胜利社区霸王餐第五站【31北忆长安主题餐厅】-------西北风拼命吹
本帖最后由 烟熏玫瑰 于 2015-8-13 18:55 编辑霸王餐的行程走到了第五站。这次是31度北忆长安西北风味餐厅。
看这名字，大家就该知道是家什么样的馆子了。西北风味，肯定以面为主了。面食在北方人的饮食中占据着难以企及的高度，尤其西北面食，花样繁多，令人垂涎。就是报这尝面的态度走进了这家馆子。地点在运输十字路口向北30米路东。
一进门，一道水帘影壁。在这炎炎夏日，倒也增添点清凉。
店内空间宽敞，整洁。乡村风格的装修，透着田园气息。不过，如果您在基地附近吃过很多家面馆的话，就会知道，现在的面馆大多都这样装修。其实店装成怎样都不重要，重要的还是菜品的味道，才是打动人心的。透漏一下，第二张 照片里的衬衣背影，那就是老板。
有点好奇这个31度是什么意思，看了这个装饰画就明了了，不用再问。
恩，这两个 坛子不错，我看中了。
雅间里的装修和大堂有所不同了，不再是那么质朴的感觉，新古典，小奢华。，
顺手就拍了菜单，大家看了后，贵贱的，可自己斟酌。
一行人都落座，霸王餐正式开始了。店里尽可能的为我们准备了他们的特色菜，热门菜。再加上面，满满的摆了一桌。待我慢慢道来。
先上来的自然是凉菜，小菜系列。这个***擀面皮最受大家好评。这个应该算是店家特色菜。分麻酱和红油两种口味。一般的凉皮是面糊蒸出来的，擀面皮，顾名思义，就是先把面擀成了大面片，再蒸的，吃时切开。所以此面皮筋道，口感好。只是在此之前，我就已经尝过擀面皮，并没有特别新鲜的感觉。只是这家店味道做的还很不错呢。
这个是陕南粉蒸肉。粉蒸肉是吃过的，包裹的应该是粉啊，它为什么是米呢？难道陕南那边真的都是这样的吗？别看卖相一般，吃到嘴里却是值的。肉片酥烂，绵软，咸淡正好。老人孩子应该爱吃的。不裹粉也挺好的，少吃粉类，减肥！
这是豆芽拌面筋。味道一样不错。
这分别是麻酱捞时蔬和山椒娃娃菜。服务员在介绍菜品的时候，强调这麻酱是不一般的，很特别。我已说过，菜和面摆了满满一桌，有些 够不到。服务员先给撤下去，上硬菜，硬菜吃好后，她却忘了再给端上来。所以，本人这两道菜本人都没有尝到。还有一道招牌黄瓜条也没有。、
凉菜终究是点缀，大家开开胃或者是解解腻。下面硬菜上来。
关中涮肚。说到这里，必须要提一人，那就是腰里别把勺--勺版主。第一次见到勺版主啊。勺版主腰里别的不愧是勺，对于美食，他从来源产地 材料做法 特点风味，都无一不精通的面面俱到。经过他的讲解，让我们长了不少西北美食的知识，是我所不能企及的。
涮肚的卖相相当好，红油透亮。说的这里讲一下，西北饮食风味就是酸辣，但是这个辣其实不辣，主要是香，辣在其次。着盆涮肚散发着椒香，吃起来却不怎么辣的。里面的肚分两种-黑与白，咬起来脆脆的。但勺版主给我们上了一课。在西北，真正的涮肚是牛肚，而不是羊肚。牛肚要穿起来，象豆腐皮一样。牛肚还是特定的肚。也不是这样一大盆筋着。总之嘛，这道菜不正宗。个人认为，咱只把它当作一个普通菜来看待，还是值的一尝的。我消灭了好几串。
蛤蜊鸡拌面。其实不用服务员介绍，也能看出这是为了迎合大东营爱海鲜而做的改良菜。店家为了了长久生存下去，面对本地习惯做一些改良菜，无可厚非，只要不出怪菜就行。蛤蜊鸡这菜，相信大家在别的馆子里也吃到过，他家的不同之处在于，鸡下面还有面，宽面。鸡肉烹制的中规中矩，不是惊艳也没有失望。蛤蜊嘛，成了鸡味，，有些凸显不出来。埋在下面的面，被鸡汤浸泡，很入味了。
这大概是菜单上外婆家的鱼儿面那道菜。很象是水煮鱼 麻辣鱼。鱼肉滑嫩，滋味也好。不同的是，下面铺的不是豆芽，而是细面。看的出，这家店致力于要在面上大做文章，菜里尽量配面。如果您胃口一般般大，估计这菜里的面就已经够吃的了。肉串！现在特别流行这种穿串的方法了。服务员介绍的时候说是穿的杨柳枝，可我怎样看都是红柳枝。用树枝烤，树皮被烘烤后会挥发出某种物质，这种东西增添了肉的风味。肉很嫩，不焦不柴的。轰炸大鱿鱼。这一看就又是店家为迎合东营的口味儿准备的，不是他家特色。一整个鱿鱼！是够大的。味也不错。哄小孩子绝对管用。菜就算是介绍完了。下面是主要骨干--面。***臊子面。臊子面是陕西的风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，突出酸辣味。《舌尖上的中国》是没有白看的。臊子要五花肉丁，先入锅炒的肥油都出来后，再调味。配菜要有木耳 豆腐 鸡蛋摊成皮 胡萝卜 黄花菜，漂才是蒜苗。这讲究的是五色，红（辣子）黑（木耳）白（豆腐）绿(蒜苗）黄（黄花，现在或许胡萝卜替代了），都是吉祥的意思。这碗面酸辣适度，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。里面的面或许还没有十分的薄 筋 光，但是已经非常不错。浆水面。这个面早闻其大名，但在其他面馆从未见过其身影，今日在此饱了口福。浆水面在在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。以前单位有位老师傅家是西安，向我讲述浆水的做法，便如此这般。这季节，家家都备有浆水坛子，很普遍。浆水面的做法就简单很多了。绿绿的韭菜是调味的。这酸味果然不一般，和醋的酸完全不同。酸的自然，酸的舒适。要不是已经试吃了许多东西，我会吃掉这一碗。这个本人偏爱的面。面里以这两碗味道最淳正。这分别是biangbiang 面 特色干拌面 和大块牛肉面。都是中规中矩的，biangbiang 面为最好。但都不及上面那两碗有特色。两款肉夹馍。这馍一看外表，就是与众不同的，是油酥皮的。馍薄，壳酥里软。一种是普通腊汁肉夹馍，一种是***臊子肉夹馍。普通的肉夹馍，暂且不提了。这***臊子肉夹馍，顾名思义，是臊子面里的臊子了。但吃在口中后，却还有些不同，里面加了熟鸡蛋碎。蛋清大概是中和了肉的油腻，清甜些。臊子陷的肉夹馍口感确实不同,又难以描述。在吃惯了普通肉夹馍后，本人更愿意品尝这臊子夹馍。至于这油酥皮，我还是更爱那散发着热乎乎面香的白吉馍。油酥皮，香是香及了，但有些油腻。这个看个人喜好了。着重推荐这个菜-------------爱吃醋的小土豆。别看不起眼，却得到了全体人员的称赞。这是店家的自创菜，土豆泥加浆水。舀一勺入口，土豆泥绵绵软软，味道酸酸。比浆水面还要酸些。虽然酸，但是酸的有一套，大家都直称赞这酸爽，不一般。这是语言无法描述的感觉，只能靠舌尖自己品味。其实，我觉的大家不要太过纠结于正宗这件事上。所谓“一防水土养一方人”，美食也一样。不同地域出不同东西，不同的环境 气温 水质 阳光，会出不同味道。相同的东西生长在不同地方，哪怕维度不同，口感也会不一样。就比如云南石屏豆腐，只在石屏县城有那么几口井，井水好像是不能饮用的，但能用来点豆腐，即为石屏豆腐。如果出了石屏，脱离了拿几口井，那豆腐还能叫石屏豆腐吗？任何吃食，脱离了原产地，要还能达到如原厂地一般的味道，很难的吧。我们只求尽可能的接近本味就可以了。做呢，要正宗的去做，用心的去做，就不失为好店。这点上个，这家店可值得推荐。传统的东西尽可能正宗，还能够创意新菜。态度不错吧。这家店，面类为主，大菜硬菜也有。适合一家人聚餐。也可以三五人特别不拘束的朋友小聚。总之，还可以啦。
{:soso_e179:} 看着很不错，一定去尝尝 看着不错啊，具体在哪呢，很少去那边，是西四路上吗 我了个去，写了一堆了，家里的网上不去，还把已经写了的忘了保存，全没了。明天继续吧
早上去没开门 gufeng 发表于 2015-8-8 11:31 static/image/common/back.gif
早上去没开门
中午我吃的
玫瑰对饭店及菜品的评价还是很客观的。说实话我在西北上的学，对西北菜、面都情有独钟。可是去这家店却非常失望。服务员跟木头差不多，服务培训的太差！点了两碗面，半个小时上不来，气得我和闺女拂袖而去。最后还是在黄河路安群店解决了温饱问题，；吃饭时被闺女好一顿臭损。我TM是被伤心了，以后我是不去这家店吃饭了。宁愿多走几步路吃北二路的西安羊肉泡馍也不忆长安了。 烟熏玫瑰 发表于 2015-8-8 17:03
中午我吃的
哪个是玫瑰？ 中国没人懂经济 发表于 2015-8-13 09:53 static/image/common/back.gif
哪个是玫瑰？
哎，不是看我写的帖，是置顶的论坛发出的帖。
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