控制血糖的6个饮食细节
2007年3月23日记者周平编译报导/2006年年底，在加州圣荷西市召开的亚太裔健康论坛会议上，公布的一份数据表明，美国华人患糖尿病的比率高出生活在中国国内的居民5倍以上。专家分析了，美国市场上高热量食品、中餐饮食逐渐“美国化”、缺少运动，是造成上述结果的主要原因。亚太裔健康论坛公布的数据显示，华人患糖尿病的比率高，主要原因是饮食习惯的改变，美国中餐为了迎合本地人的口味，不得不以高热量高糖分的食物为主。油炸食品，比如炸馄饨，炸春卷，和各种甜酸口味的肉类最受美国人欢迎。华人在外就餐，难免接受高热高糖食品的影响。此外，华人年轻一代完全抛弃传统的东方饮食方式，喜爱美式快餐，学校里的午餐也基本上以垃圾食品为主。作为少数民族员工，华人在美国需要付出比其他族裔更多的努力，很多人不自觉地减少了运动锻炼的时间，这些，都是造成华人糖尿病患病率高的原因。 因此，有目的的注意饮食结构，改变饮食习惯，就成为华人控制自身血糖浓度的一个重要方式。为此，纽约的营养学专家Joy Bauer提供了下面六个注意事项：
•每餐选择精益蛋白质，可以减缓身体对碳水化合物的吸收，精益蛋白质包括瘦猪肉、瘦牛肉、去皮鸡肉和火鸡、鸡蛋白、海鲜、豆类和豆腐。
•选择“血糖友善型”食物，例如：大麦食品、豆类、麸谷类、糙米、干小麦、扁豆、脱脂牛奶、燕麦粥、豌豆、藜、黑麦、菌株类、白薯、全谷饼干等。
•早餐尽量以燕麦或其它高纤维性谷类食物为主，早餐切忌多糖，最好不要超过6克。
•面食加工要简单，不要过度蒸煮。面食煮的时间越长，淀粉分解越充分，越利于糖份的吸收，造成血糖含量短时间迅速上升，这是要十分注意的。
(•食物中加入酸性佐料，醋是很好的降糖剂，其它还有酸奶，柠檬等。
(chi•豆类食品不仅含有丰富的蛋白质，而且含有多种维生素及矿物质，是糖尿病人理想食品。合理食用豆类食品对控制血糖是有利的。 另外，中国糖尿病网的专家认为，不少病人反映豆类食品单调，吃一段时间就腻烦了，不能长时间服用。为了解决这个问题，他们提供了可以经常变换花样的豆类食品。包括：
1，作为主食食用的豆类食品：黄豆粥，取黄豆、绿豆、大米各1/3煮粥；绿豆粥；豇豆粥；豌豆粥；小豆粥；黄豆玉米面粥；黄豆玉米面窝头，黄豆面、玉米面各半制做；小豆米饭；小豆面条；豌豆米饭；豌豆糕等。
2，作为副食食用的豆类食品：北豆腐、南豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上制品又可烹制出多种菜肴：烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、素什锦、鸡汤烩豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐丝炒白 菜丝、熏干豆腐炒芹菜、黄豆小菜(黄豆、花生煮熟加盐食用)、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜汤、赤小豆排骨汤、豆腐馅饺子等。
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