银羽旭 发表于 2015-9-11 09:29

广式月饼教程来啦～第一次做教程多多包含～

答应大家的广式月饼教程来啦～
苏式月饼教程发不发看大家还要不要
要的人多小旭还会再做的
其实昨晚做完教程在油城茶座发了，可是大家好像找不到，所以今天再发一次https://www.slit.cn/static/image/smiley/xiaoyun/10.pnghttps://www.slit.cn/static/image/smiley/xiaoyun/10.png
提前祝大家中秋快乐https://www.slit.cn/static/image/smiley/xiaoyun/16.png





liangj 发表于 2015-9-11 16:26

{:1_489:}不错，瞧着真好看

银羽旭 发表于 2015-9-11 16:28

liangj 发表于 2015-9-11 16:26 static/image/common/back.gif
不错，瞧着真好看

谢谢https://www.slit.cn/static/image/smiley/xiaoyun/10.png

糖果小可心 发表于 2015-9-14 09:35

不错哦，我周末也做了些，分享一下感受：（自己做并写的感受，欢迎楼主及其他烘焙爱好者交流）
1、广式月饼属于皮薄馅大那种的。貌似原来买的月饼都是皮皮厚的。广式月饼皮馅比例2:8，不太熟练的一般3:8或4:6，我用的是3:8。
2、馅料有五仁的、抹茶的、豆沙的。
（1）最看好的五仁放了黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生、葡萄干、蓝莓干以及自己做的白芸豆馅一搀，内容较多可谓营养丰富，调馅的时候闻着真香，没想到烤出来的馅有点蓝莓的酸味，还有待于改进。
（2）豆沙馅的就是超市的买的成包的，口感不错，不用多说了。
（3）最不看好的是抹茶馅的的，却是最好吃的。因为平时不喝茶，同事家买茶叶赠的抹茶粉，她也不会吃，就给我做烘焙用。做面皮楼主已经说的很详细了，下面分享一下抹茶馅的做法------500克白芸豆水泡一晚手搓去皮，放入高压锅加水没过芸豆压20分钟，此时就已经成为较粗的白色豆沙了，豆沙过筛（为的是要细腻的口感）。将豆沙放入不锈钢锅加100克糖中小火不断翻炒，翻炒到呈较干硬的状态（约用时20-30分钟）最后分几次倒入80克花生油至完全吸收，盛出凉透备用。至此做出的是基础馅，再在其中称出200克加入大约3小勺的比例拌匀。抹茶馅的月饼馅就做好了。比较费事，但确实好吃。

胜利一高人 发表于 2015-9-26 06:32

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