各位Jm，东营哪能买到米酒曲?
以前商业大厦超市有卖的，前几天去找，说是早就不卖了。有知道的姐妹麻烦告诉下。 原帖由 xf119 于 2008-11-10 20:15 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif以前商业大厦超市有卖的，前几天去找，说是早就不卖了。有知道的姐妹麻烦告诉下。
仙河，河口副食店都有叫朋友带吧。不过我是叫老公从四川带的，正宗新鲜做出来的好喝。要不下次给你带点？ 原帖由 xf119 于 2008-11-10 20:15 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
以前商业大厦超市有卖的，前几天去找，说是早就不卖了。有知道的姐妹麻烦告诉下。
嫩说的是做醪糟用的那种吗？如果是的话，那振华超市就有，好像是安琪牌的。 原帖由 唐古拉风 于 2008-11-10 20:23 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
仙河，河口副食店都有叫朋友带吧。不过我是叫老公从四川带的，正宗新鲜做出来的好喝。要不下次给你带点？
好啊好啊，什么时候去告诉俺一声好了。 原帖由 ☆花容月猫☆ 于 2008-11-10 21:37 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
嫩说的是做醪糟用的那种吗？如果是的话，那振华超市就有，好像是安琪牌的。
对了，就是这个东西。谢谢这位姐妹，俺明天就去买。 原帖由 ☆花容月猫☆ 于 2008-11-10 21:37 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
嫩说的是做醪糟用的那种吗？如果是的话，那振华超市就有，好像是安琪牌的。
谢谢猫猫了，俺也在到处咂摸这个东西呢，安琪的做出来就很甜 原帖由 xf119 于 2008-11-11 08:10 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
对了，就是这个东西。谢谢这位姐妹，俺明天就去买。
:sm02: :sm02: 8客气哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~:em61: 原帖由 云妈妈 于 2008-11-11 08:17 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
谢谢猫猫了，俺也在到处咂摸这个东西呢，安琪的做出来就很甜
恩，价格还很便宜，一小袋就能做超多呢:em61: :em61: 借地问问米酒怎么做呢,一直很想尝试,可是怕方法不对做不好浪费 原帖由 莲的心事 于 2008-11-11 08:49 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
借地问问米酒怎么做呢,一直很想尝试,可是怕方法不对做不好浪费
你买曲子上面就有说明。很简单的 原帖由 莲的心事 于 2008-11-11 08:49 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
借地问问米酒怎么做呢,一直很想尝试,可是怕方法不对做不好浪费
上面是有说明，不过还要注意整个制作过程中不能粘半点油腥和生水。拌入酒曲放在电饭锅里发酵就行了，大概36小时就会闻到酒香扑鼻，开吃。。。。。。吃不完装入容器放冰箱停止发酵。听说还可以做面膜，不知道是直接敷面还是煮开了再用。 原帖由 xf119 于 2008-11-11 13:17 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
上面是有说明，不过还要注意整个制作过程中不能粘半点油腥和生水。拌入酒曲放在电饭锅里发酵就行了，大概36小时就会闻到酒香扑鼻，开吃。。。。。。吃不完装入容器放冰箱停止发酵。听说还可以做面膜，不知道是直接 ...
请问蒸米饭时米饭硬点好还是软点好，有点等不急了:em04: :em04: 回家赶紧试验试验 原帖由 羚羊 于 2008-11-11 15:02 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
请问蒸米饭时米饭硬点好还是软点好，有点等不急了:em04: :em04: 回家赶紧试验试验
软一点好，就是浸泡的时间长一些，用手一搓就碎就行了。 原帖由 xf119 于 2008-11-11 17:07 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
软一点好，就是浸泡的时间长一些，用手一搓就碎就行了。
错你正好反了，要硬点最好是糯米，饭要凉透一层一层的撒曲子，温度在25左右放两天期间不能忽冷忽热，那样会发红味道也不好。 原帖由 ZJ5GS 于 2008-11-12 15:40 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
安琪的1元1小袋,米太软了容易空
俺买的0.8元一小袋，糯米泡了12小时，今早蒸米、凉凉、拌酒曲，密封，一番忙活，能否成功得靠温度了，但愿成功:sm02: :sm02: 原帖由 ZJ5GS 于 2008-11-12 15:40 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
安琪的1元1小袋,米太软了容易空
要米硬点是不是不能泡太久啊? 酒酿（米酒）制作及心得 (从网上搜的,各位JM可以借研究研究)
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
回答：2006-10-20 10:07
评论
shao1849
[新手]
把糯米蒸熟,撒上发效粉,用布蒙好,盖上锅盖放在温暖的地方,闻到有酒香就可以了.发效粉从超市可买到,用优良糯米2-3斤,可吃一周左右.环境温度30-35度最佳,随用随吃,禁油.密封好.
回答：2006-10-20 10:17
评论
淡月
[学妹]
米酒做法（转载）
１．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用
２．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
３．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），
４．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
５．2小时后，转动一次米酒盆。
６．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
７．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的
８．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）
注意：1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
酒酿新做：用电饭煲烧饭，饭稍硬点，要烧透。做酒的器具要洗干净，用约几碗的开水烫一下，并保持器具温度不低于30度。
将饭取出散开，冷到约30度（可用温度计量）时将冷到约30度的开水淋饭，使饭米粒散开，让饭吸取一定的水份，然后将预先研成粉状的苏州酒药与饭伴和（搅三遍），放进器具内，盖好盖（要有透气，最好草做的盖），然后用棉絮捂好保暖，做得少可以捂在床上脚跟头。第二天下午，一般酒就会好。见到酒浆满潭就可以拿出来食用了。如果酒浆少说明还未好，要继续捂好。
伴好酒药温度在28度左右时最好，放入时器具应是热的，在底层先散点酒药，全部放好后在中央开一潭，然后再在表面散点酒药。
在做酒过程中要掌握几点：1，做酒的容器、器具都要洗干净，并用开水烫透，目的是杀菌。否则，做的酒容易霉变，或发黑。
2，温度要掌握好，温度太低，酒来得晚，容易米粒变糊，甜度降低。温度太高，容易脱缸，变酸，影响甜度。要捂好，做好保暖工作。
3，开缸时间要适时，酒浆刚满潭，酒糟未脱缸前打开盖开缸。提早开缸，酒不熟，开缸晚了酒变老，有的米要发红。当然误差1~2个小时是没有问题的。
4，饭一定要熟而不糊，不能有米芯，否则，酒吃起来不爽口，容易变酸。另：酒药要买正宗的苏州甜酒药，酒药放得比其包装说明要略重点。
酒厂原来手工作坊做酒有二种方法：1，蒸饭、淋水，再蒸第二次，再淋水，然后伴酒药做酒。2，蒸熟饭后，散开在干净的席子上，冷到一定温度后，放入大缸内淋水，伴酒药。
我们现在做是第二种做法，只不过没有大缸，先在大的塑料盆内淋水、伴酒药后再放入容器内。 原帖由 xf119 于 2008-11-13 10:18 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
酒酿（米酒）制作及心得 (从网上搜的,各位JM可以借研究研究)
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪 ...
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嫩说的是做醪糟用的那种吗？如果是的话，那振华超市就有，好像是安琪牌的。
太好了，多谢！多谢!也一直再找呢~~就去觅来~~:em15: :em14:
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