐。加拿大卫生部的研究表明，用臭氧消毒的瓶装水中，每升含有4.3～37.3微克的溴酸盐，平均含量为18微克。自来水中也含有溴酸盐，但含量较低，每升含有0.55～4.42微克，平均含量为1.71微克。
有不少动物实验表明，大鼠饮用含溴酸盐的水会在肾脏、甲状腺、腹膜等处长肿瘤。世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌，但还未有足够证据证明对人也致癌，因此将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴酸盐列为可能对人类致癌的物质。
溴酸盐以前被广泛用做面粉处理剂，由于考虑到其致癌性，自1990年起许多国家已禁止其使用。中国于2005年取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。至于饮用水中的溴酸盐的含量，世界卫生组织建议每升不要超过10微克，根据动物实验的结果推算，这个数值相当于在人的一生中患癌症的风险高了不超过万分之一。 问：水中可能存在哪些污染物？
答：饮用水中的污染物可分为化学污染物和微生物污染物两大类。污染物来源包括天然污染、工农业和人类活动对水源的污染、水处理和运输过程中产生的污染等。比较常见的污染物有：
氟：主要来自天然过程。饮用水中含有适量的氟可以帮助预防龋齿，但过量的氟会导致氟牙症（牙齿上出现斑块，严重时牙釉质缺损）和氟骨症（骨骼硬化、畸形，严重时导致残疾）。
砷：主要来自天然过程。长期饮用砷含量过高的水，会发生慢性砷中毒，皮肤、肺和泌尿系统等部位癌变的风险增加。
硝酸盐：主要来自化肥。硝酸盐代谢后会降低血红素携带氧气的功能，使婴儿全身缺氧，皮肤变成蓝紫色，易发生猝死。在成年人体内，硝酸盐会增加癌症风险。
铅：主要来自含铅的输水管道。铅中毒会导致血压升高、不育、神经系统紊乱、肌肉和关节疼痛、注意力和记忆力减退等。
铁、锰：主要来自天然过程。它们通常不会对健康造成直接危害，但会使水的颜色和味道变差、令人厌恶，还容易造成输水管道堵塞、促使细菌在管道中生长。
氯仿：对饮用水进行氯化消毒时，氯与水中的天然有机杂质发生反应，生成一些副产物，其中氯仿含量较高。动物实验显示氯仿可能有致癌作用。
四氯化碳：主要来自工业和生活污染，氯化消毒过程也会生成一些。四氯化碳会损害肝脏、肾脏等器官，有致癌作用。
大肠杆菌：来自直接或间接的粪便污染。它的出现通常意味着水中可能存在沙门氏菌、志贺氏菌等病原菌，这些病菌会引发肠道传染病。
藻类毒素：水源受到严重的磷和氮污染后，会出现富营养化现象，导致藻类大量繁殖。藻类分泌出的毒素进入饮用水，会损害肝脏和神经系统。
在工业污染严重的地区，水中还可能含有汞、镉、铬等重金属，引发重金属中毒。农业活动会导致水源受到农用除草剂和杀虫剂等的污染。 问：自来水中的铅从哪来的？自己能有什么办法尽量减少饮水中的铅含量？
答：尽管自来水出厂时水中铅的含量很低，但是流到你家里的时候，铅含量可能就变得高了。这是因为自来水中的铅主要来自于自来水管道，是管道受到水的腐蚀引起的。老式房屋的自来水管可能用的就是铅管，新式的房屋虽然可能改用了铜管，但是通常还是用含铅的焊料连接在一起的。即使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有少量的铅能泄露出来。房屋越新，自来水受铅污染的风险越大。这是因为随着时间的流逝，水中的矿物质会在管内沉淀下来，逐渐形成一层保护膜把含铅焊料和水隔开。这个时间大概需要5年。因此在房屋建好的前5年，自来水中的铅含量会比较高。水中的铅含量不应超过15ppb（1ppb=10亿分之一），即1升水中铅含量不应超过15微克。
如果你怀疑家中自来水的含量比较高，采取这些做法可以尽量避免铅的摄入：一、如果某个水龙头已有6个小时或更长时间没有用过（比如隔夜），在取饮用水之前，先让自来水冲流数秒到两分钟（时间长短取决于是否刚刚大量用过水，例如如果刚刚冲刷过马桶，那么流数秒钟可能就够了），直到水变得尽可能冷，再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长，越可能受到铅污染。每一个水龙头在用之前都需要这样处理。冲流的水可以用来洗碗、洗衣服等，不必浪费掉。二、如果房间里有热水设备，热水应只用来洗漱，不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水更容易溶解铅。如果需要饮用热水，应该取充分冲流过的冷水，然后用炉火加热。 问：自来水和牙膏中添加的氟会对健康产生危害吗？
答：研究证实，饮用水和牙膏中低浓度的氟可以预防龋齿。但过量的氟会对人体健康造成不良影响，导致氟牙症和氟骨症。
摄入体内的氟 75%-90%会被吸收，人体内99%的氟存在于牙齿和骨骼等富含钙的硬组织中。儿童如果暴露在高氟环境里，发育中的牙釉质受到影响，表面会出现白垩色或黄褐色斑块，影响牙齿美观，严重情况下还会并发牙釉质缺损，这种疾病称为氟牙症。过量的氟还会引发骨硬化、韧带和肌腱钙化，乃至严重的骨骼畸形，导致残疾，这种疾病称为氟骨症。
迄今的研究尚未发现接触氟会导致癌症、流产或畸胎，也没有证据表明氟会危害呼吸系统、肝脏、肾脏和造血系统健康。
为了促进口腔健康，世界卫生组织支持推广含氟牙膏，并对饮用水中的氟含量提出了指导标准。该组织提出，要最大限度地降低龋齿发病率，同时避免发生氟牙症和氟骨症，饮用水中氟含量以1.5毫克/升为宜。这并不是一个硬性标准，各地区应根据具体环境采取合适的行动，例如天然水体氟含量过低的地区可在自来水中添加氟化物，而高氟地区应降低水中的氟含量。
对于自来水中是否加氟，各国政策不同，例如美国大部分水源都添加氟，英国则只有10%的人口中生活在供水加氟的地区。英国卫生大臣2008年提出推广在自来水中加氟，引发了新的争议。 问：硬水是否会有害健康？是否应该用软化剂处理？
答：硬水是指水中含有较高浓度的矿物质。这些矿物质主要由钙离子和镁离子组成，有时还包括其它的碳酸氢盐和硫化物。一般来说，硬水对人体无害。有初步研究表明，硬水中的矿物质对心血管健康有正面（尽管比较微弱）的促进作用。太软的水（含有极少的矿物质），因为在流过金属管道时会腐蚀管壁而含有铜、铅、锌等金属，从而对人体健康带来不好的影响。
尽管硬水对人体无害，我们一般还是要对它进行软化处理。这是因为，硬水会给我们的生活带来很多麻烦，比如在盛水烧水的容器以及管道内壁形成水垢，以及使肥皂和洗涤剂的洗涤效果降低。软化硬水的方法有很多种。一种最简便的便是将硬水煮沸，让矿物质沉淀到壶底。另外，我们还可以使用沉淀法（用石灰和纯碱处理，使水中钙和镁离子生成沉淀后析出、过滤）、软化剂法。软化剂是一些对钙、镁等金属离子具有优异络合力的化学药品，在实际中（如纺织印染）有很广泛的应用。 问：在日常生活中有什么做法能够帮助保护水资源？
答：水是人类生活中不可或缺的资源之一。我们所居住的地球有一个非常庞大的水循环的生态系统，为我们提供着似乎源源不绝的水资源。我们能利用的不仅是随着雨雪降落的水，还有江河湖中的地面水源和通过打井等措施汲取的地下水源。人们从远古时代就学会了兴建水利工程，更好地利用这一资源。
然而，随着人口的增长、集中和工业化的发展，水资源在现代社会中反而正在遭受到各种威胁，以至于许多地方经常发生缺水危机，或因为饮用水的不健康而导致医疗卫生危机。人类生活对水资源的影响主要集中在过分开采使用、因为地球变暖的综合因素导致很多地方的水资源减少乃至消失和水污染等方面。
我们日常生活中的许多看似微小的生活习惯也可以影响到水资源的安全。比如随手把过期的药物或其它化学用品冲入下水道，就会增加水循环中不健康的化学物品和重金属元素。日常生活中的各种污染物，比如机油、蓄电池、杀虫剂和化肥等等，如果不妥善处理而随便丢弃的话，它们最终都很可能被雨水冲刷进我们的用水系统中。
节约用水更是一项保护水资源的重要措施。节约用水不但直接减少对水资源的消费和开采，而且会减少自来水供应过程中对能量的消耗，减少温室气体的排放。这样也能帮助我们的水资源不至于因为冰川的融化而消失。 问：生活中有哪些方法可以节约用水？
答：观察家里的水表，没有人用水时它是否也在走动？如果是，说明你需要检修管道，隐蔽的渗漏会浪费大量的水。
选择节水型的水龙头和淋浴喷头，它们能够用较少的水达到更好的冲洗效果。平时注意关好水龙头，不要让它们滴水。
在卫生间安装节水型马桶。如果不方便更换马桶，可以在马桶水箱里安装一个廉价的家用节水阀。把烟头、昆虫尸体和其他垃圾丢进垃圾桶，不要丢进马桶冲走。洗衣、洗菜或洗澡剩下的水可以收集起来冲洗马桶。
尽量地采用淋浴而不是盆浴的方式来洗澡，并注意控制淋浴时间。涂洗发液或打肥皂/涂浴液时，把淋浴喷头关掉。刷牙时用杯子装水来沾湿牙刷和漱口，不要让水龙头一直开着。
尽量让洗衣机和洗碗机满负荷运转。如果洗衣机具有调节水位的功能，根据衣物数量设置合适的水位。使用全自动洗衣机时，根据说明选择合适的洗衣程序，避免不必要地采用时间较长、更费水的程序。
正确地使用洗碗机比用手洗碗更省水。在厨房安装两个台盆，手洗餐具时一个装含清洁剂的水用于清洗，另一个装净水用于漂洗。先用纸把厨具和餐具上的油污、食物残渣等擦掉再用水洗，可省水并防止下水道堵塞。吃完饭后尽快洗碗，否则食物残渣干结后要费更多的水才能洗掉。
不要用普通水管冲洗汽车，那样非常浪费。可以用水桶盛水来擦洗汽车，或到使用节水设备的洗车店去洗。 问：一个成人洗一次淋浴，平均需要消耗多少水和多少电？如何淋浴，才能在保证卫生的前提下省水省电？
答：每个人洗淋浴都有自己的习惯。女性在淋浴中待的时间一般比男性长，所以也更费水。
据统计，普通淋浴每10分钟消耗40升水。按平均每人淋浴时间为15分钟算，一个人洗一次淋浴要消耗60升水。这个水量，相当一个成人24、5天的正常饮水量。如果自来水温按14度、淋浴水温按40度算，加热这60升水理论上需要1.82度电。考虑到热水器的种类、效率和热量散失，耗电量还会高出2%到80%。如果电是火力发电，按每次淋浴耗电2度算，一次淋浴要向大气中排放1.2公斤左右的二氧化碳。
为了节省用水和省电，我们在淋浴时可以采用以下措施：1、减少淋浴次数和每次淋浴的时间。在向头上放香波和往身上打肥皂或涂沐浴液时，可以暂时将淋浴关掉，冲洗时再打开。2、在保证舒适的前提下，尽量降低水温。3、每次刚打开淋浴时，要先放一会儿冷水。一般情况下，这些冷水也就浪费了。我们可以用桶或盆接下这水，另做它用。 问：饮用由净水器过滤过的自来水，和饮用瓶装纯净（矿泉）水，哪个更环保？
答：饮用由净水器过滤过的自来水，比饮用瓶装纯净（矿泉）水要更环保一些。
这主要是因为在瓶装水中塑料的大量使用。如果饮用由净水器过滤过的自来水，我们可以重复使用同一个不锈钢杯或铝杯。净水器也可以选用陶瓷的，以进一步减少塑料的使用。如果饮用瓶装水，我们会产生大量一次性的塑料瓶垃圾。即便这些塑料瓶被回收并被重复利用，我们也要消耗许多能源来运输、处理和生产它们。这些过程除了消耗能源外，还会产生污染。另外，许多空塑料瓶并没有得到回收，直接对环境造成了白色污染。
用净水器过滤自来水，并用可重复使用的不锈钢杯或铝杯来带水，会帮助我们减少对瓶装水的过度依赖，从而减少白色污染。 {:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}好贴要顶 {:soso_e160:}
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