昨晚做了凉皮
上网找了做法，自己做的，凉皮很劲道，味道不错。 没图片嘛，LZ做法分享一个 就是啊，分享一下啊!!!!!!! 图片没有照，我把做法说下吧。很简单的。 方法很多，一个个介绍给大家。一、喜欢吃面筋的：
1、选择高筋粉三杯（大概是500G左右，也可以用普通面粉，但高筋粉做出来的更劲道），加入2-4G的盐
2、加入适量的水，活成软硬适中的面团（水最好一点一点的加），多揉一会。
3、活好的面团放在一边醒30分钟。
4、在盆里加水，刚刚没过面团即可。
5、在水里用各种方法蹂躏面团，揉、扭、搓，直到把面团里的淀粉洗出来。
6、换一个盆重新接点水，继续洗，很白的水可以倒到刚才的淀粉水里，其余的就不必了，直到面筋洗不出白色为止。
7、用一个滤网把淀粉水过滤一下，把过滤好的淀粉水放到冰箱里沉淀1夜以上。
8、把洗出的面筋加入2G的泡打粉抓匀，放到锅里蒸半小时。
9、第二天，把冰箱里的淀粉水拿出来，把上面的清水倒掉，尽可能的只留下下层的淀粉糊。
10、把锅加水烧热，找一个平盘，抹上油，把淀粉糊使劲搅匀，倒一些糊在平盘上，喜欢厚的多倒点，喜欢薄的少倒点，把糊糊晃匀，把盘子放到水上，快速把锅盖盖上（如果慢了，凉皮很容易裂开），蒸1-2分钟，把盘子拿出来，倒一点凉水在盘上，凉皮就很容易揭下来了。把凉皮朝上的一面刷上油，就不怕粘一起了。
11、调料的制作：芝麻酱、辣椒油（分两步，1、温油倒少量在辣椒面上2、热油继续倒在辣椒面上。经过这2步处理的辣椒油香，而且不糊）、大蒜水（大蒜掂成糊，加适量水）、糖、陈醋、味级鲜、鸡精、椒盐、盐、香菜、黄瓜丝。 二、不吃面筋的
1、适量的淀粉（也可以用面粉）加少许盐，水，搅成没有颗粒的淀粉糊
2、在冰箱里沉淀一夜
3、其余的步骤和上面一样 注意：
如果不沉淀一夜也可以加工凉皮，但是不劲道，容易碎，我试过，成品一搅拌就断了，不如过夜的淀粉糊作出的劲道。 多谢楼主！不错！回去试试！！
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