有会做醪糟的吗?说说?
有会做醪糟的吗?说说? 不知道楼主说的是四川的醪糟吗？俺是地道的重庆人，所以粗略说一下吧，不好意思自己没有动手时间过，看老妈做过按照你想吃多少的比例，把酒曲和米的比例计算好哦（我家的酒曲是从老家邮寄来的，没有的话就用上海的，上海产的酒曲好）
1、糯米淘净，上郭蒸熟，晾凉打散备用。
2、准备一只干净的深口锅（不能沾油），先在锅底撒上一层干的酒曲，这时把米按照酒曲对米的比例和好，放入锅中
3、放好米后，在米的顶面上挖个小坑，倒进酒曲水，盖上盖，完毕
4、给这个锅穿上棉衣哦，别让他冷着，按照这个时候的温度，一个礼拜基本就好，隔着棉被就能闻到淡淡的酒香。
以上是我的记忆，心急就先给你写下来，如有疑问欢迎探讨，我接着回去问我妈，o(∩_∩)o... 超市有卖酒曲的，照着说明去做，很好做的。
不知道为什么那东西养人，俺每次做好开吃一周就变的白白胖胖的。 在四川一般是做月子的女人吃的最多，你没事老吃 能不胖吗？？o(∩_∩)o...
另外，本人觉得做好后的醪糟放在冰箱里冰一段时间，就更好吃了 谢谢大家的热情，哪天买了酒曲做做试试。 ^_^做醪糟的米只能是6到7成熟。等到米饭完全凉了以后，按照比例把酒曲均匀的拌进去，保持好温度，一星期就好了。 想做但怕控制不好温度，，，，，，，，， 时间多久也没准数，跟你放的曲子和米的比例有关，应该定期的闻一下，酒味大的时候尝尝，这个要是发酵太过了就会酸的，掌握好时间最重要。 我刚做好的，做得很成功！！糯米淘洗干净后，放水浸泡7到8小时，泡到手碾可将米碾碎的程度就好。然后找干净的纱布放到蒸锅里，把米倒入蒸熟，半小时以上吧，尝尝熟了就可以了。然后把米倒出来，可以是瓷的、砂锅或不锈钢都可以的容器里。凉一会，准备好凉开水。不烫手后用筷子搅拌，把米搅散，一边搅拌一边倒入一些凉开水，这样可以让米不那么粘，容易搅开。不用太多的水，只要米粒都散开，不成坨就行。不然做成稀饭就不好了:em08:
估计米的温度在三十多度的时候，根据米的量撒入合适量的酒曲，搅匀。最后，在米中间做个小窝，可以一天后观察这个小窝里酒满了的时候，就是做好了。然后盖盖，这时米是温的。我都是再套个塑料袋在最外面，然后包上被子，放到温暖的地方，天气冷就放暖气旁边，没暖气的时候在容器下面包个暖水袋也可。24--36小时以后，米里就渗出酒了，然后把被子解开，再放两天，就更甜了，觉得甜度差不多了，就加热一下。不然继续发酵就成辣酒了。 也很喜欢醪糟那特殊的香甜味道，找到了一种用酸奶机做醪糟的方法，大家分享下：
用酸奶机做酒酿（醪糟）还真的方便，五月份的气温基本36小时准好，中途一点不用管它。这里要说的是，酸奶机通常的温度要到40多度，对于发酵酒酿来说高了一些，一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾（厚度2公分），这下放进去就不用担心温度高了，就等着醇醇的酒酿出锅了。。。
注意一点，酒酿做好了，兑一点冷开水然后放冰箱里冰镇两小时后味道最合适了，天暖和以后我用这方法做了4、5次，次次成功，省劲多了。不信您试试呢
关于做酒酿的方子
糯米----2杯（400g），我用的是圆糯米。
酒曲----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒曲。
首先把糯米淘洗干净，然后浸泡12小时，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的米铺好在蒸格上，开中火蒸30分钟（当心别把水蒸干了哦），事先要准备一锅凉开水，蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下，这样做的目的是第一可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温，当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，一点一点的放，用饭勺搅拌均匀，这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了，压实，中间挖个小洞，盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里，这时你会发现小桶高出酸奶机了，没关系，为了保温上面再搭条毛巾盖住，接通电源，整个初始制作过程就结束了，36小时后打开盖子，一阵酒香扑鼻来哦，这时倒一点冷开水进去吧，我是加到快满，再放到冰箱里冰镇2小时，别担心水加多了味道会淡，两个小时过后看看吧，水被吸收了一部分，味道一样很醇厚，要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。
小提醒：整个过程不可以有油、生水。 如果作出口感偏甜，下次可稍减少酒曲用量。 @@@大家好,金牌厨柜祝大家中秋快乐@@@ 好好学习,天天向上......................... 不错，我闲置的酸奶机又有用处了， 年前年后的做了3次，做的很成功，分瓶装给了自己的家人。 买个米酒机，自己做很简单。
我刚做好了。还凑合，这次做的不如以前做的地道。
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