小吃和西点
酱油饭的做法小时候常吃这个，白饭加点酱油和猪油一拌那叫一个香啊，嘿嘿，那时候吃的满嘴都是饭粒，味道挡不住呢
材料：
米饭，酱油，里脊肉，蟹味菇，青豆，猪油
做法：
1：里脊肉切丁用酱油拌匀稍微腌一会，这个时候把米饭蒸上
2：烧一锅开水，水开后滴几滴油炒青豆和蟹味菇
3：我这里偷个懒哈，直接用猪油炒肉丁，多放点猪油（当然根据米饭的量来），肉丁炒好后关火，放入米饭，焯好的青豆，蘑菇，倒入酱油拌匀即可
[ 本帖最后由 云中漫步的蝴蝶 于 2008-11-13 21:26 编辑 ] 磅蛋糕的配方及做法ZT
低筋面粉 （蛋糕粉） 200g
烘焙粉(Baking Powder) 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
黄油(Butter) 227g
白砂糖 250g(可减）
有机鸡蛋或土鸡蛋 四个
柠檬皮屑 1茶匙
橙皮屑 1茶匙
香草精华 1茶匙
鲜奶油(fresh heavy cream) 80ml
做法：
１、黄油室温软化，用电动搅拌器用中速搅打约至十分的软稠（约2分钟）。然后分多次少量地加入白砂糖，继续打发（约4分钟）至黄油颜色发白。
除了鸡蛋之外在手法上的要点应该就是乳化了。在这里，黄油和白糖要打至非常非常的软稠，颜色发白（如果用时间来计算，四分钟的机器搅打时间是必需的）
２、然后将搅拌器的速度降为低速，一点点地加入鸡蛋，等上次的蛋液完全被吸收后再加入下次的量
如果没有把油和糖打发的话，那么接下来的步骤要加入蛋或其它液体时就极有可能打花，蛋液和水份就没有办法被糖和油很好的融合吸收，烤出来的蛋糕也就不可能会有柔润的口感质地或西点书上普遍提到的fine crumbs。
除了糖油乳化拌合法外，做这类重油蛋糕还可以用粉油拌和法，用粉油拌合法做出来的蛋糕组织比较细密，口感也相对扎实，做法上更简单，这里暂不详述。一来是因为我没用粉油拌和法做过，无法结合自身实践说明；其实是因为写个最最简单的磅蛋糕，我居然也能凑出这么多字来，自己也是吓了一跳，能真正有耐心看下来的人恐怕也是廖廖无几。
４、然后加入柠檬皮和橙皮屑及香草精华，搅拌均匀。
５、然后加入约1/3的鲜奶油，搅拌均匀。以此类推，间隔地加入粉和鲜奶油
６、倒入烤模，160C 60-70分钟，至棉签插入后拔出不见面糊即完成。取出约20分钟后脱模凉透即可食用。
切开来看看，细腻的组织，诱人的金黄灿烂。。。 虾仁面包的制作
材料：
主料：虾仁150克
辅料：面包100克,鸡蛋50克
调料：花生油50克,料酒10克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,小麦面粉25克
虾仁面包的特色：
酥脆软嫩，鲜香浓郁。
虾仁面包的做法：
1. 将虾仁洗净，放在碗内；
2. 碗内加料酒、味精和拌匀腌渍；
3. 鸡蛋磕在碗内，打散，加入胡椒粉、面粉，调成蛋糊；
4. 面包去皮，切成圆形或三角形片，再把腌渍入味的虾仁与鸡蛋糊拌匀，分别涂抹在每片面包上；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把涂好虾仁蛋糊的面包片下入油锅，用手勺拨开，炸至发挺，微黄，捞出沥油；
6. 原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，再下入虾仁面包稍炸片刻(不得超过1分钟)，见面包呈金黄色时，盛在盆内食用。
虾仁面包的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜜豆玛芬蛋糕
材料：黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
做法：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。
纳豆披萨的做法
材料：（2人份）纳豆1盒、吐司2枚、青椒丝1个、培根1片、
调味料：
意大利番茄披萨面酱少许(或番茄沙司)。
做法：
1、培根切小条，平底不粘锅放入培根煸出油后，放入青椒丝。稍软后，盛出备用。
2、纳豆把随付的料包倒盒里，用筷子朝一个方向打匀，打出泡沫最好。
3、吐司表面抹匀番茄面酱，铺上一层纳豆，再铺上一层炒好的青椒丝，培根条，盖上一片?a
4、平底不粘锅刷上一层薄油，放入做好的吐司披萨，小火煎烤吐司底部呈焦黄，?纳豆披萨的做法
地瓜糕的做法
做法：1）两个中等偏小的地瓜（红薯），去皮，切片，煮熟或者用微波炉转熟，沥去水分，得大约两杯地瓜片。吉利丁粉一包，白糖两大匙，鲜奶一杯。
2）把糖和吉利丁粉倒入大碗，加1/4杯凉牛奶，静置，同时把剩下的3/4杯牛奶加热，然后倒入装了吉利丁和凉牛奶的碗里，搅拌至吉利丁粉完全融化。
3）把煮好的地瓜片和拌好的牛奶倒入搅拌机，打至粉碎。
4）取一个容器，铺一层保鲜膜，把搅拌好的糊糊倒入，磕几下，尽量磕出气泡。
5）放入冰箱冷藏至凝固。取出切块，上面铺草莓片或自己喜欢的其他水果片，浇一点蜂蜜或者枫糖浆即可。
注：
1）这里说的“杯”，是指的240毫升容量的杯。大匙指的是15毫升容量的匙。
2）这里用的是吉利丁粉（又称明胶粉），也可使用洋菜（又称琼脂）来做。具体的使用方法或有区别，请根据所用产品的使用说明，略加改动即可。
3）糖的用量，请根据自己的口味酌情使用，我们家因为不喜欢太甜的口味，用的量比较偏少。
西方的土豆煎饼
材料：用量可以隨意，马铃薯、橄欖油 (用奶油会更香)、盐、粗颗粒黑胡椒粉做法：
先把马铃薯搓成细丝状
我没有专门挤出水份的器具，所以 我用个棉布替代
将马铃薯丝放入棉布中，再用力扭转挤去水份
我做成2种口味，一个是原味，另一个是我乱配的香草口味(裡面加有洋葱碎与欧芹碎)
锅内放入橄欖油 (奶油也行) ，然后放入适量的马铃薯丝 (我喜欢吃脆脆的口感，所以我的饼 煎的很薄)，边煎边用叉子压，等底部煎焦之后，再翻面续煎至焦酥，即完成。煎好可用厨房纸巾吸去多余油份，再食用喔
核桃乳酪蛋糕
制作材料：主料：饼干150克
辅料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,汤?14克,鸡蛋35克,玉米面（黄）25克,核桃50克,
调料：白砂糖73克
核桃乳酪蛋糕的做法：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖（63克）一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
10.将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即取出。
12. 食用前在蛋糕表层涂上果胶即可。
食物相克
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。汤遥耗汤壹捎膂杂阃?常怀阅汤仪昂?小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避汤摇?br>鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
番茄起士塔
番茄起士塔的制作材料：主料：小麦富强粉80克,小麦面粉120克
辅料：奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,汤?00克,
调料：盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克
番茄起士塔的做法：
1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团；
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮；
4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用；
5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊；
6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠；
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用；
8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入；
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。
番茄起士塔的制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。汤遥耗汤壹捎膂杂阃?常怀阅汤仪昂?小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避汤
芋泥派
芋泥派的制作材料：主料：小麦富强粉165克,小麦面粉90克
辅料：起酥油225克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,南瓜子仁15克,芋头600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,
调料：白砂糖200克,猪油（炼制）25克
芋泥派的做法：
1. 起酥油、高筋面粉（75克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（90克）、低筋面粉、冰水（125克）、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；
4. 酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；
5. 在面皮上面刷上一层全蛋液后，将芋泥馅料放置在中央处，再以对角的方式折起；
6. 表面上并刷上一层蛋黄液，再放入少许的南瓜子以做为装饰；
7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
芋泥派的制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
芋泥馅料制作方法：
原料：芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克；
1. 芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；
2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头：芋头忌于香蕉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 都是转帖的,今天发不了了,真麻烦
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