残阳如血 发表于 2008-11-27 21:54

用豆浆机做豆腐脑

豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；

3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；

4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。

紫色光 发表于 2008-11-28 14:07

呵呵,正想吃豆腐脑呢!今晚就试试!就是内脂没买过,等会就出去转转:sm42: :sm42:

uyfso 发表于 2008-11-28 14:31

葡萄糖酸内酯：
    俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。

小诺 发表于 2008-11-28 16:34

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

Mr.chen 发表于 2009-3-3 20:57

:sm42: :sm42: :sm42: .........................................

阿莱 发表于 2009-3-4 07:53

用涮羊肉的蘸料，就不用打卤了。

芳草无情 发表于 2009-3-4 09:07

一茶匙是多少？一粒花生米那么多吗？

大白菜芯 发表于 2009-3-4 09:21

有点意思:sm39: .........

善待自己 发表于 2009-3-4 19:42

喔弥陀佛 ，善哉善哉...............

种子 发表于 2009-3-6 20:45

葡萄糖内置在哪里能买到呀，要加多少呀

ea0014 发表于 2009-3-6 23:49

YY～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
页: [1]
查看完整版本: 用豆浆机做豆腐脑