eidolon 发表于 2008-10-7 19:29

上汤皮蛋西兰花（详细图解）转贴

西兰花在粤菜中最为常见，多用来滚汤或与海鲜同烹，以衬托出西兰花鲜甜脆嫩之味。虽然上汤皮蛋西兰是一道简单的家常菜，但它的营养丰富，尤其维生素C含量远高于其他蔬菜，常食不仅可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，还对高血压、心脏病有调节和预防的作用哦！

　　烹制材料　　
　　材料：西兰花(326克)、皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

                                                   第一步
　　1 西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水。

                  第二步
2 皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝。

                  第三步
　　3 烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金黄色后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

                  第四步
　　4 放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾。

eidolon 发表于 2008-10-7 19:32


               第五步
　　5 倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

完成
　　厨神贴士
　　1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。
　　2、姜蒜片应以小火煎至呈金黄色，再注入清水烹煮。
　　3、应选鸡汤味的浓汤宝做成浓汤，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。
　　4、挑选西兰花时，手感越重的西兰花，质量就越好，不过要避免其花球过硬，否则会较老。

hhd2008 发表于 2008-10-7 19:43

浓汤宝是什么？超市有卖的吗？

涓涓小溪 发表于 2008-10-8 10:47

原帖由 eidolon 于 2008-10-7 19:32 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
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               第五步
　　5 倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
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完成
　　厨神贴士
　　1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰 ...
西兰花、木耳、银耳、白果、虾仁一起清炒，即营养又爽口而且不不长胖

泥巴鱼儿 发表于 2008-10-8 11:21

原帖由 hhd2008 于 2008-10-7 19:43 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
浓汤宝是什么？超市有卖的吗？
银座超市就有卖的，估计别的大超市应该也有。很好用，有好几种。鸡汤，猪骨汤，鱼汤等等。用来做汤很鲜。

糊涂大王 发表于 2008-10-8 14:09

浓汤宝?应该就是传说中的那种高汤吧
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