eidolon 发表于 2008-11-8 17:19

【ZT】蒸出白馒头

*************** 蒸馒头 **************


材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）

做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀

[ 本帖最后由 eidolon 于 2008-11-8 18:34 编辑 ]

eidolon 发表于 2008-11-8 17:22

3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

[ 本帖最后由 eidolon 于 2008-11-8 18:35 编辑 ]

eidolon 发表于 2008-11-8 17:22

6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形

[ 本帖最后由 eidolon 于 2008-11-8 18:35 编辑 ]

eidolon 发表于 2008-11-8 17:23

11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

[ 本帖最后由 eidolon 于 2008-11-8 18:35 编辑 ]

eidolon 发表于 2008-11-8 17:24

备注：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉

eidolon 发表于 2008-11-8 17:25

不知道论坛出啥毛病了发不上图，等它好了再配图吧。我觉得这个馒头做法很多细节很到位，值得学习。

寂寞的单人舞 发表于 2008-11-9 19:35

我喜欢吃刚出锅的。。。。。。。。。。。。。。。。。

PDC 发表于 2008-11-10 20:00

中火二十五分钟太长了,十五分钟足矣!

xiangrikui123 发表于 2008-11-14 16:58

还是自己蒸的馒头好吃，:em15: :em15: :em15: :em15:

残阳如血 发表于 2008-11-14 22:23

看着就想吃呢！！！！！！！

圆圆妈 发表于 2008-11-27 09:36

学习了，回家试试，以前蒸的馒头包子都瘪瘪的，做的几次就没兴趣了。

dcgggg 发表于 2008-11-30 10:13

槐树坡 发表于 2008-11-30 15:02

青火 发表于 2008-11-30 19:42

看着就想吃呢！！！！！！！
页: [1]
查看完整版本: 【ZT】蒸出白馒头