哦哦哦 发表于 2009-2-13 07:29

有会做醪糟的麽？

有会做醪糟的麽，给介绍介绍操作过程、注意事项以及拿手秘籍，谢谢先:em61: :em61:

辛欣 发表于 2009-2-13 09:46

有卖安琪甜曲料袋的，后面有详细的制作方法。
注意一下米饭温度，温度低了，做出来的颜色发红，甜度也差。

kankan 发表于 2009-2-13 10:12

看到你的帖子，我也想做了，制作过程中不能有油，沾油就坏了，在一个发酵过程中温度很重要，放在暖气上正合适

我想去桂林 发表于 2009-2-13 10:25

我看妈妈做的是：头天晚上把酒米泡好，第二天早上把蒸锅内铺上白纱布，把米倒入蒸熟，拿出来打开凉一会，把做酒的曲子用温开水滑开，均匀拌在蒸好的酒米里，把米装入容器内，象这个天要放在暖气旁，二天后就可以闻到酒香了。

fz996633 发表于 2009-2-13 10:38

把糯米泡一天。最好是园糯米。放笼屉上蒸熟。晾到30多度。把酒曲用温水化开拌允。放到容器内放到暖气旁最好用东西把容器包好，两天以后就好了.

哦哦哦 发表于 2009-2-23 07:35

:em61: :em61: :em61: 谢谢大家，不知道为什么做出来上面会有白毛，还能吃不？

我想去桂林 发表于 2009-2-23 09:05

怎么会这样呢?
我妈妈做了好多年,从来没见这样的
是不是你哪个环节出了错
比如,蒸糯米的纱布沾油了?
曲子兑少了?
室内太冷?
想不出来原因

我想去桂林 发表于 2009-2-23 09:06

有白毛肯定不能吃了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大大头 发表于 2009-2-23 09:09

超市里面，在卖安琪酵母的地方有安琪的“甜酒药”卖，买点新鲜的糯米，淘净后用水泡一天，然后上锅蒸熟，晾到温热时，加点凉开水，按比例拌甜酒药进去，盖盖静置，温度30多度最好，大概一天多就好了，温度低发酵时间就长一点。注意的要点就是不能沾一点生水或油污，发酵后糯米表面会长白丝丝，说明发酵成功了，能闻到酒香。如果长黑丝或霉点，说明被生水或者油污染了。

白毛说明发酵成功，黑毛说明污染，白毛不是脏东西，很干净的菌丝，做醪糟汤正常做就行，煮开了就没了。

我想去桂林 发表于 2009-2-23 09:17

我家的怎么从来没见?
我们用的是自制的曲子
家里有人会做
奇怪
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