妈妈做的鲜辣美味的剁椒鱼头
剁椒鱼头故名思义就是用剁椒蒸，是再简单不过的一道馆子菜，也是湖南一道传统名菜。当然，各家各户的剁椒鱼头会有不同的风格，有在鱼头上下功夫的，也有采用双色剁椒的，还有用汤汁拌面的。
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①老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香，去腥力超强
② 通常蒸鱼时，我们会将蒸出来的汁倒掉，因为容易有腥味，而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比，千万不要倒掉，用来拌面拌粉特别好吃。
③泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
④蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
材料：鱼头、剁椒、泡姜、蒜、葱、料酒
做法：
1)鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。(这次鱼头超大，用了一半)
2)鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3)再铺满剁辣椒。
4)放入烧开的蒸锅中。
5)加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6)取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7)茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
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