杏鲍菇煎饺
饺子是北方人最喜爱的面食之一，听说困难时期，只有逢年过节才能吃顿饺子。现如今这饺子可成了百姓日常饮食中再平常不过的食物。过去卖饺子的店铺都是小馆子，大酒店对此不屑一顾，现在可好，大型餐饮企业争先恐后的开起了饺子馆，可见餐饮业的发展越来越平民化。儿子爱吃饺子，不管是煮的、蒸的还是煎的都爱吃，每次吃饺子都要限制数量，所以我通常不会在晚饭包饺子，以免他吃多了积食。饺子的馅料花样繁多，常见的有白菜、韭菜、芹菜、牛肉、羊肉. . . . . .不太常见的有西红柿、黄瓜、青椒等，最近听邻居主妇说杏鲍菇包饺子好吃，于是今日实验了一回，确实美味。
杏鲍菇煎饺
原料：杏鲍菇 猪肉馅 大葱 姜末 盐 糖 香油 蚝油 面粉
做法：
1、将面粉按一半冷水面一半烫面和匀，揉至表面光滑，盖保鲜膜或湿布
2、肉馅加入盐、糖、姜末、蚝油搅拌均匀，然后分次加水搅打至上劲，再加入葱末、香油拌匀
3、杏鲍菇切丝，开水汆烫片刻，捞出过凉水
4、用两手轻轻挤去水分，剁碎后加入肉馅拌匀
5、将面擀成比饺子皮稍大稍薄的皮，包成饺子
6、平底锅烧热加少许油，均匀的摆入饺子，倒入一碗清水或稀面水，水位大约到饺子的一半，
7、加盖大火烧开转中小火，至水烧干，轻轻晃动锅底，关火即可
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啰嗦几句：
1、烫面做的煎饺比较有韧性
2、焯过水的杏鲍菇不要使劲攥掉水分，否则吃起来会感觉很柴
3、煎的时候不要反复的开锅盖，从声音就可以判断水是否已经烧干，听到锅里有滋滋的声音就是水已经干了，
这时就要关火了，否则煎饺就糊了。
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