青椒丝炒肉咋做好?
我做的青椒丝炒肉老是巴锅,:em24: :em24: 是不是跟放淀粉有关?可是不放淀粉肉不嫩不好吃,请教高手咋做? 粘锅的原因可能是1、淀粉使用的不对，要用绿豆粉、玉米粉、土豆粉。不能用地瓜粉。2、油温过高。可以用滑炒的方法。就不会粘锅。最后加一点酱油。味道会好。 原帖由 一壶酒 于 2008-9-8 10:33 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif粘锅的原因可能是1、淀粉使用的不对，要用绿豆粉、玉米粉、土豆粉。不能用地瓜粉。2、油温过高。可以用滑炒的方法。就不会粘锅。最后加一点酱油。味道会好。
滑炒:em62: :em24: :em24: 给讲解讲解程序:em22: :em22: :em13: :em13: 原帖由 陆地上的鱼 于 2008-9-8 15:18 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
滑炒:em62: :em24: :em24: 给讲解讲解程序:em22: :em22: :em13: :em13:
滑炒就是肉用蛋青淀粉打好了后用漏勺儿进油锅过遍油后捞出待用!
如果炒出来嫩不粘锅,肉的淀粉要适中,再加点料酒,少许盐用手捏匀了丁几分钟然后进锅里快炒,主要是掌握火候!
还有种方法是肉用湿淀粉打芡再炒! 告诉你一个适合家庭炒肉的方法,既简单又实用!从姥姥那辈就这么做.
切好肉后用酱油腌十分钟左右就行,酱油不用太多,然后按一般炒肉方法做就行,肉炒出后既嫩而且还入味,很管用,试试吧! 原帖由 狼一 于 2008-9-8 17:16 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
滑炒就是肉用蛋青淀粉打好了后用漏勺儿进油锅过遍油后捞出待用!
如果炒出来嫩不粘锅,肉的淀粉要适中,再加点料酒,少许盐用手捏匀了丁几分钟然后进锅里快炒,主要是掌握火候!
还有种方法是肉用湿淀粉打芡再炒!
有点麻烦呀,我就是把淀粉撒在肉丝上拌匀了就下锅,难怪呢,想要好吃还就的麻烦点呀 原帖由 jeanne129 于 2008-9-8 17:24 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
告诉你一个适合家庭炒肉的方法,既简单又实用!从姥姥那辈就这么做.
切好肉后用酱油腌十分钟左右就行,酱油不用太多,然后按一般炒肉方法做就行,肉炒出后既嫩而且还入味,很管用,试试吧!
谢谢.以后要早点把肉切好腌好在炒:em06: :em06: ........
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