胖娃娃 发表于 2008-11-26 08:11

想用青萝卜包包子，谁来指导一下怎么调馅呢？

只知道用萝卜和肉馅和在一起，还要加些什么调料呢？很少做这样的面食吃，大家来指点一二吧，谢谢！！！

胖娃娃 发表于 2008-11-26 10:34

呜呜，没人理我呀，自己回去乱做吧。。。

雨夜清风 发表于 2008-11-26 10:51

青萝卜擦成丝或剁成小块，如果讲究一点，就先用开水焯一下水，去除萝卜的苦味，沥干水分，加上肉馅，葱、姜末，五香粉、味精。盐、油和香油适量，当然花生油要加热晾凉以后再拌馅，顺着一个方向搅拌，就OK啦

超级大面瓜 发表于 2008-11-26 11:23

加点虾皮和粉条也不错.

胖娃娃 发表于 2008-11-26 15:05

谢谢楼上的大面瓜，我也加点虾皮去。。

酌茗听雨 发表于 2008-11-26 15:45

我也想吃多包点啊~~~~~~~~~~~~~~~··

山涧之水 发表于 2008-12-3 17:20

萝卜擦成丝后最好不要用水绰，因为这样维生素都流失了，可以将炒锅里放些油炒一下，凉后再和陷

羚羊 发表于 2008-12-4 10:32

原帖由 山涧之水 于 2008-12-3 17:20 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
萝卜擦成丝后最好不要用水绰，因为这样维生素都流失了，可以将炒锅里放些油炒一下，凉后再和陷
放些粉条可以吸收萝卜的水分，今晚说做就做:sm02: :sm02:

胖娃娃 发表于 2008-12-4 10:39

汇报一下上次的包子，很失败，首先，萝卜方少了，肉多了，直接吃不出萝卜味了，馅就稍硬了点；面也没发好，是酵母粉放少了还是咋的，只比死面的时候长大了一点点，蒸出来基本就是没有空空的死面了，好在我自己觉得味道还凑和，不过孩子说，难吃，最后，差不多都是我自产自销了，进了自己的肚子。。嘿嘿，下次再接受教训，好好努力。。。。

胖娃娃 发表于 2008-12-4 10:41

原帖由 羚羊 于 2008-12-4 10:32 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

放些粉条可以吸收萝卜的水分，今晚说做就做:sm02: :sm02:
好象萝卜是没大有水分的，不象白菜那么水汪汪。。不用再吸水了吧，调整下口感和味道倒是可以。

夏日的风 发表于 2008-12-4 16:27

放点粉丝或粉条味道更好！！！！！！！！

北极月光 发表于 2008-12-4 17:08

萝卜擦丝后用手把水挤压出来，注意谁别浪费，放入肉馅中伴馅用。上次做得孩子说超好吃。

xiaoxiao 发表于 2008-12-5 09:06

哇，听着就馋了，回家也做去:em16: :em16:

涵小雨 发表于 2008-12-5 10:28

我要说的是关于“盐，适量的问题”

很多人调馅总是拿捏不准盐的用量，教给大家一个简单的方法，就和我们炒菜时候放盐的数量一样就行。

即：炒菜时候，我们面对这份量的菜放多少盐，调馅的时候就放多少。喜欢清淡就少点，口重就稍多点。

还有建议少放，馅调匀之后可以闻闻，盐没有放合适就不会有一种我认为应该叫做“鲜味”的味道出来。

建议蔬菜的水少，就酱油多放些；蔬菜多汁，就少放酱油多点盐。

最后不要忘记加入香油，当然这儿要根据个人的口味来。放多了就会油腻，但放了还真体味。
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