五香瓜子的制作方法
1．原料配方(千克)瓜子 50 水 75 食盐
桂皮 1．5 八角 3.0 茴香 0．4
胡椒粉0．4 花椒 0．15 辣椒粗粉 0．2
糖精 0．065 奶油香精 0．02
2．加工方法
(1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用纱布袋装好，扎紧袋口，敢入开水锅中煮沸10一15分钟，捞出。
(2)加入所需水量，放入糖精和食盐，使之溶化。然后将筛选过的瓜子倒入溶液内，用小火煮沸1．5—2小时。火力的大小以煮沸为限。沸后每10一15分钟翻动一次，l小时后需不停搅动，以免糊锅。
(3)水快煮干时，喷上香精拌匀。将瓜子炒至酥脆，或将其晒干、烘干均可。 方子里怎么没有食盐的量呢？
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