教你做回八宝饭
先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
接下来准备辅料。
我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市买点核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。另外买了一袋红豆沙。琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住
下一步是上架蒸。
之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。
经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
PS:
关于猪油补充一下：不推荐用五花或肥肉熬猪肉哦，因为那样出来的猪油会有些淡褐色甚至茶色，这跟火候大小没什么关系哒。而且因为选择部位的原因油会有肉味，存放时间稍长些就觉得味道怪怪的说。
最好用肥肉和瘦肉之间的肥油熬，那样出来的油会是雪白的膏脂，而且香香的不会变味。 看这就好吃，我也是这么做，只是怕得糖尿病好久没敢做了 好吃.............................................. 原帖由 kkyou 于 2008-10-22 10:38 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
的确挺会吃啊，要是有人给我做一个就好了
:sm39: :sm39: :sm39: /.................................. 八宝饭是我家来客人必做的!
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