烘焙时光 发表于 2008-2-8 00:13

【新年总动员之四】金牛角

转自爱和自由的烤箱烤香
给大家提供方便可行的方子，有空照着做下吧

[ 本帖最后由 烘焙时光 于 2008-2-8 00:16 编辑 ]

烘焙时光 发表于 2008-2-8 00:15

金牛角是很经典的一款硬质面包，既然喜欢老面法，自然不能错过这款面包了。不过我在对比过若干个版本后发现，配方和做法竟象奶酪馅一样个个不同，多方参照后，采用了味之宝MM的配方，做了少许修改，我在这里谢过了。至于制作过程，则借鉴了台湾师傅的做法。

    大家肯定看出了两幅成品照片的不同，第二幅图中的体积要稍大些，表面很少开裂，但显得有些胖，是我第二炉烤的，松弛了40分钟；第一幅中表面开裂较多，若除去这因素，外形还是比较不错的，松弛了20分钟。当然不管哪一炉，都是一样好吃了。具体松弛的时间，大家还是看自己需要吧。

    原料：甜面团200克、细砂糖40克、奶粉14克、盐2克、蛋40克、水20克、高粉140克、干酵母1.5克、牛奶香粉1小匙（无，可不加）、黄油42克。

    过程见图：

坛主 发表于 2008-2-8 02:13

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mazye 发表于 2008-2-8 08:12

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ljhfeng 发表于 2008-2-8 09:20

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天使爱美丽 发表于 2008-2-8 14:43

看着这么诱人,我在考虑是否该买烤箱了:sm34:

冰拿铁 发表于 2008-2-10 20:18

好棒啊，学习:em14: :em14:

烘焙时光 发表于 2008-3-25 09:28

:em15: :em15:

烘焙时光 发表于 2008-3-25 20:59

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和家康 发表于 2008-3-26 15:37

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秋水碧月 发表于 2008-3-26 21:07

甜面团是什么东西啊:em62:

愿你更美丽 发表于 2008-3-28 11:21

同问，甜面团是什么东西啊
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